沒有一只羊能站著離開臨平紅燒羊肉的冬日誘惑

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2024-12-01 13:57:45 都市快報橙柿互動

冬天的餐桌上，羊肉是杭州人不可或缺的一道美味,。入冬后,，羊肉在杭州人的餐桌上的出現(xiàn)頻率顯著增加。橙友圈里曬羊肉的帖子越來越多,，大家紛紛表示冬天吃羊肉能讓手腳暖和,，對身體也有益。

杭州的羊肉分為東西兩大流派,。余杭倉前街道的冷板（白切）羊肉屬于“西冷”,，而臨平運河街道的紅燒羊肉則屬于“東紅”。兩派各有忠實粉絲,。比如有橙友提到每年會去余杭買一大塊煮熟的白切羊肉來兩家分,，另一位橙友則是紅燒羊肉的忠實愛好者，認為其軟爛鮮香,，不腥不膻,。

運河街道的杭南村以紅燒羊肉聞名，每年中秋節(jié)前后就開始燉羊肉,，一直持續(xù)到次年春天,。村里幾個大戶一個羊肉季能用掉20萬斤羊肉，尤其春節(jié)前后,，村民們從早到晚不停地燉羊肉,，灶火一直要燒到凌晨一兩點才會停歇。

紅燒羊肉的關(guān)鍵在于火候,。天氣小姐姐特意去杭南村學(xué)習(xí)燒羊肉的訣竅,。首先去了杭南羊肉大土灶，那里還保留著用土灶,、木柴和鐵鍋燒制紅燒羊肉的傳統(tǒng)方法,。接著又去了周氏羊肉大土灶，看到正在燉羊肉的情景,。這里的負責人是一位年輕的“00后”小周,，他家的紅燒羊肉技藝已經(jīng)傳承了七代。他介紹說,，紅燒羊肉的主料是湖羊,、醬油、黃酒、白糖,、生姜,，最關(guān)鍵的是火候掌握。用木柴加熱更均勻,，不容易燒糊,，火候全靠經(jīng)驗判斷,。

李師傅回憶說,，小時候村里幾乎家家都養(yǎng)羊,，每年最開心的事之一就是村里辦喜事時能吃到紅燒羊肉,。如今雖然村里不再養(yǎng)羊,，但當?shù)厝藧鄢约t燒羊肉的傳統(tǒng)一直保留下來,。

湖羊的歷史可以追溯到南宋時期,。據(jù)史料記載,，湖羊的祖先原在胡地,，南宋遷都杭州后,，胡羊才被帶到了江南地區(qū)飼養(yǎng)，久而久之“胡”變成了“湖”,。第一批臨平區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中就有紅燒羊肉傳統(tǒng)烹制技藝,。在萬士達紅燒羊肉店里，天氣小姐姐還看到了一份授予村民周根平的“紅燒羊肉傳統(tǒng)烹制技藝”代表性傳承人證書,。

盡管現(xiàn)在大多數(shù)人無法開土灶用柴火燉羊肉,，但天氣小姐姐還是學(xué)到了一個小竅門：燉羊肉時放幾節(jié)青皮甘蔗頭，去膻味的同時還能增加甜度,。最后開鍋時撒上一把大蒜葉,，甜香中帶著微微辣，暖意立馬上身,。

(責任編輯：張蕾)

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