老話講得好：過了臘八就是年,！臘月里每一天都充滿節(jié)日氛圍,，習(xí)俗講究自然也很多。民間傳統(tǒng)習(xí)俗有：臘月二十四掃房子,，臘月二十五磨豆腐,，臘月二十六割年肉，臘月二十七宰年雞,。到了臘月二十八這一天,，按照老傳統(tǒng)要發(fā)面。那么為什么要在這一天發(fā)面呢？

在古代，由于物資匱乏,，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要以農(nóng)耕為主,。北方地區(qū)進(jìn)入漫長的冬季后，需要儲存過冬過年的食物,。臘月二十八這一天,，古人通常使用老面面堿來發(fā)面，需要提前一天醒發(fā)好,。這樣到了臘月二十九中午溫度升高時,，就可以順利發(fā)面蒸饅頭，確保過年期間家中有飯吃,。

另外,，臘月二十八臨近春節(jié)，為了圖個大吉大利的寓意,，人們認(rèn)為這一天發(fā)面象征著新年可以發(fā)大財,、事業(yè)得到發(fā)展、人生旅途會發(fā)達(dá)等美好含義,。

百里不同俗,，各地的發(fā)面面食和蒸饅頭習(xí)俗也各不相同。比如山東地區(qū)有傳統(tǒng)“蒸花饃”慶祝,，南方江浙一帶則選擇“蒸年糕”,，而山西陜北一帶則“蒸發(fā)糕”。這些不同的食品都象征著新年的生活蒸蒸日上,、步步高升,。

推薦食譜：蒸花饃面粉500克，酵母5克,，白糖20克,，溫水250毫升,，紅曲粉、菠菜粉等天然色素適量,，豆沙餡適量,。將酵母放入溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘讓酵母激活,。在面粉中加入白糖,，倒入酵母水，邊倒邊攪拌,，揉成光滑的面團(tuán),。若要制作彩色花饃，可將面團(tuán)分成幾份,，分別加入不同的天然色素揉勻。把面團(tuán)放入盆中,，蓋上濕布或保鮮膜,，放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，一般需要1-2小時,。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀,。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上揉勻排氣,，分成大小均勻的小面團(tuán),，制作不同造型的花饃。

推薦食譜：蒸年糕準(zhǔn)備糯米粉和紅棗,，將糯米粉放入盆中,，紅棗洗凈去核備用。糯米粉中加適量熱水,，攪拌成塊狀后和成面團(tuán),。注意加水時要分次加入，避免面團(tuán)過濕,。紅棗可以根據(jù)個人喜好切碎或直接使用,。取適量面團(tuán)，在手中團(tuán)成圓形或窩頭狀,，放入紅棗,。蒸鍋加水，底部鋪油紙或蒸布,，放入年糕面團(tuán),，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制,。蒸制時間根據(jù)年糕大小而定,，通常約需半小時至一小時。蒸好后取出年糕，晾涼后即可切片食用,。剛出鍋的年糕較粘，不易切片,，可以靜置一段時間再切,。

推薦食譜：蒸紅棗發(fā)糕普通面粉200克，白糖30克,，酵母3克,，溫水適量，紅棗或葡萄干適量,。準(zhǔn)備面糊,，將面粉、白糖和酵母放入盆中,，加入溫水,，用筷子或攪拌器攪拌成均勻的面糊。注意面糊不要調(diào)得太稀,，以免影響發(fā)酵效果,。發(fā)酵，將面糊蓋上保鮮膜,，放在溫暖的地方發(fā)酵,，直至體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵時間因環(huán)境溫度而異,，一般需要1-2小時,。準(zhǔn)備模具，在模具內(nèi)壁刷一層薄薄的食用油,，以防粘底,，倒入面糊，用勺子或刮刀抹平表面,。裝飾,，在面糊表面放上紅棗或葡萄干等裝飾物，既美觀又增加口感,。蒸制,，將模具放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制20-30分鐘,。蒸好后關(guān)火,，再燜幾分鐘取出晾涼,，切塊食用，待發(fā)糕完全冷卻后即可享用,。

明天就是臘月二十八了,，記得把面發(fā)！祝您新年財運(yùn)亨通,！