“來年發(fā)不發(fā)，就看臘月二十八”啥意思,？老傳統(tǒng)背后的寓意！

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2025-01-27 11:58:07 大海美食文化

老話講得好：過了臘八就是年！臘月里每一天都充滿節(jié)日氛圍,，習俗講究自然也很多,。民間傳統(tǒng)習俗有：臘月二十四掃房子,，臘月二十五磨豆腐,，臘月二十六割年肉,，臘月二十七宰年雞。到了臘月二十八這一天,，按照老傳統(tǒng)要發(fā)面,。那么為什么要在這一天發(fā)面呢,？

在古代,，由于物資匱乏，社會經濟發(fā)展主要以農耕為主,。北方地區(qū)進入漫長的冬季后,，需要儲存過冬過年的食物。臘月二十八這一天,，古人通常使用老面面堿來發(fā)面,，需要提前一天醒發(fā)好,。這樣到了臘月二十九中午溫度升高時，就可以順利發(fā)面蒸饅頭,，確保過年期間家中有飯吃,。

另外，臘月二十八臨近春節(jié),，為了圖個大吉大利的寓意,，人們認為這一天發(fā)面象征著新年可以發(fā)大財、事業(yè)得到發(fā)展,、人生旅途會發(fā)達等美好含義,。

百里不同俗，各地的發(fā)面面食和蒸饅頭習俗也各不相同,。比如山東地區(qū)有傳統(tǒng)“蒸花饃”慶祝,，南方江浙一帶則選擇“蒸年糕”，而山西陜北一帶則“蒸發(fā)糕”,。這些不同的食品都象征著新年的生活蒸蒸日上,、步步高升。

推薦食譜：蒸花饃面粉500克,，酵母5克,，白糖20克，溫水250毫升,，紅曲粉,、菠菜粉等天然色素適量，豆沙餡適量,。將酵母放入溫水中攪拌均勻,，靜置5分鐘讓酵母激活。在面粉中加入白糖,，倒入酵母水,，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團,。若要制作彩色花饃,，可將面團分成幾份，分別加入不同的天然色素揉勻,。把面團放入盆中,，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大,，一般需要1-2小時,。發(fā)酵好的面團內部呈蜂窩狀。取出發(fā)酵好的面團,，放在案板上揉勻排氣,，分成大小均勻的小面團,，制作不同造型的花饃。

推薦食譜：蒸年糕準備糯米粉和紅棗,，將糯米粉放入盆中,，紅棗洗凈去核備用。糯米粉中加適量熱水,，攪拌成塊狀后和成面團,。注意加水時要分次加入，避免面團過濕,。紅棗可以根據(jù)個人喜好切碎或直接使用,。取適量面團，在手中團成圓形或窩頭狀,，放入紅棗,。蒸鍋加水，底部鋪油紙或蒸布,，放入年糕面團,，大火燒開后轉中火蒸制。蒸制時間根據(jù)年糕大小而定,，通常約需半小時至一小時,。蒸好后取出年糕，晾涼后即可切片食用,。剛出鍋的年糕較粘,，不易切片，可以靜置一段時間再切,。

推薦食譜：蒸紅棗發(fā)糕普通面粉200克,，白糖30克，酵母3克,，溫水適量,，紅棗或葡萄干適量。準備面糊,，將面粉,、白糖和酵母放入盆中，加入溫水,，用筷子或攪拌器攪拌成均勻的面糊,。注意面糊不要調得太稀，以免影響發(fā)酵效果,。發(fā)酵,，將面糊蓋上保鮮膜,，放在溫暖的地方發(fā)酵,，直至體積膨脹至原來的兩倍大,。發(fā)酵時間因環(huán)境溫度而異，一般需要1-2小時,。準備模具,，在模具內壁刷一層薄薄的食用油，以防粘底,，倒入面糊,，用勺子或刮刀抹平表面。裝飾,，在面糊表面放上紅棗或葡萄干等裝飾物,，既美觀又增加口感。蒸制,，將模具放入蒸鍋中,，大火燒開后轉中火蒸制20-30分鐘。蒸好后關火,，再燜幾分鐘取出晾涼,，切塊食用，待發(fā)糕完全冷卻后即可享用,。

明天就是臘月二十八了,，記得把面發(fā)！祝您新年財運亨通,！

(責任編輯：張佳鑫 0764)

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