讓人正月放棄餃子的只能是春卷和春餅立春“咬春”習(xí)俗探秘

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2025-02-03 14:07:02 閃電新聞

今天是2月3日立春,，人們通過(guò)吃春餅或春卷來(lái)“咬春”,，感受春天的氣息。此時(shí)韭菜鮮美,、豆芽生嫩,、薺菜新發(fā)，無(wú)論是春卷還是春餅,，都能一“卷”了之,。

立春作為二十四節(jié)氣之首，標(biāo)志著新的輪回開(kāi)始,。盡管此時(shí)春寒料峭,，但人們依舊喜愛(ài)通過(guò)“咬春”的習(xí)俗來(lái)迎接春天?！耙Т骸钡臍v史可追溯至?xí)x代的“五辛盤(pán)”,，包含蔥、蒜,、韭菜,、油菜、香菜等重口味食物,，被認(rèn)為能疏通體內(nèi)淤積的濁氣,，適合早春時(shí)節(jié)食用。

隨著時(shí)代變遷,，五辛盤(pán)逐漸演變成春盤(pán),，添加了餅、蘿卜,、萵苣葉等食材,，味道層次更加豐富。唐代詩(shī)人杜甫在《立春》中提到：“春日春盤(pán)細(xì)生菜,，忽憶兩京梅發(fā)時(shí),。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)春盤(pán)已經(jīng)流行,。到了明清時(shí)期,，春餅和春卷成為立春的重要食品，甚至成為滿(mǎn)漢全席中的點(diǎn)心之一,。

在北方,，尤其是華北和東北地區(qū)，立春時(shí)大街小巷的春餅店都會(huì)擠滿(mǎn)人。春餅制作講究,，常見(jiàn)的有蒸餅和烙餅兩種,。蒸餅薄如蟬翼，細(xì)膩柔軟,；烙餅富有彈性,，勁道十足。搭配上韭菜,、豆芽,、雞蛋等炒合菜，再加上醬肘子,、黃瓜條等,，春餅的味道層次豐富，令人回味無(wú)窮,。

對(duì)于江南地區(qū)的民眾而言,，“咬春”則是油炸春卷一口下去的“咔嚓”聲。揚(yáng)州人喜歡用新鮮薺菜做餡,，上海則偏好三絲春卷,，而杭州的豆沙春卷小巧精致，甜味十足,。這些不同的風(fēng)味都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)春天的獨(dú)特表達(dá),。

不同地區(qū)還有各自的特色春卷。福建泉州的潤(rùn)餅配以胡蘿卜絲,、春筍絲,、豆芽等，口感鮮美,；四川遂寧的芥末春卷辛辣刺激,，讓人回味無(wú)窮；湖北隨州的豆油皮春卷清香可口,，外焦里嫩,。

無(wú)論哪種方式，“咬春”都是人們迎接春天的一種儀式,，通過(guò)食物傳達(dá)對(duì)春天的期待和向往,。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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