華萊士再次被曝光食品安全問(wèn)題,。自今年2月以來(lái)，有記者隨機(jī)在河南鄭州,、安徽合肥的兩家華萊士門店進(jìn)行暗訪,，發(fā)現(xiàn)這兩家門店存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期）,、使用過(guò)期食材制作餐食的情況。

在鄭州的一家華萊士門店,，店長(zhǎng)聲稱全員的健康證都是通過(guò)中介辦理的假證，“人不用去,，只要發(fā)一張照片給我,，就可以把健康證辦出來(lái)”。

從暗訪情況看,，種種問(wèn)題幾乎已經(jīng)到了不加遮掩的程度,。對(duì)過(guò)期生菜，店員會(huì)滿不在乎地說(shuō)“我給它‘移花接木’了”（將過(guò)期生菜裝進(jìn)標(biāo)記尚未過(guò)期的包裝袋）,；對(duì)本該廢棄的過(guò)期肉,，就“打印一張新標(biāo)簽，換上”,，然后繼續(xù)用,；對(duì)上崗必備的健康證，店長(zhǎng)直言長(zhǎng)期通過(guò)中介“辦假的健康證”,。這些違規(guī)操作顯然不是偶爾為之,，而是一種長(zhǎng)期習(xí)慣，并且?guī)缀跏窍到y(tǒng)性的——各種保障食品安全的規(guī)定均被一一突破,，形同虛設(shè),。

檢索發(fā)現(xiàn)，華萊士劣跡斑斑,。2024年6月,，華萊士廣東一門店被曝漢堡吃出生肉,；同年7月，5家華萊士門店因食品安全問(wèn)題被北京消協(xié)點(diǎn)名,；就在前幾天,，華萊士武漢一店鋪又被曝后廚蟑螂亂竄、蒼蠅橫飛,。網(wǎng)絡(luò)評(píng)論也反映了這些問(wèn)題,，“吃完華萊士，連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”,。在黑貓投訴平臺(tái)上,，近一年內(nèi)關(guān)于華萊士餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的投訴有106條,。

相比于個(gè)別食品安全問(wèn)題,，更讓人詫異的是這些問(wèn)題出現(xiàn)之多、持續(xù)時(shí)間之久,、覆蓋范圍之廣,。在網(wǎng)絡(luò)上，一些網(wǎng)友還自嘲玩起了“噴射戰(zhàn)士”的梗,，這個(gè)苦澀的梗反映了消費(fèi)者的某種認(rèn)知——華萊士的食品安全缺乏保障,，已成某種“共識(shí)”。

近年來(lái),，華萊士發(fā)展迅猛,。2019年至2022年四年間，華萊士共新開(kāi)門店1.4萬(wàn)多家,，截至2024年6月28日,，其門店數(shù)量已達(dá)2萬(wàn)余家，成為同品類餐飲企業(yè)中的巨頭,。驚人的擴(kuò)張速度或許也為管理混亂埋下了伏筆,。員工稱如果店長(zhǎng)按照要求把超期食材廢棄，這些廢棄食材的費(fèi)用就需要店長(zhǎng)承擔(dān),，“店長(zhǎng)一個(gè)月才幾千的工資,，怎么會(huì)愿意賠償？”而在媒體此前的報(bào)道中也有人表示,，雖然有督導(dǎo)經(jīng)常到店檢查,，但比起食品安全問(wèn)題，督導(dǎo)更關(guān)心業(yè)績(jī),。

這種管理模式顯然是業(yè)績(jī)至上,，并將全部壓力轉(zhuǎn)嫁到了店長(zhǎng)身上。面對(duì)壓力,，店長(zhǎng)大概率會(huì)選擇不合規(guī)的方式規(guī)避損失,。而華萊士又有2萬(wàn)余家門店,，規(guī)定不合理、管理不到位所催生的亂象,，恐怕也很難無(wú)死角地進(jìn)行監(jiān)督,。這些或許可以解釋華萊士為何問(wèn)題頻發(fā)、風(fēng)波不斷,。

因此,，華萊士需要進(jìn)行一次深入骨髓的管理重塑。作為知名品牌,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真反思自己的“熱搜體質(zhì)”,，管理鏈條中到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，以至于類似問(wèn)題一再出現(xiàn),。當(dāng)然,，完全指望企業(yè)自身反思是不夠的。對(duì)于屢曝而不改的企業(yè),，監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)采取嚴(yán)厲措施,，嚴(yán)肅查處違規(guī)問(wèn)題，以真正有效的處置倒逼企業(yè)徹底革除頑疾,。

值得注意的是,，從公開(kāi)信息可以看到，華萊士的經(jīng)營(yíng)策略是主攻“下沉市場(chǎng)”,，通過(guò)低價(jià)博得性價(jià)比,。但如果低價(jià)意味著衛(wèi)生管理打折，無(wú)疑也是打錯(cuò)了算盤——人們絕不能容忍商家突破食品安全底線,。