近期,，知名快餐品牌華萊士再度陷入食品安全風(fēng)波,。據(jù)媒體報(bào)道,，該品牌在鄭州,、合肥的門店被曝光存在嚴(yán)重違規(guī)操作,，包括使用過(guò)期食材,、炸油酸價(jià)嚴(yán)重超標(biāo)以及員工健康證造假等問(wèn)題,。尤其值得關(guān)注的是,，炸油酸價(jià)超標(biāo)直接增加了消費(fèi)者出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)，這或許也解釋了為何許多食客在食用華萊士后出現(xiàn)腸胃不適,。

無(wú)獨(dú)有偶,，就在三天前，華萊士武漢地區(qū)的門店也因后廚環(huán)境臟亂差、蒼蠅蟑螂肆虐而被媒體曝光,。在互聯(lián)網(wǎng)世界中,，華萊士長(zhǎng)期被戲稱為“噴射戰(zhàn)士”，原本以為只是網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃,，如今卻被證實(shí)并非空穴來(lái)風(fēng),，令不少消費(fèi)者驚呼：“我以為是個(gè)玩笑，沒(méi)想到是真的,?！?/p>

華萊士惹怒打工人

食品安全問(wèn)題頻發(fā)，華萊士屢教不改

華萊士憑借“低價(jià)策略”和“萬(wàn)店擴(kuò)張”迅速在國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)占據(jù)一席之地,，其門店增長(zhǎng)速度曾遠(yuǎn)超肯德基,、麥當(dāng)勞等國(guó)際品牌。然而,，屢次被曝光的食品安全問(wèn)題正讓這家本土快餐巨頭陷入信任危機(jī),。

記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，華萊士部分門店存在篡改食品保質(zhì)期的行為,。例如,，已經(jīng)變黃發(fā)黑的生菜被重新裝入未過(guò)期包裝袋，以掩蓋其過(guò)期事實(shí),；雞排肉,、雞肉條等超過(guò)48小時(shí)使用期限的食材，僅通過(guò)更換標(biāo)簽便繼續(xù)使用,。在某些門店,，9天內(nèi)有5天存在類似違規(guī)行為，暴露出其食品管理的嚴(yán)重漏洞,。

更令人擔(dān)憂的是,，調(diào)查顯示華萊士部分門店的炸油酸價(jià)嚴(yán)重超標(biāo)。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果,，油炸樣本酸價(jià)高達(dá) 8.1106mg/g,，遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 60%。盡管店內(nèi)標(biāo)語(yǔ)宣稱“每三天更換一次炸油”,，但實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn),，炸油使用時(shí)間已超過(guò)四天，顏色變?yōu)樯詈稚栽诶^續(xù)使用,。部分門店甚至將軟化的薯?xiàng)l反復(fù)炸制,，以節(jié)約成本，這種做法無(wú)疑進(jìn)一步加劇了食品安全隱患,。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出,，酸價(jià)是衡量油脂質(zhì)量的重要指標(biāo),，酸價(jià)超標(biāo)的油炸食品極易引發(fā)腸胃不適，增加消費(fèi)者嘔吐,、腹瀉的風(fēng)險(xiǎn),。

衛(wèi)生環(huán)境堪憂，消費(fèi)者頻繁中招

不僅食材管理混亂,，華萊士門店的衛(wèi)生狀況也令人觸目驚心,。在武漢江盛路的一家門店，后廚油鍋附近竟有蟑螂亂竄,，蒼蠅在前臺(tái)和后廚隨處可見(jiàn),。即便記者多次向門店反饋，仍未見(jiàn)整改措施,。此外,，店內(nèi)配電箱外殼缺失，裸露的電線沾滿油漬,，存在嚴(yán)重安全隱患,。

事實(shí)上，華萊士的衛(wèi)生問(wèn)題早已不是第一次被曝光,。2024年6月,，一名消費(fèi)者在社交平臺(tái)發(fā)布視頻，稱其購(gòu)買的華萊士漢堡竟然夾帶生肉,，導(dǎo)致孩子食用后肚子疼,，最終不得不向門店投訴。而早在2019年315期間,，南昌某華萊士門店就被揭發(fā)后廚人員將掉在地上的雞翅重新放回保溫柜,，甚至在顧客點(diǎn)餐時(shí)再度下鍋油炸。

近萬(wàn)條投訴,，消費(fèi)者權(quán)益難保障

食品安全問(wèn)題頻發(fā),，消費(fèi)者的投訴也隨之暴增。在某投訴平臺(tái)上,，涉及華萊士的投訴數(shù)量高達(dá) 9690條，其中大量指向食品衛(wèi)生,、食材變質(zhì)以及消費(fèi)者食用后身體不適等問(wèn)題,。

有消費(fèi)者在抖音下單華萊士外賣，打開(kāi)包裝后竟發(fā)現(xiàn)食物中夾帶雞毛,；還有人稱在漢堡里吃出了蟑螂,。不少消費(fèi)者反映食用華萊士后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐,，甚至因食品質(zhì)量問(wèn)題住院治療,。然而，即便提供了就醫(yī)證明，華萊士方面仍拒絕承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)用,，理由是證明材料非“三甲醫(yī)院”開(kāi)具,，無(wú)法確認(rèn)責(zé)任歸屬。

更令消費(fèi)者憤怒的是,，即便明確發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題,，維權(quán)過(guò)程依然困難重重。例如,，一名消費(fèi)者在 2025年2月9日 在美團(tuán)下單華萊士漢堡套餐,，食用后發(fā)現(xiàn)漢堡肉是生的，商家僅以“員工操作失誤”搪塞,，并未提供任何賠償措施,。另一名消費(fèi)者在 2月13日 購(gòu)買華萊士漢堡，食用后嚴(yán)重腹瀉,，向商家投訴卻無(wú)人理睬,，甚至連個(gè)道歉電話都沒(méi)有收到。

華萊士的快速崛起,，與其獨(dú)特的商業(yè)模式息息相關(guān),。創(chuàng)始人華懷慶、華懷余兄弟出身草根,，2001年在福州開(kāi)設(shè)首家華萊士門店,，并以“特價(jià)123”（可樂(lè)1元、雞腿2元,、漢堡3元）的超低價(jià)格策略迅速搶占下沉市場(chǎng),。

目前，華萊士在國(guó)內(nèi)的門店總數(shù)已接近 1.97萬(wàn)家,，超過(guò)肯德基（1.1萬(wàn)家）和麥當(dāng)勞（7600家）在中國(guó)市場(chǎng)的總和,。其門店擴(kuò)張速度驚人，僅 2019-2021年 期間,，華萊士新增門店數(shù)量就高達(dá) 1.2萬(wàn)家,，遠(yuǎn)超同期麥當(dāng)勞和肯德基的擴(kuò)張速度。

然而,，這種“野蠻生長(zhǎng)”模式帶來(lái)了管理難題,。華萊士通過(guò)“門店眾籌”模式擴(kuò)張，使得加盟商持有部分股份,，員工甚至可以成為合伙人,。但這種模式導(dǎo)致總部對(duì)門店的控制力嚴(yán)重不足，食品安全監(jiān)管難以有效落地,，部分加盟商因盈利壓力而選擇鋌而走險(xiǎn),，在食品質(zhì)量上偷工減料,。

盡管華萊士母公司 華士食品 在 2023年 實(shí)現(xiàn) 2.58億凈利潤(rùn)，但品牌信任危機(jī)已成隱患,。如果食品安全問(wèn)題持續(xù)發(fā)酵,，消費(fèi)者的信心或?qū)⒅鸩奖浪绊懭A萊士的長(zhǎng)期發(fā)展,。

低價(jià)換來(lái)的市場(chǎng),，消費(fèi)者還能容忍多久？

華萊士憑借超低定價(jià)在下沉市場(chǎng)取得成功,，但當(dāng)食品安全問(wèn)題頻發(fā),，消費(fèi)者是否還愿意繼續(xù)為此買單？低價(jià)本應(yīng)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的手段,，而不該成為犧牲食品安全的借口,。

作為國(guó)內(nèi)最大的本土西式快餐品牌，華萊士在行業(yè)中的影響力不容忽視,。然而,，面對(duì)食品安全問(wèn)題的層出不窮，企業(yè)若不正視并加以整改,，終究會(huì)透支消費(fèi)者的信任,。畢竟，打工人的胃也是有底線的,，食品安全問(wèn)題一再被忽視,，市場(chǎng)的耐心還能維持多久？