一高校實(shí)踐課啤酒現(xiàn)釀現(xiàn)喝體驗(yàn)千年發(fā)酵智慧

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2025-04-15 01:58:15 澎湃新聞

一高校實(shí)踐課啤酒現(xiàn)釀現(xiàn)喝體驗(yàn)千年發(fā)酵智慧。這款啤酒泡沫細(xì)膩,，口感柔和,，濃郁的麥芽香中略帶微苦，隨后慢慢回甘并帶有明顯的桑葚果香,。在上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程實(shí)訓(xùn)基地,，食品學(xué)院的學(xué)生常麗靜品嘗著自己參與釀造的“國潮”啤酒。

一高校實(shí)踐課啤酒現(xiàn)釀現(xiàn)喝

4月9日,，上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程實(shí)訓(xùn)基地彌漫著陣陣麥芽香氣和啤酒花的清新氣息,。劉海泉教授在《發(fā)酵工程》實(shí)踐課上，通過“現(xiàn)釀現(xiàn)喝”的沉浸式體驗(yàn),，讓千年發(fā)酵智慧在現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室中煥發(fā)新生,。

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課程開始時(shí)，劉海泉從面包,、腐乳,、泡菜講起，串聯(lián)起發(fā)酵工程的文明脈絡(luò),。他告訴同學(xué)們：“今天我們將學(xué)習(xí)精釀啤酒的釀造技術(shù),。每一滴精釀啤酒都是微生物與人類智慧的對(duì)話?！苯又?，十余名身著實(shí)驗(yàn)服的學(xué)生從潤洗麥芽和破碎做起，在啤酒生產(chǎn)線上展開實(shí)操,。他們先稱取15kg大麥芽,，加入麥芽質(zhì)量5%的純凈水進(jìn)行潤洗，然后利用粉碎機(jī)進(jìn)行麥芽破碎,，達(dá)到破而不碎的程度并通過80目篩,。劉海泉詳細(xì)講解了這一過程，淡色麥芽經(jīng)輥式粉碎機(jī)破成雪花狀,。

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接下來,，同學(xué)們將粉碎好的麥芽加水進(jìn)行分步糖化,。劉海泉逐步講解工藝流程，說明糖化目的是將原料中可溶性物質(zhì)盡可能多地浸泡出來,，并且創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件使很多不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)而溶解出來,，從而得到盡可能多的溶解物，并且所含組分的比例適當(dāng),。同學(xué)們邊聽邊記,。

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