沉寂了兩三年之后,，吳根存的兒子吳志勇帶著“阿大蔥油餅”回歸大眾視野,。4月25日，門店在上海石門二路65號正式開業(yè)，隨后迎來不少關注和討論,。在眾多稱贊和好評聲中,，吳志勇也受到不少質(zhì)疑，有食客認為10元一個餅定價偏貴，也有人質(zhì)疑重新開店是在售賣情懷,。

20世紀80年代，上海市南昌路與茂名南路街角的一排老房子里,，“阿大”吳根存和家人住在二樓,，一樓是維持家中生計的蔥油餅攤。2010年世博會期間,，“阿大蔥油餅”店前排隊的人群長龍不斷,，成為當時名副其實的網(wǎng)紅小吃。小攤幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，從南昌路的菜場轉(zhuǎn)入茂名南路的弄堂,，在政府和網(wǎng)絡訂餐平臺的支持下，又在永嘉路開店,。2022年3月之后,，永嘉路門店幾乎不再營業(yè)。

本次開店已近一個月,，店面近況如何,？客流量是否穩(wěn)定？食客對蔥油餅的口味是否滿意,？

吳志勇從小學開始就記得父親早出晚歸做蔥油餅的情景,，小攤就開在他家樓下。爸爸身上總會有很濃郁的蔥油味道,，有時他身上也有這種味道,，一度讓他在學校有些尷尬。長大后,，他逐漸感受到了父親這個工作的樂趣,。大學時，父親參與了好幾檔節(jié)目的錄制,，沒想到父親做蔥油餅能受到這么多關注和稱贊,，這讓他感到驕傲。

親戚和鄰居有時會說,，他的生活費,、學費都是父親一個餅一個餅拍出來的，這讓吳志勇感慨萬千?，F(xiàn)在他自己開店了,，更能體會到父親數(shù)十年如一日的堅持是多么辛苦、難得,，現(xiàn)在輪到他去扛起這個擔子了,。

吳志勇第一次參與制作蔥油餅是在高中時期,，他幫爸爸切蔥花但不太會用菜刀，沒切幾刀就傷到了大拇指,，現(xiàn)在手上還有一道疤,。讀大學之后，他每周都會抽時間在爸爸的店里幫忙,，從和面學起,，到攪拌油酥、包餅,、煎餅,、烘餅，最大的感受就是累,，真的很辛苦,。

吳志勇完全沒想到“阿大蔥油餅”重新開業(yè)會受到這么多關注。有很多父親當年的老食客聽聞“阿大蔥油餅”重新開業(yè),，第一時間就趕過來品嘗,，甚至有坐輪椅來的98歲客人，真的非常感謝大家的支持,、認可?，F(xiàn)在開店近一個月了，客流量比最初少了一些,，逐漸趨于穩(wěn)定,，但也超出他開店前的預期了。

開心的同時也有很大的壓力,。他們不僅要在店鋪管理上精益求精,，也要考慮員工的休息,，目前他給店員們分了兩班,，他們兩班倒，而他自己只要有時間就在店里忙活,。

開店前吳志勇做了很長時間的心理準備,，也和家人商量了很久。起初父親有些擔心他吃不了苦,，但他心里也希望可以把自己的品牌延續(xù)下去,。家人的鼓勵對他來說很重要，讓他可以全身心地投入到店里,?；I備過程中最大的挑戰(zhàn)是尋找鋪子，在上海市中心找到一家可以排油煙,、做熱食的店鋪很難,，最后機緣巧合將店面定在了石門二路,。

有網(wǎng)友質(zhì)疑10元一個蔥油餅價格偏高，吳志勇表示,，在他父親2022年3月份關店之前,，定價就是10元一個。他們制作的每一個蔥油餅用的都是中糧的大豆油,、五得利面粉,，包餅的時候還會放一坨板油，保證出品蔥多餅脆,、用料扎實,。再加上他們在上海市中心的房租、用人成本,，10元一個的價格并不算高,。

吳志勇在社交平臺記錄了這幾年的經(jīng)歷，被裁員過,、生過病,、家里還迎來了新生命，這些經(jīng)歷讓他更能沉下心來,。踏實守店,，要對每一張餅負責；更虛心了,，網(wǎng)上的好評差評,，他都接受。

開店以來,，好評和稱贊聲不少,，也有很多質(zhì)疑。有顧客覺得現(xiàn)在的餅都是電鍋烙出來的,，不如傳統(tǒng)明火制作的好吃,，這一點他們也很無奈，因為店面不允許使用明火,，只能在這方面妥協(xié),。還有朋友提出買到的餅比較硬這個問題，有可能是他們在煎盤上一次煎了太多的餅,，來不及翻面導致火候過了,，確實容易燒焦、變硬,，他們正在積極解決這個問題,，品控不好的餅堅決不會售賣。

“阿大蔥油餅”確實是不少人關于上海的城市記憶,，重新開業(yè)后,，新聞媒體的報道也讓他們這家新店有了“網(wǎng)紅效應”,。但吳志勇心里清楚，情懷是錦上添花,，不能長久地支撐店鋪,，他要做的是保持長期品質(zhì)，保持老味道,，讓顧客吃得好再來,。開店前一周，他父親在店里親自培訓了所有的員工,。每天結束營業(yè)后,，他們都會復盤開會，針對收到的顧客反饋,，尋找優(yōu)化和進步的可能,。

吳志勇希望“阿大蔥油餅”可以從他這代開始代代相傳，成為一個真正的“老字號”,，有持續(xù)的吸引力,。他相信，最困難的時候他父親已經(jīng)度過了,，之后即使再遇到困難,，他也會堅守下去。