茅臺(tái)鎮(zhèn)正在經(jīng)歷醬酒投資從狂熱到回歸理性的過(guò)程。這座貴州仁懷下轄的小鎮(zhèn),，面積不到200平方公里,，卻承托著中國(guó)近60%的醬酒產(chǎn)量，長(zhǎng)期穩(wěn)居西部百?gòu)?qiáng)鎮(zhèn)榜首,。這里孕育出了市值超萬(wàn)億元的酒業(yè)巨頭貴州茅臺(tái),，成為醬酒產(chǎn)業(yè)鏈的核心,。

白酒締造了茅臺(tái)鎮(zhèn)的繁榮，也讓這座小鎮(zhèn)的命運(yùn)與白酒緊密相連,。近年來(lái),，白酒調(diào)整期與醬酒熱退潮不可避免地影響著茅臺(tái)鎮(zhèn)，從酒商,、白酒銷售,、餐飲店老板乃至出租車師傅，都感受到了變化,。然而,，經(jīng)歷過(guò)幾輪白酒周期的茅臺(tái)鎮(zhèn)不會(huì)輕易停下。凌晨三點(diǎn)剛亮起燈的釀酒車間,、穿梭的運(yùn)酒貨車,，如同日夜奔流的赤水河，展現(xiàn)著茅臺(tái)鎮(zhèn)的韌性,。茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒人們正等待周期過(guò)去,，有酒廠員工調(diào)侃稱，“現(xiàn)在就看誰(shuí)是‘剩者為王’,?！?/p>

走進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，空氣中彌漫著酒曲發(fā)酵后的酸澀醬酒香,。2017年前后,，伴隨貴州茅臺(tái)庫(kù)存見(jiàn)底、斷貨漲價(jià),、股價(jià)飛升，一瓶難求的茅臺(tái)帶動(dòng)了茅臺(tái)鎮(zhèn)及醬酒的火熱,。資本蜂擁至茅臺(tái)鎮(zhèn),，購(gòu)酒、投資的商客與滿大街的賣酒人共同造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)的喧囂,。如今這種景象正在改變,。

5月下旬，貴州茅臺(tái)股東大會(huì)帶來(lái)的短暫喧鬧退去后,，茅臺(tái)鎮(zhèn)重歸平靜,。走在茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人口中的“白酒一條街”上，33度的體感溫度與街上稍顯冷清的氛圍有些割裂,。出租車師傅張鵬對(duì)此早已習(xí)慣,，他指著貴州茅臺(tái)酒廠大門稱，以前從三岔路口開(kāi)到白酒一條街,，不到兩公里的路可以塞40分鐘,，去年下半年開(kāi)始安靜多了,，也不堵車了。

白酒一條街所在的迎賓路以及長(zhǎng)征路,、1915廣場(chǎng),，是茅臺(tái)鎮(zhèn)的主要核心區(qū)域之一。街邊白酒店鋪林立,，僅有零星的一兩家便利店,、餐館，且便利店里多半也都擺著整墻的酒,。5月下旬走訪發(fā)現(xiàn),，不少白酒店鋪大門緊閉?！斑@兩年白酒生意不好做,。”一家仍在開(kāi)門迎客的酒廠人員李莉感嘆,，如今來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)買酒的人少了,，許多同行選擇歇業(yè)，以此縮減人力與水電成本,。但這些店面并沒(méi)有完全關(guān)?；蜣D(zhuǎn)讓，透過(guò)玻璃門仍能看到里面陳列的酒壇與瓶裝白酒,。

李莉透露,，這些歇業(yè)的門店中不少是白酒銷售公司，即無(wú)自有生產(chǎn)線,、依賴掛靠其他酒廠生產(chǎn)的中間商,、渠道商。他們?cè)谛袠I(yè)紅利期憑借貼牌生意賺得盆滿缽滿,，但隨著周期到來(lái),，這些缺乏生產(chǎn)根基的純銷售型企業(yè)，在行業(yè)調(diào)整期成為第一波被影響到的人,。

當(dāng)?shù)刂行【茝S的關(guān)門停產(chǎn),，不只是因?yàn)槭袌?chǎng)波動(dòng)與自身經(jīng)營(yíng)壓力，更是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒行業(yè)邁向理性發(fā)展的必然結(jié)果,。多位受訪的茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人紛紛提及“整治行動(dòng)”,。2021年，在赤水河流域白酒企業(yè)違法建設(shè),、破壞生態(tài)問(wèn)題的背景下,，仁懷市通過(guò)關(guān)停部分小散弱酒企、要求酒企投資升級(jí)環(huán)保設(shè)施等措施,，推動(dòng)轄區(qū)白酒企業(yè)清理退出,，強(qiáng)化白酒行業(yè)監(jiān)管,，助推當(dāng)?shù)匕拙飘a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

整治行動(dòng)下,，茅臺(tái)鎮(zhèn)不少低質(zhì)的小酒廠被淘汰,。李莉透露，原本自己家族也有經(jīng)營(yíng)一家釀酒小作坊,，但因不滿足24口窖池以上的規(guī)模及其他合規(guī)要求而被填滿關(guān)停,。據(jù)仁懷市融媒體中心數(shù)據(jù)，截至2024年3月,，累計(jì)淘汰落后產(chǎn)能6.6萬(wàn)千升,，兼并整合681家白酒生產(chǎn)企業(yè)（作坊）；截至當(dāng)年10月,，白酒生產(chǎn)企業(yè)（作坊）總量從1925家減少至868家,，規(guī)上酒企總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)21.31%,，總產(chǎn)值達(dá)1039.62億元。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒產(chǎn)業(yè)往規(guī)范化、提質(zhì)化發(fā)展,。如今想要拿到一張白酒生產(chǎn)許可證非常難,。當(dāng)?shù)匕拙茝臉I(yè)者表示,。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的人大多都跟酒打交道,。不可替代的產(chǎn)區(qū)價(jià)值讓茅臺(tái)鎮(zhèn)人以酒為生、以酒為榮,，白酒產(chǎn)業(yè)如同根系發(fā)達(dá)的巨樹(shù),，衍生出數(shù)十類細(xì)分工種，從釀酒工人,、制曲女工到勾調(diào)師,、酒體設(shè)計(jì)師，從基酒貿(mào)易商,、包材供應(yīng)商到品牌策劃員等,。仁懷市曾披露一組數(shù)據(jù)，全市僅酒盒,、酒瓶等包材相關(guān)企業(yè)（個(gè)體）就有2842家，白酒生產(chǎn)與銷售產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)就業(yè)15萬(wàn)人以上,。酒廠老板李剛告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),，在茅臺(tái)鎮(zhèn)，不從事白酒生意會(huì)被當(dāng)?shù)厝苏{(diào)侃為“不務(wù)正業(yè)”,。

2018年入行的白酒銷售人員王巍,，見(jiàn)證了茅臺(tái)鎮(zhèn)一路的跌宕起伏。王巍回憶道,，醬酒最熱的時(shí)候,，部分茅臺(tái)鎮(zhèn)本地靠賣酒謀生者輕松就能實(shí)現(xiàn)月入幾萬(wàn),，身邊酒廠銷售人員平均月工資約5萬(wàn)元，收入高者甚至可達(dá)月入十萬(wàn)元,。當(dāng)時(shí),，許多白酒銷售人員都在仁懷市中心買了房，目前懷仁的房?jī)r(jià)仍堅(jiān)挺在8000-10000元/平方米左右,。

對(duì)王巍來(lái)說(shuō),，早年賣酒再容易不過(guò)了?！爸灰煌娫捔撩魑覀兪敲┡_(tái)鎮(zhèn)的酒廠,，就會(huì)有人找你買酒?！比缃?，不僅新客開(kāi)拓停滯，老客戶的維系也變得棘手,。從去年下半年開(kāi)始,，王巍手里能按時(shí)補(bǔ)貨、打款的客戶越來(lái)越少,，補(bǔ)貨周期從每個(gè)月拉長(zhǎng)到兩個(gè)月,、三個(gè)月乃至更久。有認(rèn)識(shí)許多年的經(jīng)銷商坦誠(chéng)地說(shuō),，“現(xiàn)在都不太敢接你的電話了,。”

王巍所在的中型酒廠整體銷售規(guī)模也有所縮減,，直觀的感受便是“大單子少了”,。一邊翻閱訂單簿，王巍一邊說(shuō),，2024年偶爾還有兩三百萬(wàn)的單子,，今年最多的就是幾十萬(wàn)。不過(guò)王巍興奮地補(bǔ)充道,，“很快就有一個(gè)一百多萬(wàn)的廣東客戶,，這是今年最大的單子了?！?/p>

行業(yè)調(diào)整期的背景下,，減員降薪、待遇縮水不可避免地發(fā)生在這座白酒小鎮(zhèn)上,。茅臺(tái)鎮(zhèn)一知名頭部酒企員工表示,，公司雖沒(méi)有裁員，但已經(jīng)在內(nèi)部發(fā)文要求“只進(jìn)不出”,，業(yè)務(wù)部門審批用錢流程也規(guī)范了不少,。王巍則直言,，酒廠如今差旅費(fèi)用報(bào)銷較為嚴(yán)苛，如果員工去糖酒會(huì)擺展,，業(yè)績(jī)達(dá)標(biāo)后才能立即報(bào)銷出差費(fèi)用,，否則得隔年才能報(bào)銷。

事實(shí)上,，不止在茅臺(tái)鎮(zhèn),，各大白酒企業(yè)也在推行降本增效。從上市酒企披露的2024年財(cái)報(bào)來(lái)看,，高管薪酬“剎車”成為普遍趨勢(shì),。在披露總經(jīng)理薪酬的13家白酒企業(yè)中，有9家的總經(jīng)理薪酬同比下降,，且降幅普遍超過(guò)兩位數(shù),。

不過(guò)，整體而言,，酒企如今應(yīng)對(duì)周期波動(dòng)的姿態(tài),，較以往更顯從容溫和。以貴州茅臺(tái),、洋河股份為例,，2024年兩家企業(yè)在職員工數(shù)量均實(shí)現(xiàn)超千人的凈增長(zhǎng)。王巍同樣提到,，對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)眾多注重品質(zhì)的品牌酒廠而言,，釀酒生產(chǎn)及關(guān)鍵技術(shù)崗位人員的待遇不會(huì)輕易削減，“市場(chǎng)再嚴(yán)峻,，最起碼酒得做好,，這些崗位的待遇是一定要有保障的?！?/p>

每個(gè)白酒人都在想方設(shè)法穿越當(dāng)下的周期,。相較于濃香、清香兩大白酒香型,，醬酒在生產(chǎn)投入成本,、生產(chǎn)周期、工藝上都更加繁重,。據(jù)了解,，一家茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠從制曲到基酒出廠至少需要5年（1年生產(chǎn)、3年以上儲(chǔ)存以及1年勾調(diào)）,，長(zhǎng)生產(chǎn)周期意味著資金周轉(zhuǎn)效率低，需長(zhǎng)期墊付原料,、儲(chǔ)存等成本,。

眼下,，減少生產(chǎn)投放成為當(dāng)前許多茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠節(jié)流的應(yīng)對(duì)方法之一。自去年起,，茅臺(tái)鎮(zhèn)多家酒廠開(kāi)始主動(dòng)控制投產(chǎn)量,，減產(chǎn)幅度普遍達(dá)四至六成。以郝鵬家族經(jīng)營(yíng)的酒廠為例,，其擁有約250個(gè)窖池,，今年僅計(jì)劃啟用100個(gè)進(jìn)行生產(chǎn)；王巍所在的酒廠同樣調(diào)整了產(chǎn)量,，該酒廠兩個(gè)產(chǎn)區(qū)合計(jì)近300個(gè)窖池,，滿產(chǎn)時(shí)年產(chǎn)量可達(dá)3500噸，而今年產(chǎn)量預(yù)計(jì)僅1000噸左右,。

不過(guò),，王巍表示，規(guī)模酒廠通常儲(chǔ)備有一定量的老酒,，“老酒是一個(gè)酒廠的根基,。”以其所在酒廠為例,，目前儲(chǔ)存基酒超2萬(wàn)噸,，“至少要保障現(xiàn)有客戶的需求，我們當(dāng)下的儲(chǔ)酒量約為現(xiàn)有供求的兩三倍,?！?/p>

一些產(chǎn)量規(guī)劃少、資金稍緊的酒廠,，則向外出租窖池或抵押老酒融資,，以扛過(guò)當(dāng)前的困境。據(jù)了解,，當(dāng)前茅臺(tái)鎮(zhèn)一口窖池的年租金約2萬(wàn),，而過(guò)去醬酒熱度較高時(shí)，一口窖池的年租金普遍能達(dá)到4-5萬(wàn)元,，部分優(yōu)質(zhì)窖池的年租金超過(guò)6萬(wàn)元,。

“要是手頭資金充裕，眼下釀酒最劃算了,，窖池租金,、人工成本都更低，況且醬酒儲(chǔ)存越久越值錢,?！庇芯茝S人員感慨道。

市場(chǎng)處于深度調(diào)整期，一定程度上也倒逼著酒廠們求變,?！霸诿┡_(tái)鎮(zhèn)做酒是最‘卷’的?！蓖跷√岬?，過(guò)去茅臺(tái)鎮(zhèn)的中小酒廠多以出售基酒及貼牌代工為主，在市場(chǎng)繁榮的時(shí)候,，訂單紛至沓來(lái),，這些酒廠不愁單子；但如今整體白酒產(chǎn)能充足,，代工貼牌需求下降,，它們不得不重視起品牌營(yíng)銷，以謀求新的生存之道,。

2024年,，王巍所在酒廠開(kāi)始推出品牌酒，并加大了展會(huì),、廣告,、投流等各類營(yíng)銷費(fèi)用。以今年3月的春季糖酒會(huì)為例,，該酒廠斥資百萬(wàn)在核心酒店錦江賓館擺展,，而2024年其在糖酒會(huì)設(shè)展僅花費(fèi)不到20萬(wàn)?！白罱K要走向長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的話,，肯定是要做好品牌建設(shè)?！?/p>

在今年的春季糖酒會(huì)上,，許多此前依賴大酒企訂單的傳統(tǒng)基酒供應(yīng)商如今已開(kāi)始培育自有品牌。與之相伴的是,，醬酒消費(fèi)市場(chǎng)也逐步顯現(xiàn)品質(zhì)認(rèn)知更強(qiáng),、消費(fèi)品牌更為集中的趨勢(shì)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)“酒二代們”的接手,，也讓酒廠的發(fā)展更加多元化,。周亮畢業(yè)后，在自家酒廠從釀酒工人等基層做起,。他會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)去向一些電商銷售團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí),，“慢慢我會(huì)負(fù)責(zé)直播電商這塊的業(yè)務(wù)?！?/p>

王巍透露,，自從酒廠老板兒子接手之后,，酒廠開(kāi)始重視短視頻和直播帶貨；在品牌營(yíng)銷上,，該酒廠還嘗試在騰訊視頻平臺(tái)進(jìn)行投放,。

浸潤(rùn)在酒糟焦香里長(zhǎng)大的茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒人，從沒(méi)有“躺平”的打算,。他們堅(jiān)信，醬酒市場(chǎng)未來(lái)仍然是增長(zhǎng),、擴(kuò)容的,，尤其在生態(tài)環(huán)境獨(dú)特的茅臺(tái)鎮(zhèn)?！俺隽嗣┡_(tái)鎮(zhèn)的話,，就算你釀出了醬酒，它的味道也完全不一樣”,，許多本地人都有這樣的共識(shí),。

權(quán)圖醬酒工作室年初的報(bào)告指出，醬酒仍然是我國(guó)白酒中未來(lái)成長(zhǎng)速度最快,、市場(chǎng)體量最大的香型和品類,。醬酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的本質(zhì)邏輯并未改變，主流消費(fèi)人群保持著“喝好一點(diǎn),、喝少一點(diǎn)”的消費(fèi)趨勢(shì),，這恰好也是各主流醬酒企業(yè)重塑品牌的機(jī)會(huì)。

“今年沒(méi)有賣出去的酒,，就先在酒庫(kù)里慢慢存著,，放久了老酒就又值錢了。醬酒的價(jià)值一直都在,?！薄熬贫敝芰琳Z(yǔ)氣中透著篤定。