為什么古人把“海鮮”稱為“海錯(cuò)”？談?wù)勚袊?guó)人吃海鮮的歷史

海鮮是日常生活中比較常見的食物之一,。隨著人們對(duì)海洋生物的認(rèn)識(shí)和了解，喜歡吃海鮮的人也正在逐漸增加,。如今在街頭巷尾海鮮餐廳比比皆是,，海鮮自助、海鮮是蒸鍋、海鮮燒烤,、海鮮火鍋等,，讓人們品嘗到深海之處的鮮美。

國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和運(yùn)輸行業(yè)四通八達(dá),，可以讓人們隨時(shí)都能吃到美味的海鮮,。然而在古代只有生活在海邊的人，才能夠享受海鮮的美味,。

從生產(chǎn)力發(fā)展上來講中國(guó)屬于農(nóng)耕社會(huì),，在遙遠(yuǎn)的古代內(nèi)陸地區(qū)的人們以耕作農(nóng)產(chǎn)品為主。所以當(dāng)時(shí)的漢族人們?cè)陲嬍成弦载i肉為主,，基本上吃不到味道鮮美的海鮮食品,。

古代雖然大多數(shù)人沒有吃海鮮的條件，然而生活在海邊的居民吃海鮮已經(jīng)不足為奇,?？脊艑W(xué)家挖掘歷史文化遺址時(shí)，發(fā)現(xiàn)了許多貝殼的化石,，其中包括海螺貝,、牡蠣殼等。這就說明早在七幾千多年以前,，我們的祖先就有了吃海鮮的習(xí)慣,。

從古至今吃海鮮已經(jīng)有幾千年的歷史

古人吃海鮮的歷史從有文字記載到現(xiàn)在，已有五千多年的歷史,。最早期的人類開始食用海鮮之后,，被其鮮美細(xì)嫩的口感所征服，從此有了吃海鮮的歷史,。然而古代的儲(chǔ)藏條件有限,，所以當(dāng)時(shí)只有王公貴族或者生活海邊的人，才能吃上美味的海鮮,。

正所謂“靠山吃山珍,，靠海吃海鮮”。由于海鮮這種食物在當(dāng)時(shí)沒有辦法在民間普及,，因此也是奢侈食品的一種象征,。就算是生活在海邊的漁民,，冒著生命危險(xiǎn)出海打撈海鮮之后。也只能將其當(dāng)做商品賣出去,。

1,、古代人將“海鮮”稱作為“海錯(cuò)”

古代先民一直沒有放棄對(duì)海洋的探索。從古代遺留下來的文字記載中了解,，在中原人開始認(rèn)識(shí)“河”的同時(shí),，沿海地區(qū)的人們也已經(jīng)開始學(xué)習(xí)“海”,。

《說文》釋“?！睘椋骸疤斐匾玻约{百川者,，從水每聲”,；《釋名》記載：“海，晦也”,，在古代人眼中,，海洋充滿了無限的神秘色彩。

古代人將海洋中能吃的食物稱作為“海錯(cuò)”,，這里的“錯(cuò)”并不是錯(cuò)誤的意思,，“錯(cuò)”是指錯(cuò)綜復(fù)雜不單一的意思。之所以稱之為“海錯(cuò)”,，是由于在古代人們對(duì)海洋生物了解較少,。面對(duì)品種繁多和錯(cuò)綜復(fù)雜的海洋生物，也不能夠一一為其命名就以“錯(cuò)”表達(dá)繁多,。

我國(guó)古代最早飲食海鮮的記錄已無從考究，然而據(jù)考古學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，在古老的新石器時(shí)代,，人們已經(jīng)開始食用加工好了的海鮮食品。隨著人們對(duì)海鮮認(rèn)識(shí)愈加完善,，內(nèi)陸地區(qū)的人們逐漸也開始使用海鮮,，但卻是極為奢侈的食物。

《周禮·天官》記載著古代的魚,、螺,、蛤蜊等海鮮食品。或是周天子祭祀用品,、或者供周朝宮廷使用,。在古代只有皇帝才能有幸吃幾口海鮮，海洋食物和山中野味由于少而精,，在餐桌上并稱“山珍海味”,。

所謂“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮出處”,，自古以來人類都沒有放棄過對(duì)吃的享受和研究,。翻開有文字記載的歷史古籍，都有對(duì)海鮮吃法和做法的詳細(xì)研究,，海鮮作為宮廷御用菜肴,，其養(yǎng)生之道、烹飪技巧,、火候掌握等方面都有詳細(xì)的記載,。

2、《海錯(cuò)圖》讓更多人了解海鮮生物

古代人們對(duì)海洋生物的了解并不多,，而清朝康熙年間《海錯(cuò)圖》的出現(xiàn),，讓人們加深了對(duì)海鮮生物的認(rèn)識(shí)?！逗ｅe(cuò)圖》是由清朝的著名畫家聶璜繪制的一組圖冊(cè),。通過自己的所見所聞，描繪出各種海洋生物形象,。畫冊(cè)中也描繪了海底生物的習(xí)性,，姿態(tài)多樣妙趣橫生，在當(dāng)時(shí)深受清朝皇帝的喜愛,。

聶璜為了更加了解海洋生物游歷了大江南北,，并在沿海地區(qū)經(jīng)過多年的實(shí)地考察，終于繪制出具有歷史意義的《海錯(cuò)圖》,。

聶璜每見到一種海洋動(dòng)物就會(huì)把它畫下來,，同時(shí)翻閱古籍進(jìn)行考證和對(duì)比，也會(huì)虛心的向當(dāng)?shù)氐臐O民學(xué)習(xí),，雖然圖冊(cè)也有一些不完美的地方,，但總體來說加深了人們對(duì)海鮮的認(rèn)識(shí)。

全書繪制了300多種海洋生物，不僅畫了很多動(dòng)物還有一些不常見的海濱植物,。圖冊(cè)中也包括人們流傳的生物或者想象中的生物,。《海錯(cuò)圖》繪制的細(xì)膩鮮艷,、神采飛揚(yáng),、內(nèi)容豐富?！逗ｅe(cuò)圖》中還有配文解析或者詩(shī)稿,，風(fēng)格獨(dú)特甚至有一些幽默感?！逗ｅe(cuò)圖》至今珍藏于北京故宮博物院,，具有重要的歷史價(jià)值。

細(xì)談中國(guó)人吃海鮮的歷史

海鮮作為一種“地位極高”的食物,，在古代并不是所有的人都能吃到,。然而據(jù)史料記載中國(guó)人吃海鮮已經(jīng)有幾千年的歷史，《周禮·天官》就有最早期的關(guān)于海鮮的記錄,，據(jù)專家研究考證,，早在周朝時(shí)期中國(guó)沿海居民就有吃生魚的習(xí)俗。

1,、海鮮最早的文字記載

中國(guó)人最早吃海鮮可以追溯到周朝,，然而有文字記載以來古人吃海鮮的歷史卻始于三國(guó)時(shí)期。

《臨海水土異物志》就有這樣一段話：“土肉如小兒臀大,，長(zhǎng)五寸中有腹,，無口目，有三十足,，炙食”,。

從“土肉”和“炙食”這兩個(gè)詞，不難看出當(dāng)時(shí)人們吃的就是海參,。將海參烤熟了食用，其味道鮮美意猶未盡,。

隨著人類文明的發(fā)展,，人們對(duì)吃到嘴里的食物越來越講究。到了南北朝時(shí)期,，隨著對(duì)海洋生物的認(rèn)識(shí)和漁業(yè)捕魚業(yè)的發(fā)展,，有更多的人有機(jī)會(huì)吃到海鮮,，海鮮的做法也明顯增多，官僚貴族和文人墨客甚至?xí)殉院ｕr的經(jīng)歷記錄下來,。

北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》就對(duì)海鮮這種食物有過詳細(xì)的記載,。不但寫了海鮮的種類，還記錄了一些相關(guān)的烹飪方法,，書中對(duì)于海鮮烹飪的時(shí)間和火候也做出詳細(xì)的記錄,，這說明當(dāng)時(shí)人們對(duì)海鮮已經(jīng)有了比較全面的認(rèn)識(shí)。

宋朝人也喜歡吃海鮮,，宋朝以來人們對(duì)吃頗有講究,。北宋時(shí)期的大文豪蘇軾在生活中就是個(gè)十足的吃貨。

也因此成就了享譽(yù)千古的“東坡肉”,、蘇軾也極愛吃海鮮其中更愛河豚,。蘇軾在文學(xué)領(lǐng)域建樹頗深，所以吃美味的同時(shí)必定要賦詩(shī)一首：“竹外桃花三兩枝,，春江水暖鴨先知,。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”,。

宋朝人偏愛吃河豚從《東京夢(mèng)華錄》中的記載,，也不難看出宋人食用河豚的火爆場(chǎng)面。宋代文人吃海鮮,、河豚之類的食物在搭配美酒,。能吃上這樣的鮮美食物即使丟了“性命”也無妨。宋人薛季宣有《河豚》一時(shí)也曾寫過：“西施乳嫩可奴酪”,，可見河豚肉質(zhì)細(xì)膩鮮美無法比擬”,。

元朝時(shí)期吃海鮮較少但是也有相關(guān)文字，記載了海鮮的美味及其飲食方法,。倪瓚著的《云林堂飲食制度制》,，就有生吃蛤蜊的記錄：“用蛤蜊洗凈，生擘開,，留漿別器中,。刮去蛤蜊泥沙，批破,，水洗凈,，留洗水,。”等相關(guān)海鮮的文字,，詳細(xì)的記載了蛤蜊的吃法,。到了元朝后期宮廷或者民間都極少生吃海鮮。

清朝時(shí)期由于宮廷御膳房的廚師都是遼沈一帶的人,，所以在宮廷內(nèi)很少吃海鮮,。民間和沿海地區(qū)由于水產(chǎn)加工和保鮮技術(shù)得到提升，使更多百姓了解到了海鮮,，更能吃到多種美味的海鮮食物,，此時(shí)的海鮮已經(jīng)逐漸從高高在上的神壇走入百姓的餐桌。

“舊時(shí)王謝堂前燕,，飛入尋常百姓家”,。隨著人們對(duì)海鮮的不斷認(rèn)識(shí)和技術(shù)的發(fā)展，海鮮對(duì)于人們來說已經(jīng)不再是奢侈品,。

到了民國(guó)時(shí)期由于宮廷的名廚逐漸流入民間,，使更多的海鮮食物出入各大飯店餐館。烹飪方法也不斷的翻新,，祖腌魚翅,、鮑魚燉雞等，相對(duì)奢侈的食物逐漸在食客中不斷流傳,。

2,、自古海鮮的一些常見食用方法

古代人對(duì)于海洋生物認(rèn)識(shí)不多，而且烹飪技術(shù)也比較有限,，所以在吃海鮮方面沒有現(xiàn)代人專業(yè),。然而古代人對(duì)吃也是頗有研究，最初人們將海鮮烤著吃或者生吃,，后來隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展,，海鮮的制作方法也越來越多。

海鮮是常年生活在海洋中的生物,，所以會(huì)有一種天然的腥味,。但是古代沒有去腥的料酒，勤勞智慧的古代人們就用天然的方法來去腥。

《食憲鴻秘》中曾記載有關(guān)吃海鮮的方法：“凡魚外腥躲在腮邊,、鰭根、尾棱,，內(nèi)腥多在脊血,、腮里。必須于生剖時(shí)用薄荷,、胡椒,、紫蘇、蔥,、礬等末擦洗內(nèi)外極凈,，則味鮮美?！?/p>

宋朝人比較喜歡吃美食,，所以吃海鮮不足為奇。飲食方面也會(huì)吃生腌的蟹,，高似孫在所著《蟹略》中,，記載了相關(guān)螃蟹的吃法：“今人以蟹，沃之鹽,、酒,，和以姜、橙,，是‘蟹生’,，亦曰‘洗手蟹’”。意思是將螃蟹腌好了之后,，就可以直接用手拿著吃,。

明朝時(shí)期對(duì)海參、魚翅,、燕窩等食品的記錄頗多,，相關(guān)烹飪技巧已經(jīng)得到進(jìn)一步升華。明朝后期人們基本上不會(huì)吃生海鮮,，相傳明熹宗天啟皇帝喜歡吃海鮮,，他將海蛤、海蝦,、鯊翅等放在一起烹飪,，形成了早期的“海鮮火鍋”。

明清時(shí)期人們對(duì)海鮮的認(rèn)知有所提升,，烹飪方法也層出不窮,。在皇宮貴族的餐桌上已經(jīng)出現(xiàn)了“海八珍”,，燕窩、海參,、魚翅,、鮑魚、魚肚,、干貝,、魚唇、魚子等美味佳肴其烹飪和制作方法延續(xù)至今,。

古代人在吃海鮮食物的過程中非常重視其鮮嫩的口感,。所以要有特殊的保存方法和烹飪方法，魚蚱制作有著悠久的歷史,，早在《齊民要術(shù)》終究有相關(guān)魚蚱和魚醬的制作方法,。

而且能將這一類的海鮮食品長(zhǎng)時(shí)間的保存下來，甚至有“經(jīng)十年而不壞者”之說,。

魚干也是最早的海鮮食用方法之一,，由于海鮮這種食物容易腐壞保鮮時(shí)間相對(duì)比較短。所以古代勞動(dòng)人民就會(huì)選擇這種特殊的加工方法,。讓海鮮類食物能夠長(zhǎng)久保存,，將魚進(jìn)行晾制和熏制之后，魚完全失去水分便能得以長(zhǎng)久保存,。