掌中寶并不是雞屁股 脆骨與肥油的區(qū)別
掌中寶并不是雞屁股,，而是雞爪或雞腿關(guān)節(jié)處的脆骨，也被稱為“雞脆骨”或“膝軟骨”。真正的掌中寶是雞爪中心那塊嫩黃色的凸起脆骨，口感爽脆有嚼勁,。而雞屁股（雞尖）則是雞尾部的三角肥油塊,，兩者完全不同,。
掌中寶主要取自雞爪掌心肉墊部分或雞翅,、雞腿關(guān)節(jié)軟骨。由于一只雞爪僅有1塊這樣的脆骨,，大約需要10只雞爪才能湊成一盤菜,，因此物以稀為貴。
雞屁股存在食品安全風(fēng)險,，因為它含有“尾脂腺”和“腔上囊”（淋巴組織）,，可能殘留病菌或激素。合格處理必須徹底切除這些腺體（呈黃色顆粒狀）,。未去腺體的雞屁股不僅味道苦澀,，還存在健康隱患，因此在路邊攤購買時需謹慎,。
常見的菜品中,，如果想要替代雞脆骨，豬或牛的月牙骨（前腿脆骨）是一個不錯的選擇，它們口感相似且價格更低,。雖然脆骨含鈣但不易吸收,，補鈣不如喝牛奶有效。至于雞屁股,，即使切除了腺體后可食用（如臺灣的“七里香”燒烤）,，但其風(fēng)味仍具爭議。
記住這個口訣：掌心脆骨才是寶,，雞臀油膩風(fēng)險高,；燒烤若見三角塊，捂緊錢包趕緊跑,！
(責(zé)任編輯：zx0001)
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