一飯封神 川味香辣蟹征服謝霆鋒
7月17日晚,，大型美食競技綜藝《一飯封神》正式播出。節(jié)目中,，來自全國各地的100位廚師展示了他們的廚藝,，其中四川廚師薛明成憑借一道川味香辣蟹贏得了謝霆鋒的高度評價：“紅油的麻辣鮮香,，一點沒蓋住螃蟹的本味,，很驚艷,！”
薛明成在節(jié)目中展示了從處理螃蟹,、準(zhǔn)備配料到烹飪裝盤的全過程,。他強(qiáng)調(diào)做菜要分清主次,，調(diào)味不能掩蓋食材本味。以回鍋肉為例,，如果炒出來的只有豆瓣和蒜苗的味道而沒有肉香,，那就不算成功。
薛明成分享了制作川味香辣蟹的關(guān)鍵在于火候,、比例和烹制手法,。他特別提到必須使用活蟹，因為死蟹容易喪失氨基酸且可能引起食物中毒,。大火快炒加上精準(zhǔn)的調(diào)料比例,，使得蟹的鮮香在紅油中依然突出。謝霆鋒品嘗后眼睛一亮,，稱贊這道菜的獨(dú)特之處,。
薛明成回憶起那一刻時坦言，雖然自己參加過多次節(jié)目,，但當(dāng)謝霆鋒特意點評這道菜時,，他還是感到滿滿的成就感。他認(rèn)為川菜需要不斷更新進(jìn)步,，但有些傳統(tǒng)精髓不能完全改變,。例如，魚香肉絲現(xiàn)在加了木耳絲和萵筍絲,，既符合現(xiàn)代消費(fèi)理念也保留了傳統(tǒng)風(fēng)味,。
在《一飯封神》中，薛明成與其他海內(nèi)外廚師精英交流,，開闊了眼界,，學(xué)到了不少新知識,。他表示，各地菜肴都有獨(dú)到之處,，通過與同行的交流,，他獲得了新的認(rèn)同和感受。賽后,，他還常與節(jié)目中的朋友探討烹飪技巧,，分享心得。
薛明成希望通過參與《一飯封神》,，能夠讓更多人認(rèn)識并喜愛川菜，讓川菜走向世界,。他希望川菜能夠在不斷更新中保持其獨(dú)特魅力,，成為更多人離不開的美味。
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