外賣提示音響起,，河北廊坊某烤串店老板張先生熟練地拿起訂單小票，對(duì)照著從冰柜里翻找烤串,。他輕聲核對(duì)訂單上的食材：肉串,、淀粉腸、豆腐干,、魚豆腐,、香芋頭、茄子等,，一邊剪開包裝,，備好貨送往廚房。不到一刻鐘,，一名身著藍(lán)衣的騎手將外賣取走了,。

然而，當(dāng)時(shí)張先生身旁的另一個(gè)冷藏柜里,，整齊碼放著色澤鮮亮的現(xiàn)成烤串,。面對(duì)記者的疑惑，他指了指桌上的烤串：“這是新鮮的,，您放心吃,。”接著又掂了掂手中的冷凍串說(shuō),，“這些是外賣用的,，不一樣”。

不少餐飲店都在實(shí)行堂食和外賣的“雙標(biāo)”策略,。這種利用信息不對(duì)稱進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)的行為,，已構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)、公平交易權(quán)的系統(tǒng)性侵犯,，亟須從司法,、平臺(tái),、監(jiān)管等方面構(gòu)建協(xié)同治理體系。

在上述烤串店的冷藏柜里,，里面的烤串顯得格外新鮮：羊肉帶著血絲,，切塊均勻，泛著新鮮的光澤,；蔬菜清洗干凈,，毫無(wú)蔫態(tài),。“客人來(lái)店里，肯定得用新鮮食材,。羊肉串用的是當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉,，連蔬菜都是現(xiàn)洗現(xiàn)烤,。你聞這香味,，新鮮羊肉和凍肉烤出來(lái)完全不一樣?！睆埾壬f(shuō),。

而外賣訂單則截然不同：統(tǒng)一使用冷凍肉，先油炸再電烤,，8分鐘內(nèi)即可完成接單到打包的全流程,。張先生介紹，“冷凍肉提前腌制,，加了不少香料，就算配送后口感變差,，顧客一般也吃不出來(lái)”,。

這種做法相當(dāng)普遍。在北京,、天津,、河北多地走訪發(fā)現(xiàn)，多家主打“現(xiàn)炒”的小碗菜店鋪,，記者通過外賣下單后觀察到,，服務(wù)員直接從冷藏柜取出預(yù)制菜包裝，加熱后倒入餐盒,。而在堂食點(diǎn)同樣的菜時(shí),，看到廚師現(xiàn)場(chǎng)翻炒。

曾經(jīng)營(yíng)快餐店的李先生透露,，紅燒肉,、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預(yù)制菜，“15元的葷菜套餐,，用新鮮食材根本做不出來(lái),，預(yù)制菜加熱5分鐘就能出餐”,。

輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言,，堂食炒菜用壓榨花生油,，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)年新米,，外賣則使用價(jià)格低廉的陳米,。

價(jià)格差異也是“雙標(biāo)”的表現(xiàn)之一。記者走訪20多家店鋪發(fā)現(xiàn),，酒水飲料是外賣加價(jià)的重災(zāi)區(qū),。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料,，外賣價(jià)格比堂食高近50%,，且普遍標(biāo)注“單點(diǎn)不送”。以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元,，外賣5元,；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元,；豆腐干3串堂食7.5元,，外賣8.94元。

分量與加工流程的“縮水”更具隱蔽性,。記者在某川菜館點(diǎn)同一道“魚香肉絲”,，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設(shè)計(jì)成凹陷狀,，視覺上難以察覺差異,。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”,。加工方式也大相徑庭,。張先生向記者演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料,；外賣則先油炸定型,，再電烤2分鐘，刷一次預(yù)制醬料,，“口感肯定有一定差別,，但能保證30分鐘內(nèi)送達(dá)”。

值得注意的是,，外賣餐具的安全隱患尤為突出,。記者收集的20份外賣餐具中，12份塑料餐盒存在變形或異味問題,，8份一次性筷子有毛刺或霉點(diǎn),。相比之下,，堂食餐具雖非絕對(duì)安全，但至少經(jīng)過清洗消毒流程,，視覺觀感更可靠,。

外賣與堂食的“雙標(biāo)”現(xiàn)象，是平臺(tái),、商家,、消費(fèi)者多方博弈的結(jié)果，背后交織著成本壓力,、規(guī)則漏洞與監(jiān)管難題,。“不搞雙標(biāo),，就活不下去,。”部分平臺(tái)設(shè)置的抽成機(jī)制是重要推手,。張先生算了一筆賬：一份30元的外賣套餐,，扣去平臺(tái)抽成、包裝費(fèi),、食材成本和人工水電成本,，凈利潤(rùn)僅5.5至7元；而堂食同樣套餐凈利潤(rùn)可達(dá)12元,?！澳称脚_(tái)抽成幾乎年年漲，不加價(jià)就得虧本,?！?/p>

一些平臺(tái)的滿減、折扣活動(dòng)成本實(shí)際上多由商家承擔(dān),。在張先生的烤串店，記者注意到一筆22.9元的外賣訂單顯示,，商家需補(bǔ)貼11.5元（含配送費(fèi)4元,、超級(jí)吃貨紅包7.5元），平臺(tái)僅補(bǔ)貼3.5元,?！安粎⒓踊顒?dòng)沒流量，參加了就只能從食材上摳成本,?！?/p>

還有商家認(rèn)為，平臺(tái)的配送時(shí)效和評(píng)分機(jī)制進(jìn)一步加劇“雙標(biāo)”,。某連鎖品牌區(qū)域經(jīng)理透露,，平臺(tái)規(guī)定“一定時(shí)限內(nèi)送達(dá)率”必須達(dá)95%以上,，否則降權(quán)限流?！巴赓u現(xiàn)做根本來(lái)不及,，只能用預(yù)制菜。差評(píng)多了店鋪就完了,，只能在食材上動(dòng)手腳保證不出錯(cuò),、口感穩(wěn)?！?/p>

北京一位餐飲店老板坦言,，預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)制菜品的60%。以糖醋排骨為例,，現(xiàn)制需排骨150克（成本約8元）,，預(yù)制菜僅需5元，且省人工,?！耙患胰站賳蔚牡辏妙A(yù)制菜每月能省約1.5萬(wàn)元,?！?/p>

外賣交易的“非現(xiàn)場(chǎng)性”讓商家有了操作空間。張先生直言：“顧客不在現(xiàn)場(chǎng),、看不到后廚,，用凍品還是鮮品，誰(shuí)能較真兒,？投訴也難有證據(jù),。這種信息差可能讓誠(chéng)信商家吃虧，別人用預(yù)制菜降價(jià)搶單,，你用鮮品就沒生意,。”

在此背景下,，行業(yè)容易陷入惡性低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),，商家不斷壓縮成本，最終犧牲品質(zhì),。河北某麻辣燙店老板向記者展示平臺(tái)頁(yè)面：同類店鋪?zhàn)畹涂蛦蝺r(jià)已降至12元,，“不用凍品、不縮減分量,，根本做不到這個(gè)價(jià)”,。

維權(quán)困境也間接助長(zhǎng)了“雙標(biāo)”。“外賣與堂食的時(shí)空分離,，使取證極為困難,。消費(fèi)者難以同時(shí)對(duì)比食材、分量,，更難證明商家存在故意欺詐,。”北京威諾律師事務(wù)所律師付昭華說(shuō),，維權(quán)成本遠(yuǎn)超收益,，導(dǎo)致多數(shù)消費(fèi)者選擇沉默。

專家指出,，堂食與外賣“雙標(biāo)”絕非簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)策略,，而是觸及法律底線與市場(chǎng)秩序的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，需從司法,、平臺(tái),、監(jiān)管三方面構(gòu)建協(xié)同治理體系?！啊p標(biāo)’本質(zhì)是一些經(jīng)營(yíng)者利用信息不對(duì)稱,，系統(tǒng)性侵犯消費(fèi)者知情權(quán)與公平交易權(quán)。商家隱瞞食材來(lái)源（如預(yù)制菜冒充現(xiàn)制）,、加工方式（如冷凍復(fù)熱）,，違反消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法關(guān)于消費(fèi)者享有知悉商品真實(shí)情況權(quán)利的規(guī)定，也違反了電子商務(wù)法的信息公示義務(wù),?！备墩讶A說(shuō)。

他進(jìn)一步分析,，隱蔽加價(jià),、重復(fù)收取包裝費(fèi)等行為，違反價(jià)格法關(guān)于“明碼標(biāo)價(jià)”的規(guī)定,，構(gòu)成消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法意義上的“不公平交易”,。盡管消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定“退一賠三”，但因面臨“三無(wú)困境”（消費(fèi)者無(wú)便捷知情渠道,、無(wú)有效對(duì)比證據(jù),、無(wú)足夠訴訟動(dòng)力），該制度在實(shí)踐中難以激活,。

云南民族大學(xué)教授王啟梁建議,，平臺(tái)可以要求商家清晰,、顯著標(biāo)注商品屬性,，如“預(yù)制菜”“冷凍復(fù)熱”“現(xiàn)場(chǎng)制作”等。某試點(diǎn)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，強(qiáng)制標(biāo)注后,，預(yù)制菜訂單量下降23%,，同時(shí)投訴量下降67%，說(shuō)明透明化有助于建立合理預(yù)期,。

他還提出規(guī)范化包裝收費(fèi),，平臺(tái)需制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，禁止強(qiáng)制捆綁,、重復(fù)收費(fèi),。付昭華建議提高違法成本，對(duì)于多次違法的商家,，可適用“退一賠十”,，并納入失信名單；建立跨部門信用檔案,，將行政處罰,、投訴記錄、司法判決等信息聯(lián)通,，實(shí)施“一處違法,、處處受限”；推廣“明廚亮灶”線上化,，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看外賣加工過程,。

“可以建立‘吹哨人’制度，鼓勵(lì)外賣騎手,、內(nèi)部員工舉報(bào)違法商家,，給予獎(jiǎng)勵(lì)?！蓖鯁⒘赫f(shuō),，當(dāng)凍品偽裝鮮肉成為潛規(guī)則，當(dāng)包裝費(fèi)接近甚至超過食材成本,，不僅傷害消費(fèi)者,，也會(huì)損害整個(gè)外賣行業(yè)。唯有打破信息壁壘,、提高違法成本,、重塑監(jiān)管體系，才能讓外賣與堂食回歸“同質(zhì)同標(biāo)”,，讓消費(fèi)者吃得放心,、吃得公平。