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餐館打包見手青要簽免責(zé)協(xié)議 外帶風(fēng)險需謹(jǐn)慎(2)

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2025-07-20 16:11:03  央廣網(wǎng)

專家介紹，“見手青”為牛肝菌科的一種真菌，正式名為紅網(wǎng)牛肝菌,。見手青菌管長而細(xì),，被切開后，菌肉暴露在空氣中會變成藍(lán)綠色,，因其味道鮮美,、肉質(zhì)緊實而備受歡迎。但生吃或未煮熟食用“見手青”會導(dǎo)致中毒,，烹飪前必須將其煮沸,。因此，“見手青”一類的菌子不建議打包帶走,。中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良指出,，見手青是一類特殊的牛肝菌,，在烹調(diào)過程中可能會產(chǎn)生毒素，所以在烹調(diào)時要注意徹底加熱,。事實上,，經(jīng)過大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，第一次吃不會中毒,，但將剩下的放冰箱保存,，第二天用微波爐加熱后食用，這種情況最容易中毒,。因此,，如果是從冰箱里拿出來的，要在鍋里再徹底加熱,。

關(guān)于“見手青”觸碰變色的問題,，專家解釋，手碰一下就變色其實與野生菌是否有毒沒有直接聯(lián)系,。有些牛肝菌科的野生菌,，存在用手觸摸就會看到變青變藍(lán)的情況，這是由于細(xì)胞被破壞后氧化所致,。變色并不等于有毒,，實際上很多蘑菇都會變色，但其實是無毒的,。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)
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