餐館打包見手青要簽免責協(xié)議外帶風險需謹慎

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2025-07-20 16:11:03 央廣網(wǎng)

近日,，云南野生菌迎來了高產(chǎn)期，各種吃菌餐館的生意也火爆了起來。在木水花野生菌交易中心周邊的幾家餐館內(nèi),，坐滿了前來品嘗鮮菌的市民和游客,。有些消費者吃得不過癮,，還想打包一份帶走,。但是遇到這種情況，商家都會明確建議不要外帶,。

餐館打包見手青要簽免責協(xié)議

鮮菌餐飲商戶表示,，雞樅類、干巴菌和松茸,，還有青頭菌等都是可以安全帶走的,，但見手青這類菌子不建議帶走。因為帶回去后如果加工不當,，如用微波爐加熱食用,，可能會出現(xiàn)身體不適，導致不良反應(yīng),。為了勸說食客不要打包外帶見手青，有商家甚至推出了免責聲明,，消費者如果要外帶,，需要簽訂一份免責協(xié)議。這份協(xié)議包括三個條款：消費者自愿從餐廳打包帶走野生菌,；野生菌離店后,，因儲存、加工,、食用不當?shù)热魏卧蛞l(fā)的一切后果,，均由消費者自行承擔；協(xié)議從消費者取走野生菌起生效,。

餐館打包見手青要簽免責協(xié)議外帶風險需謹慎

商家解釋,，準備這份協(xié)議的目的就是不建議消費者打包外帶野生菌,。根據(jù)我國食品安全法相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責,。律師強調(diào),，簽署野生菌外帶免責協(xié)議不一定有效，需明確經(jīng)營者是否盡到了食品安全責任,，并對消費者盡到了合理的告知義務(wù),。如果經(jīng)營者盡到了食品安全責任，如菌類徹底煮熟,、留樣檢測合格,，并通過書面、口頭形式告知食用方法及儲存要求,，協(xié)議內(nèi)容未排除經(jīng)營者基本義務(wù),，僅針對離店后風險進行分配，那么從公平原則的角度出發(fā),，免責協(xié)議可能是有效的,。

專家介紹，“見手青”為牛肝菌科的一種真菌,，正式名為紅網(wǎng)牛肝菌,。見手青菌管長而細，被切開后,，菌肉暴露在空氣中會變成藍綠色,，因其味道鮮美、肉質(zhì)緊實而備受歡迎,。但生吃或未煮熟食用“見手青”會導致中毒，烹飪前必須將其煮沸,。因此,，“見手青”一類的菌子不建議打包帶走。中國科學院昆明植物研究所研究員楊祝良指出,，見手青是一類特殊的牛肝菌,，在烹調(diào)過程中可能會產(chǎn)生毒素，所以在烹調(diào)時要注意徹底加熱,。事實上,，經(jīng)過大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，第一次吃不會中毒,，但將剩下的放冰箱保存,，第二天用微波爐加熱后食用，這種情況最容易中毒。因此,，如果是從冰箱里拿出來的,，要在鍋里再徹底加熱。

關(guān)于“見手青”觸碰變色的問題,，專家解釋,，手碰一下就變色其實與野生菌是否有毒沒有直接聯(lián)系。有些牛肝菌科的野生菌,，存在用手觸摸就會看到變青變藍的情況,，這是由于細胞被破壞后氧化所致。變色并不等于有毒,，實際上很多蘑菇都會變色,，但其實是無毒的。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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