日常生活中,，已經(jīng)發(fā)霉的面包,、發(fā)芽的土豆甚至長毛的水果……為了不浪費，很多人洗一洗,、切一切就繼續(xù)吃,，殊不知有些食物一旦變質(zhì)，很可能會引發(fā)食物中毒,，再節(jié)儉也不能吃,！

今天，我們整理了7種看似沒壞但有很多安全隱患的食物,，大家生活中多注意,，最好別吃！

有哈喇味兒甚至發(fā)苦的堅果

不少人家里都有堅果,，尤其是逢年過節(jié),，更是會囤很多。但堅果熱量高,，每次也吃不了多少,，所以很容易就會被剩下。

堅果如果儲存不當(dāng),，輕則容易氧化產(chǎn)生哈喇味兒,，不僅影響口感和營養(yǎng)，氧化分解的產(chǎn)物刺激胃腸道而引起胃腸炎,；重則容易受黃曲霉菌污染,，產(chǎn)生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)證的一類致癌物,，毒性是砒霜的68倍,，且耐高溫，280℃以下很難被破壞,。

如果是苦杏仁,，毒就更加“立竿見影”?？嘈尤手械臍滠諘隗w內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸,，吃上20～60粒就會中毒。

預(yù)防建議：不要吃有苦味的堅果,，堅果如果吃出了哈喇味兒,、苦味，需立即丟棄,，并漱口,?；ㄉ?、瓜子,、核桃等霉變風(fēng)險較高，建議購買小包裝并密封,，放置在避光陰涼的地方保存,。

泡時間長的木耳

總有人認(rèn)為木耳泡久了，肉質(zhì)更厚實好吃,。但其實,，如果泡得太久，很容易出現(xiàn)米酵菌酸中毒,。

這是因為,，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產(chǎn)生的耐熱毒素，這種菌喜歡在溫暖的環(huán)境中繁殖,，產(chǎn)毒最佳溫度是26℃,，所以夏季是中毒高發(fā)季。由于無臭,、無味,，所以即使被污染了也看不出來。米酵菌酸主要損害肝臟,、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng),，不存在安全劑量，攝入1毫克就可能致命,，致死率在40%以上,。

在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時間大多超過1天,，如果控制在幾個小時內(nèi),，一般不容易產(chǎn)生米酵菌酸。根據(jù)比較試驗,，散裝木耳更容易攜帶產(chǎn)生毒素的椰毒伯克氏菌,。在25℃以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產(chǎn)生的速度快,。

圖源：寧?？h市場監(jiān)督公眾號

預(yù)防建議：選擇正規(guī)的包裝木耳,，在泡發(fā)前清洗干凈。泡發(fā)時間控制在4小時內(nèi),，溫度盡量在25℃以內(nèi)（最好冷藏泡發(fā)）,。在泡發(fā)過程中可以換1～2次水,，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時扔掉。如果需要過夜,，盡快放到冰箱中密封并冷藏,，第二天盡早食用。

發(fā)芽的土豆

土豆能存放,，但是放久了,，發(fā)芽了，很多人又舍不得扔,。

而發(fā)芽的土豆里含有龍葵素,，是一類有毒的甾體糖苷生物堿。它的毒性較強,，每公斤體重攝入2-5mg就可引起人體中毒,。最初在茄科中藥材龍葵中發(fā)現(xiàn)，后來從茄科的土豆中也分離出來,，集中在芽眼,、表皮綠色部分，芽眼含量尤其高,。

除了土豆,，其實西紅柿、辣椒等茄科植物中也都含有龍葵素,，未成熟時的那股“苦澀”味就是龍葵素帶來的,。常見的家庭烹飪過程，如烘烤,、煮沸,、油炸、微波等,，對龍葵素的含量影響很小,。

土豆中的龍葵素不是憑空出現(xiàn)的，新鮮土豆中已經(jīng)含有少量龍葵素,，約7-10mg/100g,，不會對人體造成危害。

當(dāng)因貯存不當(dāng)?shù)榷鹜炼拱l(fā)芽或皮肉變綠時,，龍葵素的含量會顯著增加,，超過20mg/100g即可引起中毒，一般來說發(fā)芽土豆中龍葵素含量可高達500mg/100g,。

預(yù)防建議：觀察外觀,，看看有沒有腐爛、發(fā)霉。一旦出現(xiàn)腐爛,、發(fā)霉就應(yīng)該整顆丟棄,。觀察顏色，看看表皮有沒有變綠,。大片發(fā)綠即不建議食用,。嘗嘗有沒有發(fā)苦的味道。對于小面積發(fā)綠的土豆或者剛剛長芽的土豆,，判斷是否能吃還可以通過切一小塊生土豆嘗嘗有沒有發(fā)苦的味道來判斷,。土豆中的龍葵素含量達到10-15mg/100g時食用有明顯的苦味和澀味,，食用時感到麻口,，這樣的土豆建議直接丟掉，不繼續(xù)食用,。

土豆和蘋果一起放,，可有效阻止發(fā)芽。光照,、儲藏時間延長,、溫度升高等都會導(dǎo)致土豆中的龍葵素含量增加。因此,，最好將土豆儲藏在干燥,、低溫的條件下，4℃左右比較適宜,。成熟的蘋果會釋放乙烯,，乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，所以蘋果和土豆一起保存可抑制土豆發(fā)芽,，土豆與蘋果的比例一般為10:1即可,。紅薯也可以用該方法儲存。

發(fā)苦的瓜果

瓜果發(fā)苦時,，很多人可能會以“苦味敗火”不舍得扔,。

但是這些本身不苦的葫蘆科瓜類（瓠瓜、絲瓜,、西葫蘆,、黃瓜等）變苦，是因為產(chǎn)生了苦味的葫蘆素,。葫蘆素是一種熱穩(wěn)定性較強的毒素,，即使高溫烹飪也難以分解，這種毒素會攻擊神經(jīng)系統(tǒng),，讓人頭暈,、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭,。

正常的瓠瓜（白瓜,、葫蘆瓜、蒲瓜）是不苦的,，含大量糖分,、蛋白質(zhì)、有機酸和多種維生素,，是夏季受市民喜食的蔬菜,。瓠瓜在結(jié)瓜過程中，如果受到土壤,、高溫,、干旱、遺傳等影響,，結(jié)出的就會發(fā)苦,。

苦瓠瓜中含有一種植物毒素——堿糖苷毒素（苦瓠瓜子苷），這種毒素受熱后也不容易破壞分解,，食用堿糖苷毒素含量較高的瓠瓜就可能導(dǎo)致食物中毒,。誤食苦瓠瓜1-2小時后輕度中毒會發(fā)生口干、頭昏,、惡心,、乏力、嗜睡,；重度中毒表現(xiàn)為惡心,、嘔吐、腹絞痛,、腹瀉,、脫水、便帶膿血等癥狀,。體溫多正常,，中毒患者還很容易被誤診為細菌性痢疾。食用苦瓠瓜可引發(fā)中毒,。因此,，苦瓠瓜不能吃。

預(yù)防建議：挑選瓜果時,，要觀察表皮是否有異常斑點或腐爛痕跡,，選擇表皮完整無磕碰的。一旦發(fā)現(xiàn)不該苦的瓜果發(fā)苦,，務(wù)必果斷丟棄,，不要抱僥幸心理。

部分腐爛、發(fā)霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果,，有人覺得去掉爛的部分就沒事兒了,。

其實即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染,，產(chǎn)生有害物質(zhì),。霉菌不但存在于腐爛的地方，還會隨著水果的汁液向整個水果不斷擴散,。即使看起來完好的部分,，其中的霉菌及其產(chǎn)生的毒素也可能比新鮮的水果多很多倍。

比如,，腐爛的蘋果,、桃子中常見的展青霉素，具有多種急,、慢性毒性和細胞毒性,，可引起神經(jīng)麻痹,、肺水腫,、腎功能衰竭等，且它的耐熱性極強,，可以抵抗住105~125℃的高溫,，即使經(jīng)過高溫蒸煮也很難破壞它的毒性。

圖源：廣東省疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)

腐爛的葡萄中常見的赭曲霉毒素，可引起肝,、腎功能損害,，還可影響免疫系統(tǒng)，并存在致畸,、致癌和致突變的風(fēng)險,。

腐爛的生姜會產(chǎn)生毒性很強的黃樟素，即使是食用了少量,，也可能會引起肝細胞中毒和變性,，損害肝臟功能。

圖源：廣東省疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)

除了毒素外，腐爛的蔬菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,。有實驗發(fā)現(xiàn),，發(fā)霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發(fā)霉時的2倍。長期吃這種菜，亞硝酸鹽會影響血液的氧氣運輸,，出現(xiàn)皮膚,、嘴巴變藍，出現(xiàn)貧血等問題,。

預(yù)防建議：蔬菜應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃,，避免長時間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛,，最好就整個丟掉,，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

紅心的甘蔗

俗話說,，“紅心甘蔗毒過蛇”,，紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn),。

每年的2~4月,，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染,，會產(chǎn)生3-硝基丙酸,，出現(xiàn)“紅心”。

這是甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染的結(jié)果,，這種霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素是一種強烈的噬神經(jīng)毒素,，一旦中毒，輕者頭暈惡心,、嘔吐腹瀉,，重者抽搐昏迷甚至死亡。目前,，3-硝基丙酸中毒尚無特效解毒劑,，只能對癥治療。

預(yù)防建議：購買甘蔗時,，注意觀察切面顏色,，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，咱就不要買了,。如果買了整根回家啃,，發(fā)現(xiàn)異常及時扔掉，其他無紅心的部位最好也不要吃了,，因為毒素可能滲透到其他部位,。

死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美，但死了的螃蟹咱就別吃了,，風(fēng)險大于收益,。

螃蟹尤其是河蟹,，屬于雜食性動物，除了活物,，也會吃一些腐爛的食物,，攜帶大量細菌。一旦死亡,，其體內(nèi)細菌會迅速繁殖,，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì),。

組胺具有較強毒性,，即使烹飪后也無法完全消除。有實驗發(fā)現(xiàn),，這些胺類物質(zhì),，會隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃溫度下3小時和12小時,，組胺含量分別為6.3mg/100g和7.4mg/100g,。而8mg組胺就會讓人輕微中毒，100mg就會出現(xiàn)嚴(yán)重中毒,。

食用死蟹可能導(dǎo)致過敏性中毒,，出現(xiàn)皮疹、瘙癢,、呼吸困難等癥狀,，嚴(yán)重時可能引發(fā)過敏性休克，危及生命,。

預(yù)防建議：購買螃蟹時，挑選鮮活的,，不要因為死蟹便宜而購買,。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時了，就別吃了,，否則可能得不償失,。