在網(wǎng)絡上,，不少人分享說很多火雞面吃一口就能辣到位,，還有網(wǎng)友聲稱從某些超辣火雞面中吃出了化學辣椒精的感覺。所謂的化學辣椒精是什么,？火雞面的辣醬包是化學辣椒精嗎,？

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉在接受記者采訪時表示，火雞面的辣醬包選用的是辣度值較高的辣椒品種,，辣味刺激雖然屬于化學刺激或者化學辣,，但這和某些網(wǎng)友理解的“用化學方法制造辣椒素”完全是兩回事。

劉少偉解釋說,，辣椒的辣源于天然的辣椒素類物質(zhì)（如辣椒素和二氫辣椒素）,，其分子結構具有親脂特性，能穿透細胞膜與神經(jīng)末梢的TRPV1受體結合,，觸發(fā)痛覺信號傳遞至大腦,。從科學角度來看，這種刺激是化學物質(zhì)（即天然的辣椒素化合物）與生物受體相互作用的結果,，不同于物理溫度（如高溫）直接造成的灼燒感,，所以被定義為化學辣。從這個角度來說,，網(wǎng)友說吃出了化學辣的感覺還是有幾分道理,。

至于有些人感覺超級辣，就懷疑辣醬包是化學合成的辣椒精，屬于多慮了,。所謂辣椒精,，盡管學名為辣椒油樹脂，但依然是從植物辣椒中提取濃縮而非合成的,。辣椒精分為工業(yè)用和食用級兩種,，其中，工業(yè)辣椒精是從高辣度辣椒（如印度“辣多一號”）中萃取,、濃縮制成的辣椒素復合物,，主要用于涂料防腐、安防保衛(wèi),、驅(qū)蟲等非食用領域,。食用級辣椒精多從普通辣椒中提取，辣度經(jīng)稀釋后不超過150萬SHU,，符合食品安全國家標準中調(diào)味料的法定添加劑要求,。食用辣椒精除含有辣椒的辛辣成分外，還含辣椒醇,、蛋白質(zhì),、果膠,、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜化學物質(zhì),。