“老鼠在后廚亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗,、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……”日前,，一則由記者在海底撈兩家門(mén)店臥底四個(gè)多月的曝光新聞，在媒體上獲得廣泛關(guān)注,。事件發(fā)酵后,，海底撈管理團(tuán)隊(duì)迅速發(fā)布了調(diào)查報(bào)告和整改措施，其高效的危機(jī)公關(guān)讓一部分關(guān)注者態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變,。然而,，無(wú)論海底撈方面言辭如何誠(chéng)懇、措施如何得力,，作為一家知名餐飲品牌,，其在食品安全方面存在如此疏漏，仍然令人痛心,。

海底撈事件引起廣泛關(guān)注,，背后深層次的原因是食品安全問(wèn)題的敏感性。針對(duì)海底撈事件的反思,，也不應(yīng)該局限于對(duì)這一家企業(yè)的聲討,，更應(yīng)探索如何通過(guò)建立更科學(xué)合理可操作的制度體系加強(qiáng)食品和餐飲行業(yè)的安全監(jiān)管，減少行業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,。

巧合的是,，就在數(shù)日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局會(huì)同財(cái)政部發(fā)布了新修訂的《食品藥品違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》,。辦法規(guī)定,，設(shè)立內(nèi)部人員舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，舉報(bào)食品（含食品添加劑）生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全方面違法行為的,，應(yīng)當(dāng)按照該辦法予以獎(jiǎng)勵(lì)。為鼓勵(lì)內(nèi)部舉報(bào)人的積極性,，新辦法將單次舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)的最高限額從原先的30萬(wàn)元提高到50萬(wàn)元,，并進(jìn)一步完善了匿名舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，明確各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不得泄露舉報(bào)人的相關(guān)信息,。

監(jiān)管部門(mén)為何下大力氣建立完善內(nèi)部舉報(bào)人機(jī)制,，根源在于食品安全監(jiān)管的特殊性和復(fù)雜性。從主觀方面來(lái)看,，很多品牌餐飲企業(yè)都存在片面擴(kuò)張規(guī)模追逐利潤(rùn),，在門(mén)店管理、質(zhì)量體系管理,、供應(yīng)鏈管理方面存在著力不夠的現(xiàn)象,，更遑論數(shù)量龐大的中小微型餐飲企業(yè)。從客觀方面來(lái)看,，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低,，政府部門(mén)的日常安全監(jiān)督管理難以確保實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期、全面的食品安全,。

老話說(shuō),，“聽(tīng)?wèi)虿豢春髩Γ燥埐豢磸N房”,，確保餐飲后廚的干凈衛(wèi)生是個(gè)老大難問(wèn)題,。無(wú)獨(dú)有偶，不久前曝光美國(guó)麥當(dāng)勞門(mén)店里制作冰淇淋的機(jī)器中盛放奶油的凹槽滿是污垢的小伙兒,，也曾是該門(mén)店工作的員工,。餐飲服務(wù)的食品衛(wèi)生狀況到底如何，只有內(nèi)部人最清楚,。建立健全食品藥品行業(yè)的內(nèi)部人舉報(bào)機(jī)制,，是一種食品安全監(jiān)督管理體系的有效補(bǔ)充，是完善社會(huì)治理體系的制度安排,。

民以食為天,，食品安全問(wèn)題是餐飲業(yè)的命脈。此次臥底進(jìn)入海底撈門(mén)店工作的記者,，事實(shí)上扮演了一個(gè)內(nèi)部舉報(bào)人的角色,，至少讓海底撈的食品安全衛(wèi)生狀況大整頓變得可以期待。當(dāng)然，我們更希望讓更多的食品藥品行業(yè)經(jīng)營(yíng)者早日明白,，在日趨完善的監(jiān)管制度面前,，對(duì)安全衛(wèi)生的茍且僥幸必將要付出沉重的代價(jià)。（岳鐘）