【穿越千年】系列策劃,，今日品讀臘八節(jié),。

大抵每個小孩子心中,，都住著一個老外婆,。

老外婆會做任何美食,，變戲法一般,，讓孩子們又驚又喜,。半夜泡菜壇子咕嚕一響,，那是老外婆的酸菜在發(fā)酵；床底飄來濃濃酒香,，那是老外婆的甜酒熟了……

小寒過后,，北風嘶吼，路人籠袖瑟縮,，那份愁腸,，只有用一碗熱騰騰的美食才能化解。所幸一年將盡,，臘月上線,，各種美食如良藥，治愈寒冷季的人們,。

臘月古為歲終祭祀月,，人們打獵取肉祭祀祖先,，新舊之交祭祀神靈，南朝宗懔在《荊楚歲時記》中說：“十二月初八,，為臘日,。”臘八是臘月的臘祭日,，臘八節(jié)由此而來,。

外婆的臘八盛宴也在這一天閃亮登場。

臘七晚上,，外婆預先浸泡臘八粥的食材，各種豆類,、雜糧,、干果，琳瑯滿目,。臘八一早,，她冒著嚴寒到廚房熬粥，昏黃燈光下,，鍋甑冒出白氣,，小米、紅米,、糯米,、薏米、紅棗,、蓮子,、花生、栗子,、荔枝,、桂圓、核桃,、白果,、杏仁、葡萄干在鍋里歡快地翻滾,，像個驕傲的農業(yè)博覽會,。

外婆手持長勺，探著鍋底慢慢劃動,，防止?jié)庵酂?。一鍋用心的好粥大約要耗上她幾個時辰。

當所有的孩子都洗漱完畢,，外婆的臘八粥也上桌了,。

沈從文曾經描寫人們喝臘八粥的情形：“初學喊爸爸的小孩子,，會出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子,，提到臘八粥,，誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢……何況是，大碗大碗地裝著,，大匙大匙朝口里塞灌呢,！”

可見，面對一碗臘八粥,，天下人稚氣如一,。

喝粥的幸福，于孩童而言,，是味覺的快感?？粗卟实闹嘣阱伬锕竟痉序v,，像在挑釁“來吃我呀來吃我呀！”待他們捧起碗,，就真的稀里嘩啦吃個痛快,，末了再用舌頭狠狠掃一圈碗底。

于長輩而言,，喝粥是團圓的喜悅、節(jié)儉的教育,。臘八過后,，春節(jié)在望，沒有什么比合家團圓更讓人高興,，搜羅碗櫥里沒吃完的五谷雜糧,，合成一鍋，也是他們對小輩無聲的節(jié)儉教育,。

粥有多余,，可分送親友。相傳臘八粥是紀念佛祖成道的供品,，以十八種干果象征十八羅漢,，寺院有臘八施粥的習俗，故民間贈臘八粥就有了最美的祝福,。

臘八粥是中國人共同的美食,，若說湖南絕無僅有的，非臘八豆莫屬,。這種三湘風味小食盛行湘楚之地,，食材普通,，初看毫不起眼。

上世紀70年代,，長沙馬王堆西漢古墓出土一個陶罐,，底部殘留著大豆和碎姜的黑色塊狀物，經鑒定為臘八豆,。人們大為吃驚,，原來湖南的臘八豆竟有2000年以上的制作和食用史，原來它是最被忽視的骨灰級美食,。

過去的湖南女人,，很多有制作臘八豆的絕技，如果連臘八豆都不會做,，證明這女子不事庖廚,，能干指數(shù)不高。

小時候看外婆做臘八豆,，漫長的制作從立冬后開始。她將顆粒飽滿的大豆提前泡軟,，撈出,，入鍋，蒸熟,，攤涼,，入袋，圍裹于床下稻草堆中,，任其發(fā)酵,。

趴在床底天天偷看外婆的臘八豆，慢慢看它長出白毛,，生出菌絲,。幾天后，外婆將豆子取出,，加入煮豆的水,，拌入食鹽、花椒,、生姜末,、辣椒粉、白酒,，密封于陶壇,。

臘八前后，臘八豆大功告成,，用它烹制菜肴,，咸香鮮美,，口舌生津。湖南人圍繞臘八豆做文章,，令外地人咋舌,，臘八豆炒大蒜，臘八豆開湯,，臘八豆炒雞蛋,，臘八豆蒸排骨，臘八豆蒸臘魚,、臘肉,、臘雞……花樣百出。

托外婆的福,，我愛上臘八豆,，并吃過許多手工臘八豆。與腐乳,、臘魚臘肉一樣,，不同的制作者、不同的時辰,，會產生不同的風味,，少有絕對相同者,。傳統(tǒng)手工的奇妙之處,，是具有機械化生產所欠缺的豐富性和變化性，就像你不可能踩住流水,，你也踩不住同樣的手工,。

寒冬臘月,，辛勞一年的人們慢慢歸巢,，農事打烊，余事待春,。是時候回到父母身旁,，是時候兒女繞膝，圍爐烤火共話家常,。

臘八的歡聚剛剛好,。

那些飄蕩在臘八節(jié)上空的味道，喜慶,，吉祥,，圓滿。一豆一粥一肉牲,，皆是漫長農業(yè)社會里人們對祖先與神靈的最高祭禮,，掠過千年時間,，演變成今天飽含人情溫暖的冬日狂歡。

文/陳曉丹視頻來源：湖南都市,，央視財經視頻編輯：一水