庚子年中,，夏秋時序,，紫禁城,、天壇等世界級遺產(chǎn)適逢600年“大壽”，而串接其間的“中軸線”亦成為“熱詞”：7月13日北京市委書記蔡奇專程調(diào)研中軸線申遺保護,。他強調(diào)：要傳承利用好中軸線這份獨一無二的歷史遺產(chǎn),，沿線在途建設(shè)項目都要按照傳統(tǒng)風貌要求嚴格管控;8月21日，《首都功能核心區(qū)控制性詳細規(guī)劃(街區(qū)層面)(2018年—2035年)》(以下簡稱《核心區(qū)控規(guī)》)獲黨中央國務(wù)院批復(fù),，明確老城整體保護的抓手就是“中軸線申遺”;9月初,，《北京歷史文化名城保護條例》(修訂)開始征求意見，傳統(tǒng)中軸線和長安街都將作為老城整體保護的內(nèi)容……北青-北京頭條近日派出多路記者踏上這條長達7.8公里的老城骨架,，看即景,、記修繕、探傳承,、聽文物“說話”,，力求呈現(xiàn)這條歷史軸、發(fā)展軸“壓茬推進申遺”的現(xiàn)時圖景,。

手繪制圖/翟長鋒 圖片制作/沙楠

1,、老百姓的“念想”里有鄉(xiāng)愁

鏡頭：(中軸線最北端鐘鼓樓下)鼓樓南200米路西，一棟門面開闊,、裝修精致的中式餐廳門口,，小吃售賣窗前正排著大長隊?！耙辉貎r燒餅”,，招牌搶眼,。沖鼻的芝麻香在空氣中彌漫，長隊中有熟悉的老街坊互相道個早安,，大家都在靜候這熟悉的老味道,。

市民排隊購買特價燒餅

這是中軸線上著名的老字號湘菜館——馬凱餐廳每周一固定的一幕。作為北京最早的湘菜館之一,，它是中軸線上鼓樓地區(qū)的一張名片,，1953年從冷飲店發(fā)展而來，然而因為地鐵線修建,，它已經(jīng)闊別這里15年了,。2017年，西城區(qū)騰出地安門外大街這塊地,，舊址重建馬凱餐廳,，完成馬凱“回家”的夙愿。

馬凱,，作為中軸線最北端的一家老字號,，“回家”以來始終和“老街坊”想在一處，即在記憶深處留鄉(xiāng)愁,。

先看裝修：回歸的馬凱餐廳,，既和地安門外大街風貌及北京老字號風格保持一致，汲取了故宮的建筑文化元素,，又有創(chuàng)新：中式房間,，拉絲邊角，貼金做舊,，門把手則是祥云裝飾,，一出包間右手邊，則采用了湖南“馬頭墻”形象,，讓人有一種“回家”的感覺,。

再說味道：目前馬凱的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏紅燒肉,、雙味鱖魚等鎮(zhèn)店菜,、特色菜基礎(chǔ)上，老師傅還“復(fù)活”了紅煨甲魚裙爪,、船拐子肉,、軟蒸銀鱈魚等“失傳”老菜，“這些老菜既費工又費時,，以前都給砍掉了,。但是老店在中軸線復(fù)建后，都又恢復(fù)了。老菜的烹飪技藝不變,、口味不變,，在選料、用工,、盤式等各方面還提高了標準和要求,。”

馬凱餐廳第四代技藝傳承人,、餐廳經(jīng)理呂永杰說,，馬凱近70年的歷史，在我們手里又把它恢復(fù)了,，是一件非常自豪的事。在中軸線這條北京老城的“脊梁”上,，能有這么個承載共同記憶的老字號,，是件添彩的事。

馬凱餐廳門臉