庚子年中,，夏秋時(shí)序,，紫禁城、天壇等世界級(jí)遺產(chǎn)適逢600年“大壽”，而串接其間的“中軸線”亦成為“熱詞”：7月13日北京市委書記蔡奇專程調(diào)研中軸線申遺保護(hù),。他強(qiáng)調(diào)：要傳承利用好中軸線這份獨(dú)一無(wú)二的歷史遺產(chǎn),，沿線在途建設(shè)項(xiàng)目都要按照傳統(tǒng)風(fēng)貌要求嚴(yán)格管控;8月21日，《首都功能核心區(qū)控制性詳細(xì)規(guī)劃(街區(qū)層面)(2018年—2035年)》(以下簡(jiǎn)稱《核心區(qū)控規(guī)》)獲黨中央國(guó)務(wù)院批復(fù),，明確老城整體保護(hù)的抓手就是“中軸線申遺”;9月初,，《北京歷史文化名城保護(hù)條例》(修訂)開始征求意見(jiàn)，傳統(tǒng)中軸線和長(zhǎng)安街都將作為老城整體保護(hù)的內(nèi)容……北青-北京頭條近日派出多路記者踏上這條長(zhǎng)達(dá)7.8公里的老城骨架,，看即景,、記修繕、探傳承,、聽文物“說(shuō)話”,，力求呈現(xiàn)這條歷史軸、發(fā)展軸“壓茬推進(jìn)申遺”的現(xiàn)時(shí)圖景,。

手繪制圖/翟長(zhǎng)鋒 圖片制作/沙楠

1,、老百姓的“念想”里有鄉(xiāng)愁

鏡頭：(中軸線最北端鐘鼓樓下)鼓樓南200米路西，一棟門面開闊,、裝修精致的中式餐廳門口,，小吃售賣窗前正排著大長(zhǎng)隊(duì)?！耙辉貎r(jià)燒餅”,，招牌搶眼。沖鼻的芝麻香在空氣中彌漫,，長(zhǎng)隊(duì)中有熟悉的老街坊互相道個(gè)早安,，大家都在靜候這熟悉的老味道。

市民排隊(duì)購(gòu)買特價(jià)燒餅

這是中軸線上著名的老字號(hào)湘菜館——馬凱餐廳每周一固定的一幕,。作為北京最早的湘菜館之一,，它是中軸線上鼓樓地區(qū)的一張名片，1953年從冷飲店發(fā)展而來(lái),，然而因?yàn)榈罔F線修建,，它已經(jīng)闊別這里15年了。2017年,，西城區(qū)騰出地安門外大街這塊地,，舊址重建馬凱餐廳，完成馬凱“回家”的夙愿,。

馬凱,，作為中軸線最北端的一家老字號(hào)，“回家”以來(lái)始終和“老街坊”想在一處,，即在記憶深處留鄉(xiāng)愁,。

先看裝修：回歸的馬凱餐廳,，既和地安門外大街風(fēng)貌及北京老字號(hào)風(fēng)格保持一致，汲取了故宮的建筑文化元素,，又有創(chuàng)新：中式房間,，拉絲邊角，貼金做舊,，門把手則是祥云裝飾,，一出包間右手邊，則采用了湖南“馬頭墻”形象,，讓人有一種“回家”的感覺(jué),。

再說(shuō)味道：目前馬凱的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏紅燒肉,、雙味鱖魚等鎮(zhèn)店菜,、特色菜基礎(chǔ)上，老師傅還“復(fù)活”了紅煨甲魚裙爪,、船拐子肉,、軟蒸銀鱈魚等“失傳”老菜，“這些老菜既費(fèi)工又費(fèi)時(shí),，以前都給砍掉了,。但是老店在中軸線復(fù)建后，都又恢復(fù)了,。老菜的烹飪技藝不變,、口味不變，在選料,、用工,、盤式等各方面還提高了標(biāo)準(zhǔn)和要求?！?/p>

馬凱餐廳第四代技藝傳承人,、餐廳經(jīng)理呂永杰說(shuō)，馬凱近70年的歷史,，在我們手里又把它恢復(fù)了,，是一件非常自豪的事。在中軸線這條北京老城的“脊梁”上,，能有這么個(gè)承載共同記憶的老字號(hào),，是件添彩的事。

馬凱餐廳門臉