“等回到地球,，最想吃的還是襄陽牛雜面,！”神舟十二號航天員聶海勝在太空接受采訪時(shí)的一句話,，讓襄陽牛肉面和牛雜面火出了圈,。小小的一碗牛雜面里，不僅盛著英雄濃濃的思鄉(xiāng)情,，還培育出一個(gè)大產(chǎn)業(yè),，收獲了眾多消費(fèi)者的喜愛。

“老板,，二兩牛肉面,！”每天晨曦微露時(shí)，襄陽人的一天,，從一碗牛肉面開始,。半簍堿面半簍豆芽，在沸水中翻燙幾次,，盛入碗中澆上牛骨高湯,，舀一勺牛肉,、牛雜……在湖北襄陽市漢江一橋樊城橋頭西側(cè)的友誼街,，空氣中彌漫著牛油的香味,。

3月30日清晨6點(diǎn)，賽家喜娃面館門前已經(jīng)排起了長隊(duì),，直到上午10點(diǎn),，人才稍微少些。旁邊的鄧家牛腩,、龔老三牛肉面莊同樣人頭攢動(dòng),。

通過“打造品牌，提升質(zhì)量,，豐富產(chǎn)品”,，襄陽市專注牛肉面品牌建設(shè)，多措并舉為襄陽牛肉面打開更為廣闊的市場,。

家鄉(xiāng)味道 

古城襄陽是3000里漢江的碼頭要地,，素有“七省通衢”“南船北馬”之稱。獨(dú)特的地理位置,，使得南北美食在這里交匯,，僅是早餐，便可羅列出像胡辣湯,、清湯,、紅糖餅、豬油餅,、酸漿面等幾十個(gè)特色種類,。在眾多早餐品類中，襄陽牛肉面一直是襄陽人的最愛,。

襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李偉介紹,，襄陽牛肉面走紅于上世紀(jì)90年代。當(dāng)時(shí),，襄陽漢江大橋北橋頭居民擅長以牛肉,、牛雜為臊子做面食，逐漸將牛肉面做成了地方特色美食,。進(jìn)入21世紀(jì)以來,，襄陽牛肉面館如雨后春筍般冒了出來。

支起兩口大鍋,，一口熬湯,、一口燒水，家門口立起四根竹竿,，撐起一張塑料棚,，就可開門營業(yè)。資金投入少、技術(shù)門檻低,，很多老百姓通過開面館脫貧致富,。

賽家喜娃面館已歷經(jīng)三代人，現(xiàn)在的老板是33歲的雙胞胎兄弟,。哥哥賽晶健說：“賽家從奶奶輩就在開面館,，當(dāng)時(shí)嘗試著將牛雜下進(jìn)堿面中，沒想到大受歡迎,。之后,，又出現(xiàn)了豆腐面、海帶面,、牛筋面等襄陽牛肉面系列產(chǎn)品,。”

襄陽牛肉面的精髓在牛油,，用牛骨頭熬湯,，十幾味中藥和調(diào)料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油,，味道獨(dú)特,、營養(yǎng)豐富。直到現(xiàn)在,，賽家仍保持著凌晨4點(diǎn)起床熬牛油的傳統(tǒng),。

“我們一年?duì)I業(yè)360天，根據(jù)收銀系統(tǒng)后臺統(tǒng)計(jì),，有顧客在店里吃了357天,。”賽晶健說,，一碗面?zhèn)鞒辛巳?，擁有大批忠?shí)的消費(fèi)者。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，襄陽市以“襄陽牛肉面”或“××面館”等為招牌的早餐面店現(xiàn)有6500家,，襄陽市外帶有“襄陽”或“襄樊”元素的面館合計(jì)1100余家，總計(jì)數(shù)量達(dá)7600余家,。除襄陽本地外,，這些面館主要分布在武漢、上海,、南京,、廣州、重慶,、鄭州,、深圳等地。

由此帶來的經(jīng)濟(jì)效益有多大？襄陽市委農(nóng)辦主任,、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長余濤算了一筆賬：全國7600余家襄陽牛肉面館中,，務(wù)工人員3萬多人，勞務(wù)純收入總額達(dá)26億元,。襄陽牛肉面帶動(dòng)全市上游面條加工,、牛肉（牛雜）,、湯料包和佐料等食材配送,，下游黃酒豆?jié){統(tǒng)一配送、即食牛肉面加工銷售等企業(yè)56家,，年經(jīng)營性收入約1.8億元,。2020年襄陽牛肉面全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)46億元，市內(nèi)襄陽牛肉面營業(yè)額達(dá)23.7億元,，占全市餐飲營業(yè)總額的11.8%,。

突破瓶頸 

“常年招收學(xué)員”，賽家喜娃面館的墻壁上,，貼著一張海報(bào),。事實(shí)上，與賽家喜娃面館僅兩個(gè)門面之隔的龔老三牛肉面莊的老板正是賽家學(xué)員之一,。賽晶健說,，在他家學(xué)了技術(shù)再開店的，在襄陽本地就有六七家,。

樊城區(qū)定中街一家名為襄小滋牛肉牛雜面館里,，十多名來自河南、安徽,、江西,、山東的學(xué)員正在學(xué)習(xí)襄陽牛肉面制作技術(shù)。店長張虎介紹,，該店面不僅經(jīng)營牛肉（牛雜）面,，還負(fù)責(zé)培訓(xùn)廚師。近5年來,，每年都有上千名外地學(xué)員前來學(xué)習(xí),，特別是航天英雄聶海勝在太空喊話想吃家鄉(xiāng)牛雜面后，前來學(xué)習(xí)的外地人更多了,。

近年來,，襄陽一些廚師學(xué)校等培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將牛肉面技能培訓(xùn)作為特色項(xiàng)目，而政府主導(dǎo)的培訓(xùn)更是火爆,。譬如襄陽技師學(xué)院精藝樓,，已經(jīng)舉辦了18期牛肉面技能培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員近3000名。

遍地開花的實(shí)體面館傳播著襄陽的老味道,，方便快捷的速食盒裝面,，則讓這款地方美食走得更遠(yuǎn)。在做盒裝面上,，湖北襄貿(mào)餐飲有限公司推出的“襄故里”走在了前面,。

機(jī)器控溫熬油、精準(zhǔn)投料,，一分鐘可出40多包調(diào)料粉,，從早上8點(diǎn)半到下午5點(diǎn)半，一天可生產(chǎn)4000多份成品,，先進(jìn)的自動(dòng)化器械替代了不少人工,。公司創(chuàng)始人趙威介紹，品質(zhì)穩(wěn)定的核心,，在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,，這也是襄陽盒裝牛肉面發(fā)展的關(guān)鍵要素。

2016年7月產(chǎn)品正式面市,，2017年初“襄故里”品牌誕生,。本地堿面配上調(diào)料包，煮幾分鐘就能吃到地道襄陽牛肉面,，在外地打工的襄陽老鄉(xiāng)成了購買主力,。此后，“襄故里”產(chǎn)品還覆蓋了牛雜面,、海帶面,、豆腐面等常見口味。

如今,，公司不僅有穩(wěn)定的生產(chǎn)隊(duì)伍,，還有七八十人的網(wǎng)絡(luò)營銷團(tuán)隊(duì)，兩三天就能賣出四五千份盒裝面,。市場價(jià)15.8元一盒的襄陽盒裝牛肉面,，賣出了1200萬元的年產(chǎn)值。

提質(zhì)升級 

2020年7月,，“襄陽牛肉面”商標(biāo)獲國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊,，核定使用于“餐廳、餐館,、快餐館”等場所和“面條,、方便面、掛面”等商品,。

盡管發(fā)展勢頭良好,，但襄陽牛肉面品牌標(biāo)識紛雜,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一，沒有完善的管理標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的經(jīng)營模式,，市場競爭力和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力還比較弱,，無法形成品牌規(guī)模效應(yīng)，名氣遠(yuǎn)不如柳州螺螄粉,、蘭州拉面,。

為加快推進(jìn)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，襄陽市制定了《牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實(shí)施方案（2021—2025年）》,?！芭Ｈ饷嬉叱鋈ィ瑯?biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵,。必須統(tǒng)一標(biāo)識,、統(tǒng)一流程,、統(tǒng)一品牌,，形成區(qū)域公共品牌效應(yīng)?！狈菂^(qū)區(qū)長王鵬飛告訴記者,，“我們正借鑒柳州螺螄粉模式，引進(jìn)主體建立中央廚房,?！?/p>

“對飲食行業(yè)來說，原材料供應(yīng)是關(guān)鍵,，我們將提升原材料供應(yīng)水平,，加快原材料示范基地和中央廚房建設(shè)?！庇酀硎?，相關(guān)部門將加強(qiáng)對原材料種養(yǎng)和加工的技術(shù)支持，統(tǒng)籌推進(jìn)襄陽牛肉面原材料安全,。力爭到2025年,，以襄州、棗陽,、老河口為主的鄂北崗地優(yōu)質(zhì)專用小麥種植比例穩(wěn)定在90%以上,，肉牛養(yǎng)殖基地年出欄30萬頭；大力推進(jìn)小麥,、肉牛,、油料、辣椒,、花椒,、大蒜,、豆腐等生產(chǎn)加工基地建設(shè)；支持各類主體建設(shè)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)中央廚房項(xiàng)目,，原材料實(shí)行統(tǒng)一采購,、加工、配送,，提高襄陽牛肉面規(guī)范化經(jīng)營水平,。

同時(shí)，實(shí)施龍頭企業(yè)培育工程,，支持襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)通過直營,、加盟、分銷等形式建設(shè)產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò),，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模,。“對首批在外地開展襄陽牛肉面旗艦店標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營且有效運(yùn)行一年后經(jīng)市牛肉面辦實(shí)地驗(yàn)收合格的,，市財(cái)政將通過市工商聯(lián)及外埠商會(huì)分別給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。”余濤說,。

“聶海勝在空間站說,，回到地球最想吃襄陽牛雜面，這是對襄陽農(nóng)產(chǎn)品品牌最好的宣傳,。我們要力爭到2025年,，襄陽牛肉面外出開店總數(shù)達(dá)到2萬家，產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)100家以上,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到100億元以上,。”湖北省政協(xié)副主席,、襄陽市委書記馬旭明表示,，要以襄陽牛肉面等區(qū)域公用品牌為龍頭，加快打造農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈,，推動(dòng)從“賣資源”向“賣產(chǎn)品,、賣品牌、賣技術(shù),、賣文化”轉(zhuǎn)變,，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者柳潔董慶森）