（海報制作：方金洋）

新華社天津7月22日電 （記者郭方達,、黃江林）清晨，城市漸漸蘇醒,，但天津市紅橋區(qū)的西北角早已熱鬧非凡,。不少拖著旅行箱的游客已排起了長長的隊伍，爭相領略“津味美食”的神奇魅力,。

爽脆的煎餅果子叫人唇齒留香,，醇厚的鍋巴菜令人口舌生津。鮮香咸辣,、酸甜苦麻,，多種滋味匯聚舌尖。

打造名片：老味道聚攏新人氣

切成條狀的綠豆面皮筋道適口,，澆上兩勺濃密的特制醬料,，輔以香菜點綴，店主穆大爺三下五除二,，就把一碗地道的天津鍋巴菜遞給了食客,。“過去只是做給街坊鄰里,，近兩年外地的游客逐漸增多,，快忙不過來了?！?/p>

出了天津西北角地鐵站,，映入眼簾的便是一幅“美食導覽圖”。西北角因地處天津老城廂西北一隅而得名,，區(qū)域內有200多家商戶,，主要從事食品經(jīng)營。

鍋巴菜,、面茶,、牛肉餅等傳統(tǒng)食品店鋪被一一標注，一旁還有老店變遷的說明,。每天,，來自天南海北的食客，相聚于此,，就是為了品嘗一份地道的津味早餐,。

7月11日，在天津市紅橋區(qū)西北角,，人們走過在入口處設置的西北角美食導覽圖。新華社記者 孫凡越 攝

近年來,，天津市致力于打造多個消費特色街區(qū),，以西北角為代表的眾多街區(qū)不斷提升服務質量。為了讓市民游客“吃好玩好”,，紅橋區(qū)打造了“西北角特色美食地圖”,，美食坐標、進出位置,、緊急避難場所等一目了然,。

西北角不少店鋪的變遷，折射的是城市更新的發(fā)展趨勢下,，老味道集群化,、優(yōu)質化發(fā)展的道路。如今,，西北角的日均游客量能夠達到近兩萬人次,。

除了西北角，天津各區(qū)的早餐美食都別有一番滋味,。為彰顯天津早餐美食特色,，激發(fā)旅游消費新活力，天津市文化和旅游局統(tǒng)籌域內眾多特色早餐點位,，精心組織繪制了《早餐天津旅游地圖》,，指引著游客市民，穿過大街小巷,，尋找地道天津味道,。

技術賦能：老字號玩轉新花樣

腳踏石板路，眼觀高牌樓,，“津門故里”四個金色大字別樣顯眼,，位于南開區(qū)的天津古文化街歷來是美食匯聚之地。狗不理包子,、耳朵眼炸糕,、桂發(fā)祥麻花……近百家享譽盛名的天津文化符號代表店鋪排列其中。

沿街而行,，桂發(fā)祥十八街麻花門店就在不遠處,。打卡天津麻花，是不少游客的“儀式感”之一,。

7月18日,，市民游客在天津古文化街游玩。新華社記者 趙子碩 攝

“最近一個月的銷量同比漲了四五成,?！钡陠T告訴記者，隨著暑期旅游熱潮的來臨,，地方特色美食的銷售也迎來旺季,。

天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，在一代代手工匠人的傳承下,，讓老味道得以傳承,。

但老味道絕不意味著一成不變?！澳贻p人想要新鮮精致的新產(chǎn)品,。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司副總經(jīng)理趙錚坦言,，近年來為了跟上年輕消費者的步伐,，公司費了不少腦筋。

從體型小巧便于攜帶的小麻花,，到更加健康的益糖,、高纖麻花，因創(chuàng)而興的桂發(fā)祥十八街麻花在“90多歲高齡”之際,，把骨子里的創(chuàng)新味道再次激發(fā),。

6月8日,，在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館,，工作人員講解手工麻花的制作歷史。新華社記者 孫凡越 攝

近年來,，老字號食品企業(yè)圍繞技術創(chuàng)新,，打造了一批兼具時代氣息與技術內涵的優(yōu)秀產(chǎn)品。

“讓智能科技賦能生產(chǎn)工藝,，在保留傳統(tǒng)特色的同時,，賦予新的時代內涵，吸引新一代消費群體關注,?！碧旖蚴欣献痔枀f(xié)會秘書長邢建華說。

創(chuàng)新場景：老美食融合新理念

用餐前從盲盒中抽取身份,，用餐期間和演員互動化身“戲中人”,，從戲里與盤中分別品味天津文化，天津印象城老碼頭餐廳的“一出好戲”近來吸引了不少客人,。

“融合是關鍵,?！碧旖虮狈窖菟嚰瘓F事業(yè)（文旅）拓展中心項目部經(jīng)理王晶說，“我們以戲劇形式講述天津飲食文化,，很多觀眾對在觀劇中吃到什么樣的美食非常期待,。同時，通過與演員現(xiàn)場‘飆戲’,，食客可以身臨其境享受一場視,、聽、味覺的融合盛宴,。”

現(xiàn)如今,，多樣化的消費需求催動傳統(tǒng)食品行業(yè)的融合發(fā)展,。天津社會科學院數(shù)字經(jīng)濟研究所副所長、副研究員呂靜韋說：“打通吃,、住,、行、游,、購,、娛等不同消費形態(tài)邊界，形成跨界融合,，帶來的不僅是消費規(guī)模上的量的增長,，還有文旅產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)化提升和不斷延伸?！?/p>

觀眾欣賞沉浸式美食互動戲劇《老碼頭·戲里戲外》。（受訪者供圖）

圍繞“夜品津味,、夜嗨津城”等五大板塊,，天津在暑期推出一批沉浸式、體驗式,、互動式消費新場景,，進一步釋放消費潛力。越來越多的食品企業(yè)也順應政策,，將“融合”作為了發(fā)展的主旋律,。

“上半年營業(yè)目標已經(jīng)順利完成?！碧旖蚴称芳瘓F旗下桂順齋食品有限公司副總經(jīng)理劉芳告訴記者,，在傳統(tǒng)爐元蛋糕、白皮糕點等產(chǎn)品保持穩(wěn)定的同時,，企業(yè)將開辟桂順齋糕點文化歷史博物館等多種消費形式,。

“博物館展示更多老字號的經(jīng)營理念及歷史沿革,，創(chuàng)新推出DIY制作等互動經(jīng)營方式?！眲⒎颊f,。

“我們將‘早餐工程’落實到樹立天津城市旅游品牌的工作之中，拓展旅游產(chǎn)業(yè)鏈,，將‘住,、行、游,、購,、娛’等旅游要素融入美食旅游線路之中，打造多元文旅消費新場景,，激發(fā)文旅新動能,，釋放文旅消費新活力，把天津打造成為游客友好型旅游城市,，持續(xù)擴大天津吸引力,。”天津市文化和旅游局黨組書記,、局長張劍說,。