原標(biāo)題：吃下那些實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,！為了科學(xué),，他們吃過蜜蜂嘔吐物、8種蝌蚪,、芥末味的蚜蟲……

撰文 | Cara Giaimo

1972年,，靈長(zhǎng)類動(dòng)物學(xué)家Richard Wrangham正在坦桑尼亞研究黑猩猩。盡管他已經(jīng)每天都和黑猩猩生活在一起,，聽著它們的聲音,、聞著它們的氣味，但他仍然希望能更深入地了解這些動(dòng)物,。于是,，他向項(xiàng)目主管，著名靈長(zhǎng)類動(dòng)物學(xué)家簡(jiǎn)·古道爾（Jane Goodall）提出了一個(gè)請(qǐng)求：他想按黑猩猩的方式進(jìn)食一會(huì)兒,。

得到古道爾的準(zhǔn)許后,，Wrangham開始“享用”黑猩猩的食譜。這份食譜的主要內(nèi)容是“味道糟糕至極,，難以下咽的植物”,。直到某一天，他嘗試了一種黑猩猩吃剩下的美味：生的疣猴肉,。

黑猩猩的疣猴食譜包括黑白疣猴,、紅疣猴這兩類，但它們似乎尤其偏好后者,，也更常捕捉紅疣猴,。Wrangham想要找出原因，因此他拾起黑猩猩吃剩的疣猴遺骸,，每一類都來了一口,。

“在我看來，它們的肉吃起來沒有區(qū)別,，”他寫道,。想到吃下的生疣猴肉和難吃的植物，他補(bǔ)充道,，“這次經(jīng)歷告訴我,，人類的飲食確有特別之處。”隨后,，他受此啟發(fā),，寫了一本書講述烹飪?cè)谌祟愌莼衅鸬降淖饔谩?/strong>

Richard Wrangham吃了一口紅疣猴肉,，這讓他最終形成了人類演化的新理論。（圖片來源：LAIKA AC）

我們往往將生物學(xué)看作一門可視化的學(xué)科：研究人員數(shù)著種群中的個(gè)體數(shù)目,、觀察它們的行為,；他們剖析解剖學(xué)結(jié)構(gòu)、追蹤它們的生理反應(yīng),。如果他們想進(jìn)一步了解某樣?xùn)|西,，就會(huì)在顯微鏡下進(jìn)行觀察。

但正如Wrangham的研究案例,，生物學(xué)還有著其他形式的知識(shí),。在一些情況下，品嘗研究對(duì)象（或是研究對(duì)象的食物）能夠幫助研究人員鑒別物種,、解決邏輯上的困惑,。同時(shí)，科學(xué)家能在這一過程中堅(jiān)定自己的原則,，或是從齒間發(fā)現(xiàn)更多謎團(tuán),。有時(shí)，吃下一口蘋果,、蘑菇,、蝌蚪或是蚜蟲，就能幫助你解決困惑,。

鑒別物種

如果你不確定眼前的是什么東西,，品嘗或許能幫到你。在研究真菌時(shí),，味道是“分類過程中的重要一環(huán)”,，研究真菌生態(tài)的斯坦福大學(xué)教授Kabir Gabriel Peay說。味覺和嗅覺特征往往在野外工作者鑒別物種時(shí)扮演重要角色,。

Lactarius rubidus（一種乳菇）味如楓糖,，這讓它易于識(shí)別,。（圖片來源：NATHAN WILSON）

Peay說，在加利福尼亞州,，有兩種乳菇外形極為相似，并且這兩種小個(gè)頭的紅色蘑菇都會(huì)在破損時(shí)釋放乳白色的乳汁?！暗渲幸环N乳菇干燥后聞起來,、吃起來都如同楓糖，”Peay說,，“人們將它添加到冰淇淋和餅干中,。”而另一種乳菇有著胡椒味,?！霸谝巴猓憧梢該炱鹨恢昙t色的乳菇,，咬上一口,，這樣你就能鑒別它了?！盤eay說,。（編者注：雖然真菌學(xué)家給出了鑒別方式，但如果你不是行家,，我們不建議你在野外試吃任何認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的蘑菇,。）

對(duì)于很多植物，嘗味鑒別法同樣適用,?！拔医?jīng)常會(huì)吃一些葉片，有時(shí)是為了鑒別,，有時(shí)單純是為了找樂子,。”蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院的城市生態(tài)學(xué)家Kevin Vega說,。除了生物學(xué)，這種鑒別手段在一些出乎意料的領(lǐng)域也在使用,。一些地貌學(xué)教科書建議“讓泥土輕輕地在齒間摩擦”,，以區(qū)分砂粒、粉砂粒與粘粒,。古生物學(xué)家也有自己獨(dú)特的鑒別技巧：骨骼化石碎片嘗起來粘粘的,，而巖石則不會(huì)。

解決疑惑

像Wrangham這類生物學(xué)家常常面臨著復(fù)雜的難題,，而解決途徑有時(shí)正是自己的舌頭,。1971年，為了探究游得慢的蝌蚪是否會(huì)演化出糟糕的口味以抵御捕食者,，動(dòng)物學(xué)家Richard Wassersug說服他的研究生吃下8個(gè)不同物種的蝌蚪,。“每一種都不甜美,、不好吃,。”Wassersug說,，不過他們發(fā)現(xiàn),，游得最慢的蝌蚪口感最為粗糙,。

在Wassersug的測(cè)試中,，樹蛙的蝌蚪屬于中等口感。（圖片來源：GEOFF GALLICE）

與此相似,，爬蟲學(xué)家Chris Austin多年來一直希望解釋，為什么一些石龍子的血液是綠色,，而另一些是紅色的,。他曾分別生吃過這兩類石龍子，以期找出兩者口感上的差別,。不幸的是,，兩者都很難吃：“就像放壞了的壽司?！彼枋龅馈,，F(xiàn)在，Austin還在探究這個(gè)問題,，不過至少,，味覺試驗(yàn)幫助他獲得了額外的數(shù)據(jù)點(diǎn)。

保護(hù)生物學(xué)家Karl Magnacca讀博期間曾經(jīng)調(diào)查一種夏威夷的葉舌蜂,，這是美國(guó)最為瀕危的蜜蜂之一,。多數(shù)蜜蜂用腿上的毛攜帶花粉，但這些葉舌蜂卻是先將花粉吞下,，返回蜂巢后,，再將花粉吐出?！叭绻阕サ揭恢徽w回蜂巢的雌性葉舌蜂,，它很可能會(huì)將花粉嘔到你手上,，以此作為一種防御機(jī)制?！盡agnacca說,。

這時(shí)，你可以將嘔吐物放在顯微鏡下,，研究它們喜歡光顧哪些花朵?；蛘?，不用等到顯微鏡登場(chǎng)，你可以直接吃下蜜蜂的嘔吐物,，通過味道判斷花粉種類,。至少，Magnacca已經(jīng)試過好幾次了,。不幸的是,，多數(shù)蜜蜂的嘔吐物嘗起來都差不多，還是顯微鏡提供的信息更全面,?！斑@些蜜蜂幾乎只光顧當(dāng)?shù)氐闹参铮盡agnacca從中了解到,，“這似乎是限制其生活區(qū)域的重要因素,。”

夏威夷考艾島上的葉舌蜂,。（圖片來源：FOREST AND KIM STARR）

有時(shí)，味覺本身也能激起求知欲,。當(dāng)Stephanie Guertin在羅德島大學(xué)讀神經(jīng)科學(xué)的PhD時(shí),，她在實(shí)驗(yàn)室研究龍蝦的攻擊行為。試驗(yàn)中,，龍蝦兩兩一組被放入水箱中,，其中一只暴露在一類化學(xué)物質(zhì)中，這類物質(zhì)會(huì)讓它誤以為,，同伴的體型比實(shí)際要大很多,，并因此處于恐慌中。由于政策禁止研究人員將實(shí)驗(yàn)對(duì)象放歸野外,，實(shí)驗(yàn)室成員選擇將它們裝進(jìn)肚里,。

“就這樣，吃了很多只龍蝦后,，我注意到它們的口味有些區(qū)別,，”Guertin說,，“我開始注意觀察，這些龍蝦是不是在水箱中受到驚嚇的,。有趣的是,，受到驚嚇的龍蝦嘗起來有點(diǎn)酸。”她邀請(qǐng)一些朋友進(jìn)行盲測(cè),，也得到了相同的結(jié)論,。盡管她沒有更加嚴(yán)格地驗(yàn)證這一點(diǎn)，對(duì)豬,、牛,、羊、火雞等其他動(dòng)物的研究已經(jīng)證實(shí)了,，壓力下釋放的化學(xué)物質(zhì)會(huì)影響動(dòng)物的口感,。

合乎邏輯

在一些情況下，吃掉（或是吸入）研究樣本完全是一個(gè)合乎邏輯的決定,。一位蚜蟲研究者寫道,，吃下實(shí)驗(yàn)對(duì)象讓他們更容易準(zhǔn)確數(shù)出實(shí)驗(yàn)對(duì)象的數(shù)量。（多說一句,，如果這些蚜蟲已經(jīng)咀嚼了十字花科植物的葉片,，它們吃起來是芥末味的。）

從貝加爾湖中打撈出的貝加爾湖油魚,。（圖片來源：BRüCKE-OSTEUROPA）

Leslie Ordal講述了她在西伯利亞進(jìn)行野外考察時(shí)發(fā)生的故事。當(dāng)時(shí),，她與同事在貝加爾湖研究貝加爾湖油魚——一種凝膠狀的底棲魚,。人們不會(huì)吃這種魚，在西方科學(xué)文獻(xiàn)中,，有很多關(guān)于它的未解之謎：“它曾被描述成一種透明的,、在陽光下快速溶解的魚?！監(jiān)rdal寫道,。研究團(tuán)隊(duì)沒法把福爾馬林從美國(guó)帶到西伯利亞，為了保存標(biāo)本,，他們?cè)诙砹_斯買了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——伏特加酒作為替代,。同時(shí)，他們還買了一些品質(zhì)更好的伏特加自己喝,。

一天夜里,，他們發(fā)現(xiàn)好的伏特加酒已經(jīng)喝完了?！拔业囊恍┩虏⒉幌胍?yàn)檫@種事掃了興致,，他們溜進(jìn)野外實(shí)驗(yàn)室,，徑直走向了裝死魚的瓶子，”她寫道,，“這些人從一瓶酒里啜了幾小口,，這時(shí)，他們喝醉的邏輯意識(shí)到,，其中一瓶伏特加少了一些,，這樣太過明顯。于是,，他們每瓶酒都又喝了一點(diǎn),，讓它們重新回到同一高度?！?/p>

這件糗事帶來了意料之外的成果：人們此前認(rèn)為這些魚十分脆弱，但它們的標(biāo)本從搖晃過程中完好保存了下來,，這否定了先前的認(rèn)識(shí),。

教育意義

這些故事可能讓你看得目瞪口呆，但事實(shí)上,，這里并沒有什么值得驚訝的,。生物學(xué)家花費(fèi)大量時(shí)間研究他們的實(shí)驗(yàn)對(duì)象，一定程度上,，我們能夠理解,，其中一些人想要吃掉它們，或是像它們一樣進(jìn)食,?！安⒎撬袩o脊椎動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室都有這個(gè)傳統(tǒng)，但很多實(shí)驗(yàn)室都會(huì)這樣,，在可行的情況下吃掉實(shí)驗(yàn)對(duì)象,。”新墨西哥理工大學(xué)的無脊椎學(xué)家Lindsay Waldrop說,。就在最近,，Waldrop還為她的本科生制作了油炸海鞘。

盤子里的就是Waldrop制作的油炸海鞘,。（圖片來源：DR。 LINDSAY WALDROP）

盡管海鞘在智利,、韓國(guó)等地被視作美味佳肴,，Waldrop和她的學(xué)生通常只能在解剖臺(tái)上接觸到海鞘?！八鼈兒茈y吃,，像皮革一樣難以下咽,。”Waldrop這樣評(píng)價(jià),。她在自己的學(xué)術(shù)生涯里已經(jīng)品嘗過各種美味：在華盛頓圣胡安島的野外工作站工作時(shí),，她和同事從蝦到蠕蟲再到海膽吃了個(gè)遍?！拔覀兂粤嗽S多種東西,，只要不會(huì)刺痛你、讓你不舒服就都會(huì)吃,，”她回憶道,，“我猜想，我們沒有百分百遵守安全協(xié)議,，但這是很好的傳統(tǒng),。”

在環(huán)境行為研究公民實(shí)驗(yàn)室（CLEAR）,，食用標(biāo)本是科學(xué)研究的重要一環(huán),。CLEAR的大量研究都在關(guān)注塑料污染對(duì)紐芬蘭及周邊食物物種的影響，他們的很多樣本都是從當(dāng)?shù)孬C人及漁民手中買下的,?！?strong>如果進(jìn)行對(duì)食物的研究，但我們只捕獲動(dòng)物卻不吃它們,，這顯得有一點(diǎn)倒退,，”CLEAR的主管Max Liboiron說，“這樣一來,，你研究的就只是物種,，而不是食物?！?/p>

在紐芬蘭的CLEAR,，研究與食用是緊密相連的,。（圖片來源：MAX LIBOIRON）

為了讓食用樣本合乎規(guī)章制度，實(shí)驗(yàn)室對(duì)一些條款進(jìn)行了修改,?！霸诙鄶?shù)大學(xué)的動(dòng)物關(guān)懷協(xié)議中，動(dòng)物組織都被稱作危險(xiǎn)廢物,，”Liboiron說,，“我們制定動(dòng)物尊重準(zhǔn)則的第一步，就是改變這種情況?！爆F(xiàn)在,，在鱈魚、鴨,、鵝等動(dòng)物身上做完試驗(yàn)后,，他們會(huì)盡可能把能吃的部分都吃了。如果是不能吃的,，他們會(huì)將遺骸放回它們?cè)瓉淼沫h(huán)境中,，讓它們回歸食物網(wǎng)。在Liboiron看來,，吃下實(shí)驗(yàn)動(dòng)物意味著他們之間的關(guān)系很好,。

這些為了科學(xué)而吃下的動(dòng)物并不都是那么美味，但在文中所分享的案例中,，對(duì)這種特殊關(guān)系的理解,，能讓這種體驗(yàn)變得更有價(jià)值。在某些情況下,，甚至值得重復(fù)嘗試,。Wrangham還沒有重復(fù)他吃生疣猴肉的試驗(yàn)，但如果有機(jī)會(huì),，他可能會(huì)重新一試：“我懷疑可能不是因?yàn)楹诎尊嗪锶馕兜啦缓茫撬鼈兊钠げ缓贸?，”Wrangham說,，“我必須再試一次?！?/p>