如果你一想到喝啤酒就犯惡心,，那么你并不是一個人。但即使你很喜歡喝啤酒,，它也會引出一個問題：為什么有些人討厭啤酒的味道呢,？

這個問題的答案歸結于基因,，它影響我們的大腦對苦味和冷飲的處理。

更重要的是,，事實證明,，啤酒的苦味觸發(fā)了感官進化,，它使我們遠離潛在的危險食物和飲料，而這種觸發(fā)在某些人身上更為強烈,，這便存在了差異,。

但首先，讓我們先了解一下啤酒的苦味,。你可能還記得在科學課上,，老師告訴我們，味蕾中有五種味覺細胞,，幫助我們感知咸,、甜、酸,、鮮味和苦味,。一旦味蕾識別出特定的口味，味覺感受器就會通過神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干,。

紐約伊薩卡康奈爾大學營養(yǎng)科學系名譽副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一個受體看作一個鎖,，那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細胞向大腦發(fā)出信息,，說‘哦,，這太苦了!’”

人體中對于苦味就有多達25種不同類型的味覺感受器。相比之下,，咸的感受器則只有兩種,。

啤酒的苦味主要來自啤酒花。Lovelace說,，在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸,，以及啤酒中低濃度的乙醇，與這25種苦味受體中的3種結合在一起,，當你喝上一點點啤酒時,，大腦就會感受到一種強烈的苦味。

但是,，是什么讓苦味難以下咽呢,？對于喜歡喝啤酒的人而言，他們獨特的品味與進化本能是截然相反的,。

人類為了自身的安全而進化出了苦味感受器——識別有害的有毒食物,。

“苦味被認為是中毒的預警系統(tǒng)，”一項于2009年發(fā)表在《化學感覺感知》雜志上的報告總結道,，“許多有毒的化合物似乎嘗起來很苦,；然而，毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度并沒有直接的關系,?！?/p>

換句話說,，僅僅因為某樣東西嘗起來很苦，讓你畏縮,，那并不意味著啤酒（或其它任何苦味的食物或飲料）就會殺死你。

這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學,，也被稱為遺傳變異,。既然苦味有如此多的味覺感受器，那么可以肯定地說,，苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈?，以及我們能忍受它們的程度——有太多遺傳的可能性。

根據(jù)2017年發(fā)表在《科學報告》上的一項研究,，單單TAS2R16（人體25種苦味受體之一）就有17種多態(tài)性,，這其中就包括一種與酒精依賴有關的變體。

Lovelace解釋說,，對苦味敏感最簡單的指標之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量,。你的味蕾越多，你就可能會越討厭啤酒花的苦味,。

然而,，苦味受體并不是唯一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會刺激我們的“冷”感受器（同樣的溫度感受器會讓薄荷口味變冷,，肉桂口味變熱）,。感受器也有基因變異，所以雖然你可能對啤酒的苦味不敏感,，但感受冰涼的感受器可能也會使啤酒對你失去吸引力,，Lovelace解釋道。

她指出,，如果你對啤酒或其它酒精中的苦味敏感,，有一些對策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強度。

“甜味和咸味食物可以幫助我們消除苦味受體的影響,，這就是為什么我們有啤酒堅果,，為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽！”Lovelace說道,，“當你去掉其中的苦味時,，你更有可能嘗到它本身的味道?！?/p>