認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽,，選擇“釀造”更為靠譜

對(duì)于醬油而言,，標(biāo)簽上一定會(huì)明確標(biāo)有“醬油品種”,，相比之下，建議您選擇“釀造醬油”,，釀造醬油是用大豆相關(guān)原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成,，營(yíng)養(yǎng)豐富，材料天然,。

而配制醬油是用50％以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白質(zhì)液調(diào)配而成,，成本低、營(yíng)養(yǎng)低且可能含有微量毒性物質(zhì)“三氯丙醇”,。

關(guān)注“氨基酸態(tài)氮”,，數(shù)值越高，品質(zhì)越好

“氨基酸態(tài)氮”是衡量醬油品質(zhì)的一項(xiàng)核心指標(biāo),，這個(gè)數(shù)值越高，證明醬油品質(zhì)越高,，鮮味也會(huì)更加濃郁,。

關(guān)于醬油，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定,，每100毫升醬油中的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克,。

識(shí)別“配制原料”，偏向“大豆和小麥”

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆,、豆粕,、小麥以及麩皮；相比之下,，使用大豆和豆粕對(duì)于醬油的品質(zhì)影響不大,；

其次小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)使得香氣更加濃郁,，麩皮成本較低,，味道適中,。

所以,，購(gòu)買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產(chǎn)品,。