原標(biāo)題：中國食鹽添加"劇毒" 亞鐵氰化鉀,？謠言太不靠譜,！

撰文|阮光鋒,，食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任,，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員

中國人吃飯講究色香味俱全,，鹽自然是少不了的,。響應(yīng)為自己代（帶）言（鹽）的口號，很多人也越來越樂意去超市買鹽了,！

不過,，你仔細(xì)看過鹽的包裝袋嗎？

最近有個朋友去超市買鹽,，回來后特別驚恐的問我，說在超市里買的食鹽中有一種化學(xué)物質(zhì)——亞鐵氰化鉀,，不知道是什么東西,，求助百度后徹底驚呆了。,。,。

看到這個帖子后，朋友徹底嚇尿了,，圖片來自網(wǎng)絡(luò)截圖

帖子稱,，食鹽里的亞鐵氰化鉀，去掉“亞鐵”那就是氰化鉀啊,，而氰化鉀是劇毒物質(zhì),。還說歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，推薦其他國家吃,，這是歐美施行的滅種計劃,！

亞鐵氰化鉀到底是什么？還能放心帶鹽嗎,？

其實(shí),，亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩碼事。

亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑,，用作抗結(jié)劑,，加到食鹽里是為了防止結(jié)塊。才不是什么滅種計劃，而是利用你對“化學(xué)物質(zhì)”太陌生,、太害怕嚇唬你的,。

亞鐵氰化鉀究竟是什么東西？

亞鐵氰化鉀（Potassium ferrocyanide）又叫黃血鹽鉀,，化學(xué)式是K4[Fe（CN）6],，而氰化鉀的化學(xué)式是KCN。它們倆的區(qū)別在于亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素牢牢結(jié)合在一起,，于是它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍,。

亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量LD50約為每公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近,，也都屬于低毒物質(zhì),；但氰化鉀則是一種劇毒的物質(zhì)。（你肯定對各種影視小說中氰化鉀毒死人的橋段有印象,。）

所以,，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，它們除了名字相似,，其他的就沒有什么共同點(diǎn)了,，毒性相差更是謬以千里。

食鹽的配料表,，亞鐵氰化鉀就在其中

亞鐵氰化鉀的安全性如何,？

大家最擔(dān)心的還是亞鐵氰化鉀的安全性。

亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高,，加在鹽里面,，平時炒菜、高溫烹調(diào)也不會分解,！

亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結(jié)合力非常強(qiáng),，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根。

理論上,，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀,，但這個溫度至少要400度，而一般家庭烹飪的溫度達(dá)不到這么高,。

要知道,，我們平時超兄到200多度就開始有大量油煙，到330度不粘鍋的涂層就開始融化了,，真的達(dá)到400度你還能愉快的吃飯嗎,？

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞鐵氰化鉀是一種抗結(jié)劑,，圖片來自GB2760

不怕一萬就怕萬一,！有些人總會抱著這樣的心里：萬一它真的分解出氰化鉀怎么辦,？拋開毒性的擔(dān)心完全是自己嚇自己！我們來算一筆賬,。

氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上,，而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你“神奇”的分解了,，你也得吃上十幾斤鹽才有可能被毒死呀,。

你會吃這么多鹽嗎？

即使你真的能吃鹽,，估計要早就齁死了吧,。

衛(wèi)生部也曾對亞鐵氰化鉀進(jìn)行了回應(yīng)

有的人還是不放心。那我每天吃一點(diǎn),，會不會有慢性毒性呢,？會不會致癌呢,？

其實(shí),，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù),，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克,。也就是說對于60公斤重的人,，每天攝入1.5毫克完全沒問題。

而我國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克,。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽,。

什么？3兩鹽不是事兒,？?。?/p>

知道每天推薦的鹽是多少嗎,？6克?。?！

而且,，這里的安全值可是每天呢，如果你真的這么吃,，估計毒不死先齁死了,。

況且，高鹽飲食還是心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

食鹽中的抗結(jié)劑——亞鐵氰化鉀

外國人不用亞鐵氰化鉀,？

帖子中還稱歐美人都不用亞鐵氰化鉀,，是針對其他國家的滅種計劃,。外國人真的不用亞鐵氰化鉀？

其實(shí),，在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結(jié)劑（anticaking agent）使用,。

比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣,；美國用的是亞鐵氰化鈉,，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣,，但限量值是中國的2倍,。

國外銷售的一款鹽，其中的抗結(jié)劑也是亞鐵氰化鉀,。圖片來自：attheitaliantable.com

這帖子完全是欺負(fù)咱們讀書少,！

總的來說，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的,，適當(dāng)吃鹽根本不用擔(dān)心,。

食鹽抗結(jié)的方法也不止這一種，比如檸檬酸鐵銨,、碳酸鎂,、二氧化硅、硅鋁酸鈉等,，都是常用的抗結(jié)劑,，效果也差不多。下次如果看到了相關(guān)產(chǎn)品,，可別又被嚇著了哦,。