北京烤鴨匹薩

洗菜均由洗菜機來洗,，里面放入了嚴格配比的消毒殺菌液,，禁止人工洗菜,；每口鍋只燒一類菜……昨天,，記者首次走進上海迪士尼樂園的中央廚房,，一探迪士尼美食制作過程,。上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)陳德禮介紹,，上海迪士尼樂園八成的食物都由這個3000平方米的中央廚房統(tǒng)一制作配送,，以保證食物的安全,、美味,?？紤]到樂園將來以中國游客為主，七成菜肴為中餐,。

禁人工洗菜,，食材可追溯

上海迪士尼樂園的中央廚房被分成三個區(qū)域，一個是行政辦公區(qū),；一個是戶外小推車銷售商品制作區(qū),，包括爆米花、冰激凌,、飲料等食物,；另一大區(qū)域就是樂園內(nèi)各餐廳的食物制作區(qū)。蔬菜加工區(qū),、海鮮類加工區(qū),、肉類加工區(qū)等都被獨立分隔，保證食物的新鮮,、安全,。陳德禮介紹，度假區(qū)所有的食材都是可追溯來源的,，食材由哪個供應(yīng)商提供,，來自哪個農(nóng)場，都可以查詢,。

在蔬菜加工區(qū)外,，樂園行政總廚董彥隔著玻璃介紹說，上海迪士尼樂園供應(yīng)的蔬菜均由洗菜機清洗,，機器里放好了嚴格配比的殺菌消毒液,，禁止人工洗菜，以保證食物的安全,。

除了要保證食品安全,，還要保證食物的美味。董彥指著一口口大小不同,、形狀各異的鍋說,，“這些都是我的寶貝，每一口鍋都只做同一類菜,，這樣,，在不同時候，可以保證做出來的每一道菜都是一個味道,，而不會串味,。”

京味燜羊腱

陳德禮介紹,，不同于香港迪士尼樂園,，其各餐廳的食物大部分是各餐廳自己制作,，上海迪士尼樂園則采用中央廚房統(tǒng)一制作、配送,，整個樂園大約八成的食物都是由中央廚房制作的,，然后再配送到各餐廳，各餐廳只進行簡單的加熱,。

每日測算所需食物數(shù)量

陳德禮介紹,，開園后，每天一大早,，中央廚房會將制作好的食物送到各餐廳,、戶外小推車，配送的量很充足,，因為會有專業(yè)團隊根據(jù)游客量等測算需要的食物數(shù)量,，同時還會根據(jù)游客口味測算出哪些食物比較受歡迎而多準備一些。此外,，還將根據(jù)銷售情況,，不斷補充食物，“在高峰日,，尤其是中午就餐的3小時高峰時段，中央廚房會開足馬力,?！?/p>

據(jù)介紹，上海迪士尼樂園六個主題園區(qū)有不同風(fēng)格的餐廳,，提供不同口味的食物,。樂園內(nèi)快餐式的餐廳至少可以容納600人就餐，其他個別餐廳則可以容納1000多人同時就餐,。這些餐廳基本可以保證游客在較短時間內(nèi)就餐,。

游客也可以去樂園旁邊的迪士尼小鎮(zhèn)就餐，那里集中了很多國內(nèi)外餐飲品牌,，包括上海小南國,、翡翠、由香港美心集團運營的TheCheesecakeFactor亞洲旗艦店,、大食代,、椰香天堂、南小館,、隱泉,、藍蛙西餐廳酒吧、新旺茶餐廳,、面包新語,、土司新語等,。

菜單開發(fā)耗時兩年半

在上海迪士尼樂園，究竟有哪些好吃的,？昨天,，大廚們特別制作了部分上海迪士尼樂園的美味進行展示，包括京味燜羊腱,、上海酥餅,、香醇陳釀鳳尾蝦、鴿蛋帝王雪蟹凍,、米奇巧克力塔等,，而這只是樂園數(shù)百種美食的一部分。

烤魷魚配上海菜飯

陳德禮介紹,，考慮到上海迪士尼樂園的游客大部分將是中國人,，因此，樂園的食物以中餐為主,，70%為中國各地的中餐,，20%為亞洲菜，包括泰國菜,、日本料理,、韓國菜、印尼菜等,，其余10%為西餐,，包括熱狗、漢堡,、匹薩等,。也因此，廚師團隊基本都是中國人,，有的來自四川,、有的來自廣東，有的是上海本地廚師,，各自擅長不同菜系,。樂園共有760名廚師，其中僅3人來自海外,。

據(jù)悉,，上海迪士尼樂園的中餐參考了中國八大菜系，加上迪士尼的創(chuàng)新制作而成,，菜單的開發(fā)設(shè)計得到了許多內(nèi)地名廚的支持,，耗時兩年半。陳德禮說：“當(dāng)然，我們也會根據(jù)專業(yè)團隊的調(diào)研,，不斷更新菜單,。除了核心菜單外，我們還有定制菜單,，如主題特色飲品,、兒童餐及特色套餐等?！?span id="i0wcqko3fl3" class="artiLogo">