北京烤鴨匹薩

洗菜均由洗菜機(jī)來洗，里面放入了嚴(yán)格配比的消毒殺菌液,，禁止人工洗菜,；每口鍋只燒一類菜……昨天，記者首次走進(jìn)上海迪士尼樂園的中央廚房,，一探迪士尼美食制作過程,。上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)陳德禮介紹，上海迪士尼樂園八成的食物都由這個(gè)3000平方米的中央廚房統(tǒng)一制作配送,，以保證食物的安全,、美味?？紤]到樂園將來以中國游客為主,，七成菜肴為中餐。

禁人工洗菜,，食材可追溯

上海迪士尼樂園的中央廚房被分成三個(gè)區(qū)域,，一個(gè)是行政辦公區(qū)；一個(gè)是戶外小推車銷售商品制作區(qū),，包括爆米花,、冰激凌、飲料等食物,；另一大區(qū)域就是樂園內(nèi)各餐廳的食物制作區(qū),。蔬菜加工區(qū)、海鮮類加工區(qū),、肉類加工區(qū)等都被獨(dú)立分隔,，保證食物的新鮮、安全,。陳德禮介紹,，度假區(qū)所有的食材都是可追溯來源的，食材由哪個(gè)供應(yīng)商提供,，來自哪個(gè)農(nóng)場,，都可以查詢。

在蔬菜加工區(qū)外,，樂園行政總廚董彥隔著玻璃介紹說,，上海迪士尼樂園供應(yīng)的蔬菜均由洗菜機(jī)清洗，機(jī)器里放好了嚴(yán)格配比的殺菌消毒液,，禁止人工洗菜,，以保證食物的安全,。

除了要保證食品安全，還要保證食物的美味,。董彥指著一口口大小不同,、形狀各異的鍋說，“這些都是我的寶貝,，每一口鍋都只做同一類菜,，這樣，在不同時(shí)候,，可以保證做出來的每一道菜都是一個(gè)味道,，而不會(huì)串味?！?/p>

京味燜羊腱

陳德禮介紹,，不同于香港迪士尼樂園，其各餐廳的食物大部分是各餐廳自己制作,，上海迪士尼樂園則采用中央廚房統(tǒng)一制作,、配送，整個(gè)樂園大約八成的食物都是由中央廚房制作的,，然后再配送到各餐廳,，各餐廳只進(jìn)行簡單的加熱。

每日測算所需食物數(shù)量

陳德禮介紹,，開園后,，每天一大早，中央廚房會(huì)將制作好的食物送到各餐廳,、戶外小推車,，配送的量很充足，因?yàn)闀?huì)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)游客量等測算需要的食物數(shù)量,，同時(shí)還會(huì)根據(jù)游客口味測算出哪些食物比較受歡迎而多準(zhǔn)備一些,。此外，還將根據(jù)銷售情況,，不斷補(bǔ)充食物,，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小時(shí)高峰時(shí)段,，中央廚房會(huì)開足馬力,。”

據(jù)介紹,，上海迪士尼樂園六個(gè)主題園區(qū)有不同風(fēng)格的餐廳,，提供不同口味的食物。樂園內(nèi)快餐式的餐廳至少可以容納600人就餐,，其他個(gè)別餐廳則可以容納1000多人同時(shí)就餐,。這些餐廳基本可以保證游客在較短時(shí)間內(nèi)就餐,。

游客也可以去樂園旁邊的迪士尼小鎮(zhèn)就餐，那里集中了很多國內(nèi)外餐飲品牌,，包括上海小南國,、翡翠、由香港美心集團(tuán)運(yùn)營的TheCheesecakeFactor亞洲旗艦店,、大食代,、椰香天堂、南小館,、隱泉、藍(lán)蛙西餐廳酒吧,、新旺茶餐廳,、面包新語、土司新語等,。

菜單開發(fā)耗時(shí)兩年半

在上海迪士尼樂園,，究竟有哪些好吃的？昨天,，大廚們特別制作了部分上海迪士尼樂園的美味進(jìn)行展示,，包括京味燜羊腱、上海酥餅,、香醇陳釀鳳尾蝦,、鴿蛋帝王雪蟹凍、米奇巧克力塔等,，而這只是樂園數(shù)百種美食的一部分,。

烤魷魚配上海菜飯

陳德禮介紹，考慮到上海迪士尼樂園的游客大部分將是中國人,，因此,，樂園的食物以中餐為主，70%為中國各地的中餐,，20%為亞洲菜,，包括泰國菜、日本料理,、韓國菜,、印尼菜等，其余10%為西餐,，包括熱狗,、漢堡、匹薩等,。也因此,，廚師團(tuán)隊(duì)基本都是中國人,，有的來自四川、有的來自廣東,，有的是上海本地廚師,，各自擅長不同菜系。樂園共有760名廚師,，其中僅3人來自海外,。

據(jù)悉，上海迪士尼樂園的中餐參考了中國八大菜系,，加上迪士尼的創(chuàng)新制作而成,，菜單的開發(fā)設(shè)計(jì)得到了許多內(nèi)地名廚的支持，耗時(shí)兩年半,。陳德禮說：“當(dāng)然,，我們也會(huì)根據(jù)專業(yè)團(tuán)隊(duì)的調(diào)研，不斷更新菜單,。除了核心菜單外,，我們還有定制菜單，如主題特色飲品,、兒童餐及特色套餐等,。”