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8000年前，裴李崗人已用紅曲霉釀酒

2021-12-19 01:23:14 來源：新華視點 A+A-

中國社會科學(xué)院考古研究所助理研究員,、裴李崗遺址項目負(fù)責(zé)人李永強(qiáng)17日在2021年度河南考古工作成果交流會上披露,，新鄭裴李崗遺址最新發(fā)現(xiàn)距今約8000年使用紅曲霉發(fā)酵釀成的酒，是我國目前發(fā)現(xiàn)最早使用這一釀酒技術(shù)的實證,。

這是位于河南省新鄭市裴李崗遺址出土的陶壺（資料照片）,。圖片由中國社會科學(xué)院考古研究所提供

這是位于河南省新鄭市裴李崗遺址出土的陶壺（資料照片）。圖片由中國社會科學(xué)院考古研究所提供

“研究確認(rèn)了裴李崗人使用紅曲霉制曲作為發(fā)酵劑,，主要利用稻米,，并加以芡實和小麥族種子為原料的釀酒方法?！崩钣缽?qiáng)表示,，此前有研究揭示仰韶文化的釀酒方法中包括利用紅曲霉為發(fā)酵劑的技術(shù)，但晚于裴李崗文化,。

這是位于河南省新鄭市的裴李崗遺址發(fā)掘的墓葬（資料照片）,。新華社發(fā)（中國社會科學(xué)院考古研究所供圖）

這是位于河南省新鄭市的裴李崗遺址發(fā)掘的墓葬（資料照片）。新華社發(fā)（中國社會科學(xué)院考古研究所供圖）

參與對出土物進(jìn)行檢測研究的美國斯坦福大學(xué)劉莉教授研究團(tuán)隊在兩件陶壺的殘留物中,，檢測出豐富的紅曲霉菌絲和閉囊殼以及具有發(fā)酵特征的稻米淀粉粒,，表明陶壺被用于釀酒和儲酒。遺址內(nèi)還出土了一件或用于過濾發(fā)酵酒液的漏器,，一件或用于溫酒的炊具鼎,。

這是位于河南省新鄭市裴李崗遺址出土的漏器（資料照片）。圖片由中國社會科學(xué)院考古研究所提供

這是位于河南省新鄭市裴李崗遺址出土的漏器（資料照片）,。圖片由中國社會科學(xué)院考古研究所提供

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