原標(biāo)題：專家辟謠：方便面不是“垃圾食品”

在全球方便面銷量持續(xù)上升的同時(shí),，中國方便面銷量卻遭遇連續(xù)下滑,。不久前康師傅發(fā)布的半年報(bào)顯示業(yè)績減半,，另一方便面巨頭統(tǒng)一的業(yè)績同樣也出現(xiàn)下跌,。如今這一現(xiàn)象已引起行業(yè)部門的高度關(guān)注,。在昨天開幕的“中國方便食品高峰論壇”上,，持續(xù)下滑的方便面產(chǎn)業(yè)成為行業(yè)熱議的焦點(diǎn)。

有行業(yè)專家直言,，長期被“污名化”已經(jīng)成為影響中國方便面產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素,。他呼吁不要再把方便面稱作“垃圾食品”，目前全球大多數(shù)國家的方便面產(chǎn)業(yè)都在上升,，中國的差距則越拉越大,。

方便面已成為全球第二大主食

國際食品科技聯(lián)盟前主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長饒平凡教授表示,，從全球來看,，目前方便面已經(jīng)成為僅次于面包的第二大主食，但其在中國仍長期被污名化,。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，在中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的同時(shí)，全球方便面行業(yè)卻都在發(fā)展,。去年俄羅斯的方便面銷量以超過27%的幅度高速增長,，東南亞國家的方便面銷量也都在上升,。目前韓國年人均方便面消費(fèi)量為72包,，而中國還不到25包,。日本是對(duì)食品安全要求最嚴(yán)的國家,，去年其方便面銷量上升了1.2%,，但中國同期下跌了8%,。

不應(yīng)將方便面歸為垃圾食品

事實(shí)上,，目前國人對(duì)于方便面最大的非議無非在于其營養(yǎng)健康性問題,。不過,，業(yè)內(nèi)專家對(duì)此表示有話說,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受北京青年報(bào)記者采訪時(shí)表示,，方便面是工業(yè)化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉,，主要的營養(yǎng)成分都是碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪,。

她表示,，任何一種食物都不能過量地單一食用，因此吃方便面的時(shí)候也要注重營養(yǎng)搭配,，“沒有不好的食物,，只有不好的食物的搭配。”不過她也指出,，方便面自身的確存在油,、鹽含量高的問題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的,，確實(shí)應(yīng)該改進(jìn),，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

炸方便面的棕櫚油是健康油脂

由于是油炸食品,，全球方便面通行的棕櫚油油炸被視為方便面不健康的主因,。但有專家指出，其實(shí)棕櫚油也是被妖魔化的,。河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院谷克仁教授介紹,，棕櫚油在全球很多國家和地區(qū)都是傳統(tǒng)食用油，目前占到世界總油脂的30%,。根據(jù)中國糧油協(xié)會(huì)最新官方數(shù)據(jù),，我國消耗的棕櫚油也已經(jīng)超過菜籽油成為第二大食用油。人們關(guān)注的棕櫚油與心腦血管疾病關(guān)聯(lián)的問題,，中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前做過一個(gè)項(xiàng)目,，發(fā)現(xiàn)棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的營養(yǎng)沒有差異，換句話說，在一定程度上棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的,。

另外針對(duì)很多人說“棕櫚油的脂肪酸和豬油的脂肪酸是相近的”說法,，谷克仁教授認(rèn)為這其實(shí)是只知其一、不知其二,。“棕櫚油的脂肪酸從學(xué)術(shù)上看其立體分布與豬油不一樣,，即脂肪酸的位置不一樣導(dǎo)致其代謝時(shí)在人體內(nèi)消化吸收是不一樣的，進(jìn)入血液的飽和酸和不飽和酸也是不一樣的,。這一點(diǎn)世界糧農(nóng)組織已經(jīng)有所報(bào)告,。”他表示，目前無論世界糧農(nóng)組織還是中國糧油協(xié)會(huì)都已經(jīng)確認(rèn)了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會(huì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，而且是一種健康的食用油脂,。

辟謠

方便面其實(shí)沒加防腐劑

添加防腐劑也被人們歸納為方便面不健康的“罪證”，不過中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)專家,、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流二室主任鐘凱昨天直接辟謠稱,，方便面面餅根本沒必要添加防腐劑。他表示,，放防腐劑是為了抑制細(xì)菌,，但其實(shí)有幾種情況是根本不需要放的，比如水活度較低即很干的食物,，其中最典型的就是油炸食品,，像薯片、鍋巴,，包括方便面的面餅都無需防腐劑,，企業(yè)不會(huì)增加成本去無端添加的。