圖①：航天員中心的太空冰淇淋,。圖②：景海鵬、陳冬太空進(jìn)餐,。圖③：為慶祝景海鵬在太空過(guò)50歲生日準(zhǔn)備的罐頭裝奶酪蛋糕。圖④：航天員中心研制的航天3D食品打印機(jī),。圖⑤：航天員中心討論航天食品組裝方案,。圖①圖④本報(bào)記者唐中科攝；圖②由中國(guó)航天員中心提供,；圖③新華社發(fā),；圖⑤由臧鵬提供。
原標(biāo)題：烹一桌“天宮”家常菜（假日觀察）
我國(guó)載人航天工程的發(fā)展中,，航天食品的研制和應(yīng)用發(fā)揮著重要作用,。
作為一種在特殊環(huán)境供應(yīng)特殊人群的特殊食品，航天食品除了提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)外,，還需要考慮哪些因素,？這些航天食品如何制作的？航天食譜如何制定的,？口味如何,？近日，記者走進(jìn)中國(guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室,，一探其中奧妙,。
太空飲食地面化
“天宮”食譜很大眾每日3餐還有加餐
“早餐有粥、米糕,、鹵蛋,、雪菜、芒果汁,?！敝袊?guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室助理研究員臧鵬介紹著本次航天任務(wù)組合體階段第一天的食譜（右圖），“午餐和晚餐同樣是2種主食,、3個(gè)菜,、1個(gè)小菜、1個(gè)水果罐頭和1個(gè)湯,。加餐和點(diǎn)心,，品種也很豐富：巧克力、雞翅,、杏仁、豆干和酸乳飲料,?！?/p>
“不過(guò)，這只是第一天的食譜,，以后4天都會(huì)有所調(diào)整,。一個(gè)周期的飲食每天不同。本次航天員可享用的食品達(dá)100多種?！标谤i說(shuō),。而且這個(gè)食譜要參考本次任務(wù)的工作負(fù)荷和多次地面實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證結(jié)果，再根據(jù)航天員的性別,、年齡加以調(diào)整,。
除了載重限制，食譜安排還與航天食品的特點(diǎn)有關(guān),?！芭c我們平常吃的烹飪食物不同，航天食品多為加工食品,，食品中營(yíng)養(yǎng)素的損失比烹飪食品更大,，因此更需要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素平衡的問(wèn)題?！标谤i說(shuō),。
航天員中意的菜：雪菜兔肉、松仁玉米,、油燜筍,、麻辣花生
因?yàn)槭羌庸な称罚教焓称返目诟惺且粋€(gè)重要課題,。在食品研制與評(píng)判環(huán)節(jié),，航天員中心會(huì)邀請(qǐng)“感官評(píng)價(jià)員”對(duì)新研發(fā)的航天食品進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)評(píng)測(cè)后,，會(huì)再請(qǐng)航天員測(cè)試口感,。
臧鵬提到，目前,，航天員對(duì)幾個(gè)菜比較中意,，“特意囑咐出任務(wù)時(shí)可以多來(lái)點(diǎn)?！比缪┎送萌?、松仁玉米、油燜筍,、麻辣花生等,。
提到航天食品好吃嗎？臧鵬笑了,，“肉類食品與我們常吃的口感差別不大,，其他食品與烹飪食品相比還是有一定差距，這是加工食品的特點(diǎn),，但總體而言味道不錯(cuò),?！?/p>
航天食品不止“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”這么簡(jiǎn)單
可能有人會(huì)問(wèn)，費(fèi)這么大勁兒研究航天食品是否值得,？為什么不能直接補(bǔ)充全營(yíng)養(yǎng)素制劑,，還可以省去食品制作和運(yùn)輸?shù)穆闊筷谤i解釋,，太空飲食不是營(yíng)養(yǎng)齊全這么簡(jiǎn)單,。要讓航天員保持良好的在軌工作狀態(tài)，飲食上要盡量做到跟地面一致,，即“太空飲食地面化”,。同時(shí)，進(jìn)餐過(guò)程也可以將航天員從繁忙的工作中暫時(shí)解脫出來(lái),，他們可以邊吃邊交流,，在休閑時(shí)光中放松精神。
資料圖,，神舟九號(hào)航天員景海鵬向地面工作人員展示帶上太空的八寶飯,。
紅燴豬排、魚(yú)香肉絲,、冰淇淋……
“天宮”菜肴是研發(fā)難點(diǎn)
航天食品一般分為六大類,，即“3食3品”：主食、副食,、即食,，飲品、調(diào)味品和功能食品,。其中,，副食中的菜肴一直是航天食品研發(fā)的難點(diǎn)，臧鵬說(shuō),。
創(chuàng)新殺菌方法保證色香味
“綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去,。”臧鵬說(shuō),，航天食品需要有12個(gè)月的保質(zhì)期,，一般需要加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官條件都不太理想,。目前的菜肴,，我國(guó)主要以根莖類和菌類為主，比如胡蘿卜,、土豆,、山藥和木耳等都是常見(jiàn)的太空食材。
“一頓太空魚(yú)香肉絲要炒幾十公斤,?！痹诔础棒~(yú)香肉絲”的“大鍋”面前，臧鵬說(shuō),，“為了保證品質(zhì),，航天食品都是工業(yè)化生產(chǎn)?！币贼~(yú)香肉絲為例,，事先將木耳、竹筍和肉類分別處理后再加入“大鍋”的投料口,，由機(jī)器控制烹飪所需的時(shí)間和火候,。
“這里出鍋的魚(yú)香肉絲都是半熟的?！痹瓉?lái),，航天食品在封裝后還需要經(jīng)過(guò)殺菌處理，殺菌中的加熱過(guò)程會(huì)將食物烹飪到“熟”,。臧鵬說(shuō),，“之前航天食品采用的是高溫滅菌法，但這樣的做法會(huì)讓菜肴的口感變差,，現(xiàn)在我們更傾向于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結(jié)合的方式,，盡量提高菜肴的色香味?！?/p>
太空冰淇淋味道挺贊
“我們的太空冰淇淋就是在這臺(tái)機(jī)器里制作完成的,。”在研究室的食品加工車間,，臧鵬說(shuō),，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋其實(shí)是將制成的冰淇淋冷凍后升華,，將其中已經(jīng)變成冰的水分子迅速抽離,。咬上一口，太空冰淇淋除了沒(méi)有普通冰淇淋的冰感外,，口味沒(méi)有差別,，味道還挺贊。
太空豬排“一口悶,，不吐皮”
由于航天器內(nèi)較怕油污和碎屑,，一些看似普通的家常菜制作起來(lái)卻不那么簡(jiǎn)單。
臧鵬說(shuō),，以“紅燴豬排”為例,，制作時(shí)需要人工挑出其中的骨頭、碎骨,，還需要去除油脂,。僅就去除油脂而言,，除了在下鍋前剔除肥肉外，制作后還要包裹面包屑放入烤箱中烤制,。太空豬排可以理解成無(wú)骨的肉,，可以“一口悶”。
同理,，太空中的餅干都是一口大小,，餅干屑不會(huì)吃得滿“天”都是。
“天宮”里天天有茶喝
這次在太空中,，景海鵬和陳冬基本上天天泡茶喝,。
臧鵬說(shuō)，這是中國(guó)人首次在太空中泡茶,。本次制備的茶有兩種：一種類似于我們平常用的茶包,；另一種則是茶粉?！安璺劭梢岳斫獬深愃啤洹粯拥摹枵洹?，比如有檸檬茶口味的”。兩者“泡”法一樣,，并不繁瑣,，通過(guò)專用水槍對(duì)茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。
資料圖,，航天員進(jìn)餐,。
3D“打印”新未來(lái)
“天宮”做飯不是夢(mèng)
在中國(guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室實(shí)驗(yàn)室，擺放著一臺(tái)3D食物打印機(jī),。臧鵬介紹,，這是他們研發(fā)的第一代3D食物打印機(jī)。中國(guó)航天員中心正在嘗試,，讓航天員在天上自己“烹飪”食物,。
臧鵬說(shuō)，早期國(guó)外的航天食品是軟管狀的,，每次吃飯需要像“擠牙膏”一樣將食物擠入口中,。隨著美國(guó)在航天器上成功配置冰箱，外國(guó)宇航員的飲食跟地面的區(qū)別越來(lái)越小,。
目前我國(guó)的航天食品都是加工好的“熟食”,，為了減輕重量，一些食物在地面上先經(jīng)過(guò)脫水處理,。在太空中,，航天員先對(duì)食品復(fù)水，再放入電熱箱中加熱食用,?！艾F(xiàn)在市面上的紫菜蛋花湯包就是源自這種航天脫水技術(shù),。”
如果太空打印食物能夠?qū)崿F(xiàn),，航天員就可以帶著面粉上天,，再通過(guò)3D打印機(jī)“打”出新鮮的饅頭了。
我國(guó)航天食品歷史
我國(guó)航天食品研制工作起步于20世紀(jì)70年代“曙光”號(hào)航天計(jì)劃,，形成了常態(tài)口糧、應(yīng)急口糧和救生口糧三大類50余個(gè)品種的航天食品庫(kù),，具備組成4天食譜周期配置的能力,。
上世紀(jì)80年代重點(diǎn)利用模擬失重動(dòng)物模型，開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)與失重骨丟失的關(guān)系及防護(hù)措施等基礎(chǔ)研究,。
1992年載人航天工程啟動(dòng),，在前期研究的基礎(chǔ)上，建立了航天營(yíng)養(yǎng),、航天員物質(zhì)代謝,、航天食品和航天食品包裝四個(gè)應(yīng)用基礎(chǔ)研究與產(chǎn)品研制體系，形成了航天營(yíng)養(yǎng)與食品工程研究的基本框架,。
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