消費(fèi)再升級(jí) 吃出享受來(lái)(新常態(tài)下亮點(diǎn)多)

國(guó)慶中秋長(zhǎng)假,，不管你選擇外出游玩,，還是宅在家休假，假期里吃什么和去哪兒吃通常都是一個(gè)讓人苦惱的問(wèn)題。如今,，餐飲業(yè)的新發(fā)展讓人們?cè)谠?jīng)的苦惱中生出許多幸福來(lái),。

近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展,，國(guó)人消費(fèi)水平大大提升,，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著人們的消費(fèi)習(xí)慣，面對(duì)消費(fèi)領(lǐng)域的升級(jí)變化,，我國(guó)餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始轉(zhuǎn)型,，5年來(lái)不斷變革理念、積極創(chuàng)新,，煥發(fā)出勃勃生機(jī),。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2017年1—8月,，全國(guó)餐飲收入25110億元,，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平，同比增長(zhǎng)11.1%,。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院

制圖：蔡華偉

重品質(zhì)——

高端餐飲俯下身子,，擁抱大眾

“要是以前的價(jià)格,，可能永遠(yuǎn)也不會(huì)來(lái)?！边@個(gè)國(guó)慶,，專門(mén)帶著一家人來(lái)北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說(shuō)，“現(xiàn)在比以前實(shí)惠多了,，合理的價(jià)格可以吃到更高品質(zhì)的飯菜,。”目前,，全聚德,、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結(jié)構(gòu),、銷售策略,、菜品置換、服務(wù)轉(zhuǎn)型等各個(gè)方面構(gòu)建了面向大眾的餐飲服務(wù)體系,。俯下身子,，從大眾市場(chǎng)中挖掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，高端酒樓逐漸進(jìn)入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框,。

曾經(jīng),，高端酒樓普遍菜品價(jià)格過(guò)高，使得普通消費(fèi)者只可遠(yuǎn)觀。自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后,，嚴(yán)格限制公款消費(fèi),，再加上近兩年，大量新興餐飲品牌出現(xiàn),，使得整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,，限額以上的高端餐飲首當(dāng)其沖，自2011年以來(lái)連續(xù)3年收入增速下降,，直到2014年才開(kāi)始止跌回升,。

面對(duì)新形勢(shì)新問(wèn)題，轉(zhuǎn)變發(fā)展思路,，主動(dòng)從餐飲供給端進(jìn)行結(jié)構(gòu)性改革,，成為高端餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部前部長(zhǎng)陳德銘認(rèn)為,，只有始終堅(jiān)持面向大眾為主,，依托理性消費(fèi)，中國(guó)餐飲業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。

高品質(zhì)不是高消費(fèi),，普通消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的需求仍舊是一片有待開(kāi)拓的藍(lán)海。57度湘餐飲管理有限公司市場(chǎng)總監(jiān)肖賽峰此前在采訪中說(shuō)：“人們的消費(fèi)觀念在變化,，品質(zhì)意識(shí)在強(qiáng)化,，大眾消費(fèi)中仍存在一定的高端需求，高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場(chǎng)時(shí)具有很大的發(fā)展空間,?！?/p>

追速度——

外賣(mài)，隨時(shí)隨地享美食

美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,，2016年外賣(mài)行業(yè)總體交易額超過(guò)1500億元,，占餐飲業(yè)總體大盤(pán)的4%，增速迅猛,。

近5年來(lái),，外賣(mài)已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內(nèi)的國(guó)人常規(guī)就餐序列，成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項(xiàng),。

在鄭州某地產(chǎn)公司工作的小趙已經(jīng)習(xí)慣了午餐叫外賣(mài),，“APP上不僅餐飲選項(xiàng)多，可以按照口味訂,，關(guān)鍵省時(shí)省力,，平時(shí)快下班時(shí)在手機(jī)上訂餐，差不多下班了就能吃到,?！比缃?，在線叫外賣(mài)已經(jīng)成為他的一種生活方式，“這個(gè)假期我就不去景點(diǎn)‘添堵’了,，宅在家里一鍵下單,，邊看電影邊享受美食，比出去人擠人愜意多了,?！?/p>

不出家門(mén)可以一鍵下單享美食，外出旅行同樣能輕輕松松點(diǎn)外賣(mài),?！皣?guó)慶假期出門(mén)，我居然真的在高鐵上吃到了外賣(mài),！”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者,。7月17日，中國(guó)鐵路總公司對(duì)外宣布,，搭乘G,、D字頭的動(dòng)車(chē)可以通過(guò)12306或手機(jī)訂餐APP，在27個(gè)主要高鐵客運(yùn)站試點(diǎn)供餐臺(tái)享受餐食外送服務(wù),，高鐵正式進(jìn)入了“外賣(mài)時(shí)代”,。

信息化正在深刻改變著我國(guó)餐飲行業(yè)，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,，2016年外賣(mài)行業(yè)入駐商家數(shù)量累計(jì)245萬(wàn),，有近四成的餐飲商家與外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行合作，外賣(mài)這一新模式的崛起使得餐飲行業(yè)開(kāi)始有了加速度,。

求安心——

新模式多管齊下,，餐飲吃出安全來(lái)

民以食為天,，食以安為先,。餐飲消費(fèi)新升級(jí)，不僅要吃出品質(zhì),，吃出便利,，更要吃出安全。

“現(xiàn)在出去就餐,，首選擁有透明廚房的餐館,。”家住長(zhǎng)沙的廖女士說(shuō),，“現(xiàn)在處于節(jié)假日,，擔(dān)心餐館一味求快，做出來(lái)的東西不干凈,，在有透明廚房的餐館里,，更安心一些,。”

近年來(lái),，多地推行明廚亮灶工程,，建立透明廚房、陽(yáng)光廚房,，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔,，所有工作人員都要求戴帽子、口罩,，食客坐在大廳里,，能全方位多角度看到菜肴的制作過(guò)程。

消費(fèi)在升級(jí),，供給也在轉(zhuǎn)型,。5年來(lái)，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房,。在這一模式下,，菜品不再是由餐廳后廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作,、加工,、分包，進(jìn)而配送到各個(gè)門(mén)店,，解凍,、加熱、上桌,。目前,，中央廚房模式日益普遍且形式多樣，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式,，也有“盒馬外賣(mài)”等直營(yíng)形式,，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度進(jìn)一步提高,。

這5年來(lái),，我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺，這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升,，更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級(jí),、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果，未來(lái),，在面向大眾,、走向智能的道路上，我國(guó)餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段,。

價(jià)格低了,，品質(zhì)高了,；時(shí)間省了，速度快了,；衛(wèi)生好了,，安心多了。今后,，吃什么和去哪兒吃將會(huì)是件幸福的事,。本報(bào)記者 韓 鑫