“朋友圈餐廳”為什么走不遠,？

飛碟一般的菜品從高空旋轉(zhuǎn)而下,，鮮花鋪滿餐桌乃至組成精致擺盤，各種奇形怪狀的餐盤里盛著造型特異的食物……在朋友圈,，時常能見到一些因“打卡”,、“拔草”而走紅的餐廳，“寶馬雕車香滿路”后不久便“門前冷落鞍馬稀”,。形式主義的“朋友圈餐廳”為什么走不遠,？“高開低走”真的已成為網(wǎng)紅餐廳的套路了嗎？

失重餐廳成“游樂場”

“亞洲首家無人失重餐廳,，17秒食物從天而降,！”近日，一家位于藍色港灣的失重餐廳甚為火爆,，記者隨即前往一探究竟,。原來所謂的“失重”，是指外賣紙盒裝的漢堡,、沙拉等菜品通過旋轉(zhuǎn)軌道從二樓滑向餐桌,。而“無人”也非完全無服務(wù)員，只是菜品自動傳送，客人通過桌面的平板電腦點單,、結(jié)賬,，不過餐桌的清理，部分菜品的供應(yīng)仍需由服務(wù)員完成,。

記者注意到,，餐廳為了突出這種親子氛圍，在二樓專門設(shè)有觀影區(qū)和游樂區(qū),。該餐廳的客單價并不便宜,，一份兒童迷你漢堡售價48元，一個失重燒烤漢堡則需86元,?！耙簿褪菐『韴D個新鮮，菜品味道著實一般,，分量也少,。”一位家長對記者表示,，就用餐體驗來說噱頭大于實質(zhì)，“軌道傳菜的動靜比較吵,，環(huán)境幾乎等于拼桌吃,，聊天的話不太適合，我應(yīng)該不會再次光顧,?！?/p>

“朋友圈餐廳”花樣百出

刻意出奇招、怪招是如今不少餐廳常見的攬客方式,。記者了解到,，在昌平南口鎮(zhèn)有家便所歡樂主題餐廳，竟然以“馬桶餐飲”作為經(jīng)營主題,?！霸讷C奇心驅(qū)使下坐在馬桶上吃了頓飯，菜品裝飾都是馬桶,、便便等形狀,。”網(wǎng)友“邪貓跑跑”表示,，來這里就餐主要為了發(fā)朋友圈,、尋刺激，“菜品質(zhì)量相當一般,，吃的時候還得克服心理障礙,。”

在北京這種主要以“朋友圈打卡圣地”為噱頭的餐廳還有鮮花主題餐廳,，樹屋主題餐廳,、萌貓元素餐廳等,。這些餐廳大多裝修精致文藝，擺盤清新漂亮,，擁有很高的“顏值”,，但如果仔細梳理則會發(fā)現(xiàn)，比起在營銷手段上的精心設(shè)計,，菜品本身的味道大多不溫不火乏善可陳,。

從事火鍋餐飲多年的包女士告訴記者，目前的“朋友圈餐廳”在店面選址,、風格設(shè)計,、服務(wù)細節(jié)等方面主要針對的受眾是90后等個性鮮明、樂于嘗鮮的年輕群體,，熱衷于在社交網(wǎng)絡(luò)上分享話題的他們,，極易使某家餐廳突然走紅，“但消費者忠誠度較低,。

形式主義餐廳能走多遠

近來,，“高開低走”似乎成為“朋友圈餐廳”的宿命。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示：2016年全國餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%,，年復(fù)合倒閉率超100%,，北上廣深等一線城市更是半年倒閉16萬家之多。早在失重餐廳開業(yè)前,，“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”雕爺牛腩宣稱將分子料理融入菜品中,。但如今這個曾不接受預(yù)定的餐廳生意早已大幅下滑，至于水貨,、黃太吉,、色拉日記等品牌更是徒留一地雞毛。

“開餐廳,，味道是第一位的,。有趣、新奇,、好看只是附加值,，無法成為長久的核心競爭力?！?中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，如果光靠燒錢營銷博取眼球，但對食材,、后廚等缺乏高標準管控,，則極易出現(xiàn)菜品與營銷脫節(jié)。而網(wǎng)紅餐廳只有在這些“看不見”的環(huán)節(jié)苦下功夫，才可能打破“活不過三年”的宿命,。實習記者 袁璐