新華社記者許茹,、謝佼,、江毅

飲食，是綻放在舌尖上的文化,，凝聚著一個地區(qū)的精氣神,。狗年春節(jié)大年初一,，在美食大省四川，人們在麻辣鮮香,、包容萬象的美食中品味著家的感覺,、年的味道。

傳統(tǒng)美味 身邊的新春感覺

2月16日,，是農(nóng)歷狗年大年初一,。這一天陽光溫暖，成都市大邑縣新場古鎮(zhèn)人頭攢動,，人們越來越喜歡到年味濃厚的古鎮(zhèn)感受傳統(tǒng)文化,。西嶺雪山發(fā)源地虎跳河流經(jīng)此處，人們在河灘上曬著太陽,，幸福的一年在美味香氛中拉開序幕,。

“滋滋滋”，炸油糕兒的香氣在古鎮(zhèn)流淌,。油糕兒是四川特有的一道美食,，先將糯米淘凈，用竹甑子蒸透,，佐以花椒粒,、細鹽,，用手揉捏成塊,，再切成二寸見方的薄片，下油鍋炸至酥黃起鍋,。抱著小孩的婦女,，多喜歡圍在油鍋邊，捏起一片新出鍋的油糕兒,，給小孩吃得滿嘴流油,。

豆花、凍糕,、葉兒粑……一道道傳統(tǒng)美食把新春的感覺傳遞到千家萬戶,。四川的習(xí)俗，正月初一不做飯,，每家第一口都要吃去年留下的飯菜,，寓意年年有余。

切幾斤豬肉,，絞成泥狀,，灌入腸衣，掛在通風(fēng)處晾曬,，直至干燥發(fā)硬……每逢春節(jié)臨近,，四川的城市、鄉(xiāng)村,，平房,、高樓,，總能看到晾曬如林的臘肉和臘腸。雖是普通肉制品,，春節(jié)卻少不了這一口兒,。“做一條魚,、炒一盤回鍋肉,、蒸幾節(jié)香腸，濃濃的四川年味兒就出來了,?！彼拇糜螌W(xué)院川菜發(fā)展研究中心副主任陳祖明說：“在四川，沒吃臘腸,，就好像沒有過年,。”

在德陽什邡,，初一上午比賽龍燈,，17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)扎出17條彩龍，繞著小城飛舞,。正月正是這里郁金香大面積盛開的日子,，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革帶來了新民俗，白日賞花,，夜里觀燈,，空氣里飄散著火鍋的香氣。

火鍋,，是四川廣為人知,、不可不提的美食。紅油翻滾,，海椒浮沉,。一大桌人圍坐在一起，夾起毛肚或鵝腸,，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”,。在四川，幾乎沒有什么不可以燙進火鍋,，騰騰熱氣象征火熱的生活,。即使不愛吃辣的朋友，也可以用“鴛鴦鍋”這種方式坐在一起,，紅油與清湯通過一條優(yōu)美的弧線從中間分開,，宛如一幅太極圖，和諧包容，和而不同,，一如中國的文化,。

飲食文化 舌尖上的地域氣質(zhì)

中國的飲食文化源遠流長，早在商周時期就形成了膳食文化的雛形,，唐宋時期逐漸成形并走向高峰,，如川菜中廣為人知的“太白鴨”“東坡肘”相傳便是在這個時期出現(xiàn)。到清代,，中國已逐漸形成川魯粵蘇等菜系,，清末至民國期間，中國飲食文化中的主線“八大菜系”正式成型,。

一方水土養(yǎng)一方人,，每一個菜系都是各自地理特點、人文風(fēng)俗,、性格習(xí)慣的濃縮,。以川菜為例，秦一統(tǒng)中國之后,，將六國貴族遷入巴蜀集中居住,，帶來了中原地區(qū)的飲食文化，又不斷被四川當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)格同化,，這為后來的川菜奠定了早期基礎(chǔ),。

明末清初，四川動亂人口凋敝,，清政府推動湖廣填四川,，又催生了巴蜀地區(qū)第二次人口遷徙融合,。這樣的歷史背景,，造就了四川特別是成都雖然地處西南一隅，但有著包容開放的精氣神,。川菜也廣收各家之長,，“南菜川味”“北菜川烹”，逐漸形成如今獨具風(fēng)味的特點,。

比如幾乎所有人提起“成都”,，首先想到的就是這熱氣騰騰“可以涮進一切”的火鍋。包容萬象,，麻辣鮮香,，正是這種鮮明的地域氣質(zhì)，使得成都多年來一直居于全國最有吸引力的城市榜之列,。2017年,，成都市常住人口超過1600萬。

包容和諧的地域氣質(zhì)，不斷吸引著八方才俊,。成都市人才落戶新政出臺后,，天府新區(qū)等新興發(fā)展地區(qū)，前來落戶的青年人排成了長龍,。天府新區(qū)興隆湖,，前幾年還是滯洪區(qū)，如今周邊方圓幾公里,，已發(fā)展成科學(xué)城核心地帶,，來自劍橋、清華,、北大的6萬多名本科以上人才前來落戶,。

“年味兒” 點亮回家的路

“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年,；臘八粥,，喝幾天，哩哩啦啦二十三,；二十三,，糖瓜粘；二十五,，凍豆腐,；二十六，去買肉,；二十七,，宰公雞；二十八,，把面發(fā),；二十九，蒸饅頭,；三十晚上熬一宿,；初一、初二滿街走……”辛勞了一年的人們,，心底最盼望的,、舌尖最渴望的，正是融化在春節(jié)團圓飯中的年味兒,。

今年42歲的王德俊20多年前到廣東打工,，因為想要多掙些春節(jié)加班費，過去五年他都沒有回到金堂老家過年,。今年,，他和老婆一路從廣東“站”回成都,，全程36小時?！皼]什么比一家人坐一起更重要,。”王德俊說,。一旁的小兒子掰著手指頭數(shù)：“爸爸可以在家待6天,。”

“嗒嗒嗒嗒……”王德俊嫻熟地將土豆切成細絲,，下油鍋,，撒一把切好的二荊條，香氣彌漫在成都市金堂縣竹篙鎮(zhèn)青松社區(qū)的這個小小農(nóng)家院,。年過六旬的父親在一旁默默地添柴加火,，兩個兒子在廚房里跑進跑出。

一會兒工夫,，虎皮辣椒,、尖椒臘肉、爆炒土豆絲,、臘腸等一大桌子菜就擺上了桌子,，冒著騰騰熱氣。大概是放了太多的辣椒,，兩個小兒子一直喊著“辣”“辣”,。“真的辣,，但是舒服,。”王德俊說,，“吃到家鄉(xiāng)菜,，才是年味兒。一年到頭都漂在外面,，對老人小孩都挺愧疚的,，春節(jié)這幾天好好給他們做幾頓飯菜,。等再過兩年,，還是回成都打工，現(xiàn)在家鄉(xiāng)發(fā)展也越來越好了,?！?/p>

不管人在天南海北，味蕾的盛宴里,，只有家里的飯菜最香,?！澳辍毕褚诲伔鸬挠突ǎ瑢⒆钇胀ǖ氖巢恼ǔ隽思亦l(xiāng)的味道,；“年”又像是催化劑,，“每逢佳節(jié)倍思親”，無論走多遠,，都想要回家,，和家人圍坐在一起，嘗嘗記憶中的年味兒,。

四川的臘肉,、東北的酸菜、河南的蒸年饃,、河北的黏豆包,、北方的餃子、南方的湯圓……一代代家鄉(xiāng)人慢慢摸索出來的經(jīng)驗,，一勺糖,、一棵白菜、一盆面粉中混合出來“家”的味道,，扎在人們記憶最深處,，點亮回家的路。

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,，美味每天都吃得到,，但那年、那人,、那景卻凝聚成時光里的情懷,。家的氣息，食的味道,，是年的情感,，是新一年的旅程，承載過去,，照亮未來,。