原標(biāo)題：牛奶致癌,、吃素治癌,？謠言,！

　　陳君石院士官方回應(yīng)《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》相關(guān)謠言

近五六年來，網(wǎng)上不斷有關(guān)于我與《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書的種種報(bào)道和說法,。誠(chéng)然,，有一些是正確的報(bào)道，但更多是誤導(dǎo)性的流言,，并得到廣泛傳播,。不少與我相熟的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界同行都詢問過我“為什么不出來澄清”，我原以為這些不實(shí)之言會(huì)自然消停,，不值一駁,，但現(xiàn)實(shí)證明我是錯(cuò)的，這些誤導(dǎo)信息仍然在困擾著讀者,，因此有必要一一闡明,。

　　此書關(guān)于中國(guó)的研究篇幅其實(shí)非常有限

首先，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書并非本人著作,?！吨袊?guó)健康調(diào)查報(bào)告》是我的老朋友、美國(guó)康奈爾大學(xué)考林·坎貝爾教授和他的小兒子托馬斯·坎貝爾于1990年代出版的一本營(yíng)養(yǎng)方面的科普讀物,，在美國(guó)等西方國(guó)家暢銷長(zhǎng)達(dá)8年之久,。不過，該書關(guān)于中國(guó)的研究篇幅其實(shí)非常有限,?？藏悹柦淌谠嬖V過我，書名定為《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》,，完全是(美國(guó))出版社的意見,，是為了吸引讀者，而作者一旦與出版社簽訂了出版協(xié)議,，就無權(quán)對(duì)書名提出不同意見,。

比起一些報(bào)道把這本書的作者說成是我，更離譜的是,，后來市面上又出現(xiàn)的一本名為《救命飲食——中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》的譯本,，其封面稱“震撼全球72億人口的飲食與疾病關(guān)系大發(fā)現(xiàn)”“一本真正能挽救您生命的書”“坎貝爾博士發(fā)自良心建言：死亡，是食物造成的,！”等,，這些介紹實(shí)在是夸大其詞，背離了書本身的內(nèi)涵,。

同時(shí),，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于此書的所謂“提煉”，比如 “世人認(rèn)為最營(yíng)養(yǎng),，最優(yōu)質(zhì)的食物：奶,，蛋與肉類,，在實(shí)驗(yàn)結(jié)果里卻是史上最強(qiáng)、最有效率的健康殺手,！”“在坎貝爾教授的調(diào)查中顯示：動(dòng)物蛋白質(zhì)與癌癥的直接關(guān)系”“素食可以治療不可治愈的疾病”“動(dòng)物性食物對(duì)人體是有害的,，即使只攝取少量動(dòng)物性食物，也有負(fù)面效果”,，這些說法完全曲解了坎貝爾教授的觀點(diǎn),。

書中從未表達(dá)“牛奶致癌”的觀點(diǎn)

從這本書所傳出的最大新聞報(bào)道就是所謂的“牛奶致癌”。但究竟真相如何,？坎貝爾教授在書中描述了他做的一項(xiàng)大鼠試驗(yàn),，在給以相同劑量黃曲霉毒素B1(強(qiáng)致肝癌物)的條件下，比較吃酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發(fā)生肝癌的動(dòng)物數(shù)和肝癌數(shù),。結(jié)果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高,，肝癌的數(shù)量也多。但據(jù)此而得出牛奶致癌的結(jié)論,，就太荒唐了,。

實(shí)際上，如果沒有黃曲霉毒素作為癌癥的啟動(dòng)劑,，兩組大鼠都不會(huì)得肝癌,；致癌的是黃曲霉毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白,。這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果只能說明大豆蛋白對(duì)于大鼠抗黃曲霉毒素的作用大于酪蛋白,，完全不能說明牛奶(對(duì)人)致癌。記得當(dāng)年我國(guó)的記者就此問題曾遠(yuǎn)洋采訪坎貝爾教授,，坎貝爾教授明確說,，這個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果不能說明喝牛奶會(huì)對(duì)人致癌。

當(dāng)前,，中美兩國(guó)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)狀況、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消費(fèi)量都有明顯差異,，美國(guó)人要降低動(dòng)物性食物的消費(fèi)量,，包括牛奶和奶制品，而中國(guó)人則要增加牛奶和奶制品的消費(fèi)(據(jù)2016中國(guó)居民膳食指南,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)),。傳播“牛奶致癌”顯然是誤導(dǎo)中國(guó)消費(fèi)者減少牛奶和奶制品的消費(fèi)，不符合當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則,。

　　“吃素治癌”的說法缺乏科學(xué)依據(jù)

吃素與健康的關(guān)系,，在世界上有許多研究，結(jié)果并不一致,，科學(xué)家們的觀點(diǎn)也不盡相同,。但就《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》這本書的內(nèi)容來說,，它的基本信息是告訴讀者，“所謂最健康的膳食,，就是以植物性食物為主的膳食”,。中國(guó)現(xiàn)在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即動(dòng)物性食物的大量增加和植物性食物的減少,。當(dāng)然,，除膳食變化外，身體不活動(dòng),、吸煙,、過度飲酒和心理緊張也是慢性病增加的重要因素。

至于網(wǎng)上所傳的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》重大發(fā)現(xiàn)：素食能預(yù)防各類疾病,，在疾病后期階段(診斷后)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情,；素食可以治療不可治愈的疾病，等等,，既不是這本書的主要信息,，更缺乏科學(xué)依據(jù)。讀者們切不可因此而在診斷出慢性病后把希望寄托于吃素,。特別是對(duì)于癌癥和其他消耗性慢病,，應(yīng)該遵循以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性食物的傳統(tǒng)中國(guó)膳食模式,，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡,。

所謂“吃素”，一般可分為吃全素(排除一切動(dòng)物性食物)和部分吃素(可以吃奶,、蛋或魚),，但其共性則是多吃植物性食物。長(zhǎng)期吃全素食的挑戰(zhàn)是食物必須更加多樣化,，才能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng),。如，需要經(jīng)常吃發(fā)酵豆制品來攝入足夠的維生素B12,；再如,，婦女懷孕期間鐵的需要量增加，恐怕只能用鐵補(bǔ)充劑來預(yù)防貧血,。（陳君石 中國(guó)科學(xué)院院士)