新華社蘭州9月22日電 題：西北小城“土”月餅：果腹食物“變身”文化伴禮

新華社記者 梁強(qiáng)

中秋佳節(jié)臨近，蘭州以西百余公里的永登縣城，人們更熱衷選購(gòu)當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫摹巴痢痹嘛?。以往為填飽肚子的?strong class="kw">燒餅”,，現(xiàn)在已是蘭州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成了當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友和外來(lái)游客青睞的“伴手禮”,，蘊(yùn)含其中的文化味道直追月餅的香甜。

“甘肅是古絲綢之路的重要路段,，永登在漢朝時(shí)就是軍事重鎮(zhèn),，當(dāng)?shù)厝硕唷像R為兵、下馬為民’,，燒餅是行軍作戰(zhàn),、屯田出行時(shí)隨身攜帶的食品，在永登流傳已有兩千年歷史,?！遍L(zhǎng)年從事永登縣史地文化研究的祁重泰說(shuō)，燒餅的制作方法源于西域,，西漢時(shí)由西域傳入中原地區(qū),，所以也稱(chēng)胡餅,，又因制作時(shí)要用火烤，因此又叫燒餅,。

永登縣城有80多家燒餅鋪,，最負(fù)盛名的是“丁娃燒餅”?！岸⊥逕灐爆F(xiàn)在是一家擁有純手工和自動(dòng)化兩條生產(chǎn)線的食品生產(chǎn)企業(yè),，生產(chǎn)傳統(tǒng)的玫瑰千層燒餅、酥餅,、燒鍋,、麻花等30多個(gè)品種糕餅。

在永登縣城,，“丁娃燒餅”有3個(gè)專(zhuān)賣(mài)店,。在其最大的銷(xiāo)售專(zhuān)賣(mài)總店里，記者看到顧客絡(luò)繹不絕,，還有不少外地游客慕名前來(lái)選購(gòu),。平時(shí)一天六七千元的銷(xiāo)售額，中秋節(jié)前的銷(xiāo)售高峰期猛增到三四萬(wàn)元,。店長(zhǎng)茹萍說(shuō),，很多顧客一買(mǎi)就是十來(lái)份，要送給外地的親人和朋友,；店里配有真空包裝設(shè)備,，還與快遞公司有合作，專(zhuān)門(mén)為需要郵寄的顧客提供周到服務(wù),。

“平常我們店每天早上6點(diǎn)20分開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),，就是為方便趕蘭州第一班班車(chē)的乘客?！比闫颊f(shuō),。

“我每年都會(huì)給在外地工作的家人和好友寄些燒餅，尤其是中秋節(jié)更要多寄些,，主要是一起分享家鄉(xiāng)的味道,，也包含著我對(duì)他們的思念情誼?！辈少?gòu)了十幾份“丁娃燒餅”的楊女士告訴記者,，現(xiàn)在品種多，包裝精美有特點(diǎn),，又是家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)品,，親朋都很喜歡。

記者了解到,，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,，永登燒餅聲名遠(yuǎn)播,，2015年被蘭州市公布為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目?！懊倒屣灐笔怯赖菬灷锏摹靶沦F”,，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)勢(shì)農(nóng)特產(chǎn)品“苦水玫瑰”為原料，清香純正,，很受消費(fèi)者歡迎,。僅“丁娃燒餅”一年就需要3萬(wàn)多公斤玫瑰醬，這樣還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)孛倒瀹a(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民的增收,。

“永登燒餅”非遺傳承人,、也是丁娃食品有限公司法人代表的薛永琴表示，在傳統(tǒng)手工制作的基礎(chǔ)上,，她們還將繼續(xù)創(chuàng)新研發(fā)“百合燒餅”等新品，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的特色食品和旅游產(chǎn)品,。

祁重泰介紹,，永登傳統(tǒng)燒餅制作隨著飲食習(xí)俗、傳統(tǒng)生活方式,、人生禮儀,、節(jié)日習(xí)俗的變化而瀕臨失傳，為傳承西北特色美食文化,，挖掘燒餅及中國(guó)傳統(tǒng)糕餅文化,，永登縣支持丁娃公司建設(shè)了“燒餅博物館”，全面展示中國(guó)面食文化和西部特色面食制作工藝與歷史,?！包S河、讀者,、牛肉拉面是蘭州的三張名片,，我們要把‘丁娃燒餅’也打造成蘭州市的新名片?！逼钪靥┱f(shuō),。