央廣網(wǎng)上海10月15日消息（記者吳善陽 唐奇云）今天上午,，在進(jìn)口博覽會(huì)開幕倒計(jì)時(shí)20天之際，上海特色小吃館舉行隆重的開館、揭牌儀式,，正式開門迎客,。

為做好進(jìn)口博覽會(huì)餐飲食品供應(yīng)保障,，在上海市商務(wù)委員會(huì)指導(dǎo)下,，由萬有集市統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng),，上海24家早餐工程企業(yè),、百年老字號(hào)企業(yè)合力打造的上海特色小吃名片,。上海特色小吃館坐落于國(guó)家會(huì)展中心R-L107、108,，總營(yíng)業(yè)面積約2200平米,，預(yù)計(jì)進(jìn)博會(huì)期間,，日均供應(yīng)特色小吃約2萬份，既發(fā)揮展館內(nèi)餐飲食品供應(yīng)保障主力軍作用,，又體現(xiàn)上海餐飲服務(wù)品牌,，將上海特色餐飲文化帶給中外來賓。

海味濃郁的上海特色小吃館具有“四個(gè)特色”,，一是企業(yè)有特色,，云集眾多不同歷史淵源、不同產(chǎn)品特色,、不同市場(chǎng)定位,、不同品牌形象的上海特色小吃企業(yè)，有杏花樓,、沈大成,、大富貴、王家沙,、立豐（MAS）,、南翔饅頭店、德興館,、寧波湯團(tuán)店,、大壺春等中華老字號(hào)和上海老字號(hào)企業(yè)，有光明乳業(yè),、中飲巴比,、虹口糕團(tuán)、老盛昌,、吉祥餛飩,、小楊生煎、鴻瑞興,、蔡先生等上海市早餐工程企業(yè),，有素食制作技藝獲得國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)的功德林、被譽(yù)為“海上凈素第一樓”的春風(fēng)松月樓,，有牛奶棚,、新雅、紅寶石等上海市名牌,，還有21cake等深受消費(fèi)者喜愛的新興品牌企業(yè),。具有百年歷史的企業(yè)有10家。二是產(chǎn)品有特色,，八寶飯、松糕,、青團(tuán),、拉糕,、條頭糕、蝴蝶酥,、酥餅,、豬肉脯、臘味,、素點(diǎn),、乳制品、三明治,、大白兔,、牛軋?zhí)恰⒌案?、咖啡,、冰激凌、湯包,、饅頭,、生煎、小籠包,、湯團(tuán),、餛飩、餡餅,、燒賣,、糯米雞、燒餅等廣受喜愛的特色小吃應(yīng)有盡有,。三是環(huán)境有特色,，黃包車、紅磚墻,、青花瓷,、篾竹匾、舊餅干桶,、綠郵筒,、老式電話亭，從規(guī)劃設(shè)計(jì)到落地建設(shè),，從場(chǎng)景布設(shè)到視覺傳達(dá),，從歷史傳承到文化融合，隨處可見的老上海元素與海派餐飲的融合,，彰顯海派餐飲文化魅力,、展現(xiàn)上海餐飲品牌形象。四是服務(wù)有特色，圍繞服務(wù)進(jìn)口博覽會(huì)的中外來賓,，上海特色小吃館企業(yè)精心挑選最優(yōu)秀的服務(wù)人員,，堅(jiān)持服務(wù)展會(huì)、培訓(xùn)先行,，從餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范,、操作規(guī)程等方面進(jìn)行有針對(duì)性的進(jìn)博會(huì)餐飲保障服務(wù)培訓(xùn)，致力于以一流的服務(wù)保障一流的展會(huì),。

進(jìn)博會(huì)期間展館內(nèi)人員數(shù)量將突破新高,、用餐人群和需求類別復(fù)雜、餐飲供應(yīng)保障比例高,、安保物流和食品安全管控嚴(yán)格,，為展館內(nèi)餐飲保障工作帶來前所未有的困難和挑戰(zhàn)。市商務(wù)委根據(jù)“1+3+2”開幕日,、專業(yè)觀眾日,、社會(huì)公眾日不同時(shí)間的人群和結(jié)構(gòu)，摸排需求,，制定有針對(duì)性的“1+3+2”具體供餐方案,。堅(jiān)持“四個(gè)結(jié)合”，一是固定餐飲與臨時(shí)供餐相結(jié)合,，統(tǒng)籌用好展館內(nèi)現(xiàn)有固定餐飲商戶資源,，同時(shí)，引進(jìn)社會(huì)化餐飲進(jìn)行臨時(shí)供餐,，提供符合場(chǎng)地,、物流、食品安全要求的品種,，豐富餐飲供應(yīng),，滿足大客流餐飲需求。二是常規(guī)供應(yīng)與應(yīng)急供應(yīng)相結(jié)合,，有序做好常規(guī)供應(yīng),，提前謀劃應(yīng)急供應(yīng)，應(yīng)對(duì)交通管制和大客流可能帶來的餐飲食品供應(yīng)短缺,，利用場(chǎng)館內(nèi)有限的場(chǎng)地資源和物流中轉(zhuǎn)倉(cāng)提前儲(chǔ)備一批利于常溫保存,、售賣便捷、用餐方便的食品用于應(yīng)急供應(yīng),。同時(shí),，在物流中轉(zhuǎn)倉(cāng)做好食品原料應(yīng)急儲(chǔ)備。三是普通餐飲與特殊餐飲相結(jié)合,，做好普通餐飲供應(yīng),，充分考慮清真、猶太潔食、素食等特殊餐飲需求,，做好特殊餐飲的引入布點(diǎn),，服務(wù)境內(nèi)外特殊餐飲需求人群，確保不同餐飲需求得到滿足,。四是集中就餐與分散就餐相結(jié)合，針對(duì)保障進(jìn)博會(huì)的各類工作人員,，實(shí)行展館內(nèi)集中就餐,。針對(duì)參展商、專業(yè)觀眾,、社會(huì)觀眾等用餐群體,，主要引導(dǎo)在商業(yè)廣場(chǎng)固定餐飲商戶、臨時(shí)供餐點(diǎn)分散就餐,。