新華社南昌1月31日電　題：胖頭魚“瘦身”記

新華社記者郭強、沈洋

春節(jié)臨近，江西永修縣柘林湖的一汪小水灣,，四千多斤胖頭魚被裝上專業(yè)運輸車，送往人們的節(jié)日餐桌,。

胖頭魚因頭大肥美而得名，是四大家魚之一,。但記者看到,，與市場上常見的不一樣，這里的胖頭魚卻普遍偏瘦,，顏色更黑,，肚子更小,，魚鰭清晰可見。

“這些是瘦過身的胖頭魚,，業(yè)內(nèi)叫它‘瘦身魚’,。”站在一旁的柘林湖生態(tài)漁業(yè)有限公司負責人楊培林笑著告訴記者,。

“魚還要瘦身,？”見記者不解，楊培林繼續(xù)解釋,，過去養(yǎng)魚怎么肥怎么來，但大量投放飼料養(yǎng)出來的魚口感不好,，還導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化?，F(xiàn)在，人們對食品品質(zhì)要求越來越高,，而“瘦身魚”肉質(zhì)鮮嫩,、口感細滑，自然更受歡迎,。

記者在現(xiàn)場看到,，這些“瘦身魚”被養(yǎng)在一些活水船和網(wǎng)箱內(nèi)?！棒~兒‘瘦身’的秘訣就在于水質(zhì)好,、吃得少?！睏钆嗔终f,，柘林湖水質(zhì)優(yōu)良、浮游生物少,，養(yǎng)殖不允許投放飼料,，再加上集中在網(wǎng)箱內(nèi)，魚兒吃得少就會瘦下來,。

除湖中直接養(yǎng)的外,，楊培林也會從外面收購一些魚投放到這里進行“瘦身”。根據(jù)大小不同,，“瘦身”過程從2個月到一年不等,。這個過程看似簡單，但“技術(shù)”含量不低,。最初,，因瘦不到位，幾千斤幾千斤地退回來,；瘦得過度,，運輸中整車整車死亡,。

楊培林說，經(jīng)過摸索已基本掌握了“瘦身魚”養(yǎng)殖技術(shù),，眼下急需解決的是如何擴大規(guī)模,。他們的“瘦身魚”在上海、武漢,、廣州等大城市的餐館銷售火爆,，公司每年上百萬斤的產(chǎn)量供不應(yīng)求。一年前,，一家知名電商平臺有意銷售他們的“瘦身魚”,，因為產(chǎn)量跟不上,他不得不婉拒。

記者了解到,，通過“瘦身”,，這些魚體重降低20%到30%，價格卻翻了一番,?！斑^去，我們賣六七塊錢一斤,，現(xiàn)在賣到十四五塊錢一斤,。”楊培林說,。

在論重量銷售的時代,，農(nóng)民為了獲得更高收益，必然要在“增肥”上下功夫,。而在質(zhì)量銷售時代,，品質(zhì)成為重要的衡量標準。

和“瘦身魚”一樣,，在“中國烏雞之鄉(xiāng)”江西泰和縣,，林下散養(yǎng)的烏雞雖然出肉率低，但肉質(zhì)緊實,、口感鮮嫩,，一只賣到249元仍大受歡迎；在“世界稻作文化發(fā)源地”江西萬年縣,，過去靠“抓鬮”才能分到戶的山區(qū)“冷漿田”如今也成了“香餑餑”,，其產(chǎn)量雖低，但種出來的大米卻賣到25元至50元/斤,。

在江西省水產(chǎn)科學研究所所長付輝云看來,，農(nóng)產(chǎn)品從“增肥”到“瘦身”，從一個側(cè)面反映了人們對美好生活需要的日益增長,，這也是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展的方向,。