新華社北京2月10日電 題：想念的味道——火鍋里的年味兒

新華社記者楊洋,、徐弘毅,、李倩薇

熱鬧的氛圍，豐富的食材,，一張張紅撲撲的笑臉,，在熱氣蒸騰的火鍋前,，談天說地。平日里受到大家喜愛的火鍋,，在春節(jié)期間受到越來越多人的喜愛,。一口小小的火鍋，雖然風(fēng)格迥異卻也海納百川,，為身處天南海北的人們帶來家鄉(xiāng)的味道,，人們在品嘗美味中迎接紅紅火火的中國年。

　　不同的火鍋味兒

春節(jié)期間,，位于北京牛街的聚寶源涮肉,，不僅是很多北京人家庭聚餐的選擇，還吸引了不少外地游客慕名而來品嘗,，獨具老北京特色的年味兒在這里匯集,。

北京的涮羊肉講究原汁原味，“清水一盞,、蔥姜二三”便是一鍋湯底,，食材原有的鮮味在清湯中散發(fā)出來。伴隨著燒得紅彤彤的木炭，人們在熱氣騰騰中迎接農(nóng)歷新年的到來,。

同樣講究清淡的廣東火鍋打邊爐,，也成為各地?zé)崤醯倪^年美食。美團點評最新發(fā)布的“年味地圖”上,，廣東火鍋打邊爐進入無錫等地最受歡迎年菜榜單,。

清遠雞、文昌雞,、大銑雞……廣東飲食有“無雞不成宴”的說法,，而冬天“打邊爐”吃火鍋又是廣東人喜愛的飲食方式，每當(dāng)歲末年初,，在廣州經(jīng)營炭爐雞煲店的陳漢泉就迎來了一年中生意的旺季,。

新春伊始，他的雞煲店已經(jīng)迎來了好幾批老主顧了,，這是他們在年前就早已預(yù)定好的飯局,。雞肉品種各有所好，而鍋底卻一律是用清補涼靚湯,，生火下鍋,，大快朵頤。

紅油翻滾,，香味襲人,。與清補涼靚湯形成鮮明對比的，是四川火辣辣的紅油火鍋,。一大桌人圍坐在一起,，夾起毛肚或鵝腸，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”,。幾乎所有人,，提起四川，首先想到的就是這“可以涮一切”的火鍋,。

“火鍋能夠包容各種食材,，可以滿足不同口味?！北本┟袼讓W(xué)會會長高巍告訴記者,，火鍋兼容并包的特點，契合了中國人豁達大度的秉性,，也讓全國各地的人都易于接受,。“大家圍坐在沸騰的火鍋前,，共同回憶過去,、暢想未來,，在邊吃邊聊中讓心越靠越近?！?/p>

　　幸福的團圓味兒

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,，那就兩頓?！睂刍疱伒娜藖碚f,，一頓火鍋便能讓人滿血復(fù)活，添了底氣,。

大年初二清晨,，北京下雪了。出租車司機楊化爭已經(jīng)工作了一整晚,，他來回穿梭在機場,、火車站、各個小區(qū)之間,，接送著過年回家和外出的人們,。楊化爭也決定早點回家，他開心地告訴記者：“下雪了,，陪媳婦吃點辣火鍋暖和暖和,。”

“先買只土雞配上海底撈火鍋底料熬湯,，吃完雞肉再涮菜,，最愛吃土豆片、藕片,、豆腐、山芋,、火腿,。”楊化爭笑著說,，我媳婦是四川人,，就愛吃火鍋，但是去飯店吃火鍋得花好幾百元,，我們自己在家吃火鍋十幾塊錢就搞定了,。“其實在哪兒吃不重要,，重要的是和家人一起吃,。”

“正月初一到十五,，每天都忙得停不下來,。”春節(jié)假期是很多人休閑探親的時刻，卻是唐春梅一年中最忙碌的時候,。唐春梅是聚寶源牛街總店的大堂經(jīng)理,，19歲時來到聚寶源，她已經(jīng)在這兒工作了20年,。

唐春梅和丈夫在北京打拼,，8歲的女兒留在四川老家?！半m然過年不能和父母孩子團圓,，但是看著一桌桌幸福甜蜜的家庭在這里過年，我也覺得特別幸福,?！碧拼好犯嬖V記者。

今年的除夕夜,，陳漢泉和五六個留在店里的伙計一起歡度除夕,，大家圍坐在沸騰的雞煲旁，互相講述著一年的經(jīng)歷,、心得,，借著雞煲的熱氣說著心里話。

看著自己的一班伙計,，陳漢泉也會想起自己剛出來打拼的日子,。2000年，20歲的陳漢泉來到廣州,，從做生意到學(xué)廚藝,，摸索出一門手藝。這幾年,，陳漢泉都是在外過年,，父母妻兒平日都在汕尾老家，但經(jīng)營餐廳的陳漢泉卻不能離開,?！耙粋€人在外經(jīng)常想家，但只有努力奮斗,，才能給父母和老婆孩子更好的生活啊,。”陳漢泉笑道,。

　　遠方的家鄉(xiāng)味兒

盡管已經(jīng)習(xí)慣了吃老北京涮羊肉,，唐春梅依然懷念家鄉(xiāng)四川火鍋的味道，這是很多四川人獨有的味蕾記憶,。

無論多晚的航班到家,，在北京一家外企工作的張曉安回到四川成都,，第一頓一定是吃火鍋。有一次大年三十從北京回來,，張曉安下了飛機就直奔火鍋店,。脫下外套和正裝，擼起袖子就開吃,，“這一年的奔波和疲憊一下子消失殆盡了,。”

家鄉(xiāng)的味道,，總能給在外奔波的人以心靈的慰藉,。火鍋,，也是很多人心心念念的味道,，無論身處何地，最愛的永遠是家鄉(xiāng)的“那一口”,。

漫步在澳大利亞墨爾本街頭,，你能看到包括小龍坎、大龍燚等多家來自中國的火鍋店,。有需求,，就有市場——在當(dāng)?shù)谻BD的兩家火鍋店，每到飯點都會排起長隊,，隊伍中大多是來自中國的留學(xué)生,。

“火鍋的味道，就是家的味道,。對很多中國留學(xué)生來說,，吃火鍋就像當(dāng)?shù)厝说腂BQ一樣，是聚會的首選,?！痹谀珷柋咀x書的小張看來，只有坐在店里圍著咕咕冒泡的火紅鍋底,，才有過節(jié)的感覺。

海外學(xué)子們還學(xué)會了自制家鄉(xiāng)美食,，小喬十幾歲便來到美國費城求學(xué),，每逢春節(jié)和重要節(jié)日，她都會和當(dāng)?shù)氐闹袊魧W(xué)生一起,，準(zhǔn)備一桌麻辣鮮香的火鍋,，家的氛圍和年的味道就從鍋里蔓延開來。

“吃已經(jīng)成為一種儀式,，是情感和思念的寄托,?！备呶≌劦剑还苌硖幒畏?，人們最愛的永遠是媽媽的味道,、家鄉(xiāng)的味道。（參與采寫：劉馨濃）