新華社鄭州2月21日電　題：河南西華：一碗胡辣湯 幸福十萬人

新華社記者韓朝陽

春節(jié)期間,，河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯店忙壞了?！捌骄刻熨u4000多碗胡辣湯，最多的一天賣了8000多碗,?！崩^承了祖?zhèn)?3代胡辣湯制作手藝的店主高群生說，“假期那幾天,，門口停滿了全國(guó)各地牌照的車輛,，場(chǎng)面再大也不夠用?！眰鞒辛?00余年的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,，早已是聞名全國(guó)的小吃。

凌晨4點(diǎn)多,，高群生一家人就要忙活起來,，熬湯、煮肉,、洗面筋,，準(zhǔn)備各種配料?！熬x的小麥面粉和當(dāng)?shù)氐幕瓷窖蛉?，傳統(tǒng)手工制成的粉條，沙潁河兩岸種植的黃花菜,，這些都是胡辣湯的主料,。”56歲的高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),，聊起胡辣湯來,，他說得頭頭是道，“80年代初,，家里還是擺地?cái)?，搭個(gè)棚子，拉條板凳,，遇到刮風(fēng)下雨,，立馬‘兵荒馬亂’?！边@樣的地?cái)偢呷荷鷶[了近20年,。

再往前算，高群生父親那會(huì)兒,，挑個(gè)擔(dān)子走街串巷,，一頭是湯鍋火爐，一頭是碗碟點(diǎn)心,?！霸缟习竞靡诲仠?，啥時(shí)候賣完啥時(shí)候收攤?！备呷荷f,，“那時(shí)候喝上一碗胡辣湯，能回味半個(gè)月,?！?/p>

如今，高群生不僅早就在逍遙鎮(zhèn)有了自己的胡辣湯總店,，還在全國(guó)各地有190余家加盟店,。從挑擔(dān)子、擺地?cái)偟介_店鋪,，高群生走了幾十年,。

高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣，到外地經(jīng)營(yíng)過胡辣湯店,?！霸瓉碓谑?nèi)賣湯，后來夫妻兩人到西安,，在別人的店里當(dāng)技師,。”呂建負(fù)責(zé)熬湯,，妻子則負(fù)責(zé)做面點(diǎn),，這對(duì)夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬元?！半m然累點(diǎn),，但我很滿足?！眳谓ㄕf,，“今年到杭州當(dāng)技師，等孩子大了,，準(zhǔn)備自己開個(gè)胡辣湯店,。”

夫妻店是西華縣常見的胡辣湯經(jīng)營(yíng)模式,，每年正月初六剛過,，大批西華人便出門遠(yuǎn)行，奔赴遍布全國(guó)的胡辣湯店,。目前,，西華縣有胡辣湯外出經(jīng)營(yíng)者近10萬人。

不過，無論在哪賣湯,，都少不了西華的胡辣湯料,。“湯料供應(yīng)6000余家胡辣湯店,，速溶產(chǎn)品還進(jìn)入超市,、電商平臺(tái),?！卞羞b老楊家食品有限公司負(fù)責(zé)人楊鳳琴介紹，“保守估計(jì),，2018年?duì)I業(yè)額能有7000余萬元,。”

作為西華較早生產(chǎn)胡辣湯湯料的廠家,，從最初的兩間小平房,，一年上一個(gè)臺(tái)階，十幾年來連續(xù)增長(zhǎng),，發(fā)展到生產(chǎn)40余種胡辣湯產(chǎn)品的廠家,。楊鳳琴說：“規(guī)模還是有點(diǎn)小，供不應(yīng)求,，盼著一年更比一年好,。”

除了湯料廠,，楊鳳琴也有自己的胡辣湯店,，每年有近3000人來她開設(shè)的胡辣湯制作技藝培訓(xùn)班進(jìn)行培訓(xùn)。

圍繞一碗小小胡辣湯,，西華做出大文章,，帶動(dòng)粉條加工、食品包裝及種植,、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬人,。

無論是店長(zhǎng)高群生、廠長(zhǎng)楊鳳琴,，還是技師呂建,，他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝?！坝眯陌?，湯才好喝?！睏铠P琴的這句話或許正是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承800余年,，長(zhǎng)盛不衰的“秘密”。