新華社鄭州2月21日電　題：河南西華：一碗胡辣湯 幸福十萬人

新華社記者韓朝陽

春節(jié)期間,，河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯店忙壞了。“平均每天賣4000多碗胡辣湯,，最多的一天賣了8000多碗,?！崩^承了祖?zhèn)?3代胡辣湯制作手藝的店主高群生說,，“假期那幾天,，門口停滿了全國各地牌照的車輛,，場面再大也不夠用,。”傳承了800余年的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,，早已是聞名全國的小吃,。

凌晨4點多，高群生一家人就要忙活起來,，熬湯,、煮肉、洗面筋,，準(zhǔn)備各種配料,。“精選的小麥面粉和當(dāng)?shù)氐幕瓷窖蛉?，傳統(tǒng)手工制成的粉條,，沙潁河兩岸種植的黃花菜，這些都是胡辣湯的主料,?！?6歲的高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會會長，聊起胡辣湯來,，他說得頭頭是道,，“80年代初，家里還是擺地攤,，搭個棚子,，拉條板凳，遇到刮風(fēng)下雨,，立馬‘兵荒馬亂’,?！边@樣的地攤高群生擺了近20年。

再往前算,，高群生父親那會兒,，挑個擔(dān)子走街串巷，一頭是湯鍋火爐,，一頭是碗碟點心,。“早上熬好一鍋湯,，啥時候賣完啥時候收攤,。”高群生說,，“那時候喝上一碗胡辣湯,，能回味半個月?！?/p>

如今,，高群生不僅早就在逍遙鎮(zhèn)有了自己的胡辣湯總店，還在全國各地有190余家加盟店,。從挑擔(dān)子、擺地攤到開店鋪,，高群生走了幾十年,。

高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣，到外地經(jīng)營過胡辣湯店,?！霸瓉碓谑?nèi)賣湯，后來夫妻兩人到西安,，在別人的店里當(dāng)技師,。”呂建負(fù)責(zé)熬湯,，妻子則負(fù)責(zé)做面點,，這對夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬元?！半m然累點,，但我很滿足?！眳谓ㄕf,，“今年到杭州當(dāng)技師，等孩子大了,，準(zhǔn)備自己開個胡辣湯店,?！?/p>

夫妻店是西華縣常見的胡辣湯經(jīng)營模式，每年正月初六剛過,，大批西華人便出門遠(yuǎn)行,，奔赴遍布全國的胡辣湯店。目前,，西華縣有胡辣湯外出經(jīng)營者近10萬人,。

不過，無論在哪賣湯,，都少不了西華的胡辣湯料,。“湯料供應(yīng)6000余家胡辣湯店,，速溶產(chǎn)品還進入超市,、電商平臺?！卞羞b老楊家食品有限公司負(fù)責(zé)人楊鳳琴介紹,，“保守估計，2018年營業(yè)額能有7000余萬元,?！?/p>

作為西華較早生產(chǎn)胡辣湯湯料的廠家，從最初的兩間小平房,，一年上一個臺階,，十幾年來連續(xù)增長，發(fā)展到生產(chǎn)40余種胡辣湯產(chǎn)品的廠家,。楊鳳琴說：“規(guī)模還是有點小,，供不應(yīng)求，盼著一年更比一年好,?！?/p>

除了湯料廠，楊鳳琴也有自己的胡辣湯店,，每年有近3000人來她開設(shè)的胡辣湯制作技藝培訓(xùn)班進行培訓(xùn),。

圍繞一碗小小胡辣湯，西華做出大文章,，帶動粉條加工,、食品包裝及種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬人,。

無論是店長高群生,、廠長楊鳳琴，還是技師呂建，他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝,?！坝眯陌荆瑴藕煤??！睏铠P琴的這句話或許正是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承800余年，長盛不衰的“秘密”,。