新華社鄭州2月21日電　題：河南西華：一碗胡辣湯 幸福十萬(wàn)人

新華社記者韓朝陽(yáng)

春節(jié)期間，河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯店忙壞了,。“平均每天賣4000多碗胡辣湯,，最多的一天賣了8000多碗?！崩^承了祖?zhèn)?3代胡辣湯制作手藝的店主高群生說(shuō),，“假期那幾天，門口停滿了全國(guó)各地牌照的車輛,，場(chǎng)面再大也不夠用,。”傳承了800余年的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,，早已是聞名全國(guó)的小吃,。

凌晨4點(diǎn)多,，高群生一家人就要忙活起來(lái)，熬湯,、煮肉,、洗面筋，準(zhǔn)備各種配料,?！熬x的小麥面粉和當(dāng)?shù)氐幕瓷窖蛉猓瑐鹘y(tǒng)手工制成的粉條,，沙潁河兩岸種植的黃花菜，這些都是胡辣湯的主料,?！?6歲的高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，聊起胡辣湯來(lái),，他說(shuō)得頭頭是道,，“80年代初，家里還是擺地?cái)?，搭個(gè)棚子,，拉條板凳，遇到刮風(fēng)下雨,，立馬‘兵荒馬亂’,。”這樣的地?cái)偢呷荷鷶[了近20年,。

再往前算,，高群生父親那會(huì)兒，挑個(gè)擔(dān)子走街串巷,，一頭是湯鍋火爐,，一頭是碗碟點(diǎn)心?！霸缟习竞靡诲仠?，啥時(shí)候賣完啥時(shí)候收攤?！备呷荷f(shuō),，“那時(shí)候喝上一碗胡辣湯，能回味半個(gè)月,?！?/p>

如今，高群生不僅早就在逍遙鎮(zhèn)有了自己的胡辣湯總店,，還在全國(guó)各地有190余家加盟店,。從挑擔(dān)子,、擺地?cái)偟介_店鋪，高群生走了幾十年,。

高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣,，到外地經(jīng)營(yíng)過(guò)胡辣湯店?！霸瓉?lái)在省內(nèi)賣湯,，后來(lái)夫妻兩人到西安，在別人的店里當(dāng)技師,?！眳谓ㄘ?fù)責(zé)熬湯，妻子則負(fù)責(zé)做面點(diǎn),，這對(duì)夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬(wàn)元,。“雖然累點(diǎn),，但我很滿足,。”呂建說(shuō),，“今年到杭州當(dāng)技師,，等孩子大了，準(zhǔn)備自己開個(gè)胡辣湯店,?！?/p>

夫妻店是西華縣常見的胡辣湯經(jīng)營(yíng)模式，每年正月初六剛過(guò),，大批西華人便出門遠(yuǎn)行,，奔赴遍布全國(guó)的胡辣湯店。目前,，西華縣有胡辣湯外出經(jīng)營(yíng)者近10萬(wàn)人,。

不過(guò)，無(wú)論在哪賣湯,，都少不了西華的胡辣湯料,。“湯料供應(yīng)6000余家胡辣湯店,，速溶產(chǎn)品還進(jìn)入超市,、電商平臺(tái)?！卞羞b老楊家食品有限公司負(fù)責(zé)人楊鳳琴介紹,，“保守估計(jì)，2018年?duì)I業(yè)額能有7000余萬(wàn)元,?！?/p>

作為西華較早生產(chǎn)胡辣湯湯料的廠家,，從最初的兩間小平房，一年上一個(gè)臺(tái)階,，十幾年來(lái)連續(xù)增長(zhǎng),，發(fā)展到生產(chǎn)40余種胡辣湯產(chǎn)品的廠家。楊鳳琴說(shuō)：“規(guī)模還是有點(diǎn)小,，供不應(yīng)求,，盼著一年更比一年好?！?/p>

除了湯料廠,，楊鳳琴也有自己的胡辣湯店，每年有近3000人來(lái)她開設(shè)的胡辣湯制作技藝培訓(xùn)班進(jìn)行培訓(xùn),。

圍繞一碗小小胡辣湯,，西華做出大文章，帶動(dòng)粉條加工,、食品包裝及種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬(wàn)人,。

無(wú)論是店長(zhǎng)高群生,、廠長(zhǎng)楊鳳琴，還是技師呂建,，他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝,。“用心熬,，湯才好喝,。”楊鳳琴的這句話或許正是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承800余年,，長(zhǎng)盛不衰的“秘密”,。