新華社合肥5月5日電（記者水金辰 劉方強(qiáng)）62歲的劉云杰正在祁門紅茶生產(chǎn)車間里聞嗅剛剛用機(jī)械生產(chǎn)出的茶葉,。

作為黃山市祁門紅茶非遺傳承人,，劉云杰已經(jīng)從一名茶葉生產(chǎn)的一線人員轉(zhuǎn)變成了機(jī)械茶品質(zhì)的鑒定者。擁有三十七八年手工制茶經(jīng)驗的他,，通過鼻子一聞,，即可判斷出茶葉好壞?！坝袩熚?、高火味、青澀味或是其他異味,，茶葉就會被降等,。”劉云杰說,。

祁門縣位于安徽省南部,，黃山西麓，處于世界公認(rèn)的北緯30度黃金產(chǎn)茶帶,。這里雨水充足,，日照適度，獨特的地理環(huán)境使“祁紅世界有名”,。全縣18萬人中有三分之二從事與茶葉有關(guān)的工作,。

與綠茶不同,，紅茶屬于發(fā)酵茶，在制作工序上比綠茶復(fù)雜得多,?！耙话惴譃槌踔坪途苾蓚€環(huán)節(jié)，前者包括萎凋,、揉捻,、發(fā)酵、干燥四步,，而后者則包括十三道工序,。”劉云杰說,，“十七道工序以前都是純手工制作,，初制一天最多產(chǎn)七八斤，精制沒法在一天內(nèi)完成,，因此祁紅的產(chǎn)量低,，價格高,，喝到此茶并非易事,。”

科技賦能,、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合,，讓祁門紅茶“飛入尋常百姓家”。2013年,，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開發(fā)出了一套從初制到精制全流程的紅茶全自動生產(chǎn)線,，實現(xiàn)了鮮葉不落地，操作全數(shù)控,。

“起初還對機(jī)器茶持懷疑態(tài)度,，擔(dān)心會不會破壞茶葉的品質(zhì)?！眲⒃平芑貞浾f,，“但第一批茶葉生產(chǎn)出來后，總體效果比較滿意,。后來經(jīng)過設(shè)備的多次微調(diào)和參數(shù)校準(zhǔn),，現(xiàn)在機(jī)器已能夠滿足大批量生產(chǎn)祁紅的需求。我們這些‘老茶人’也轉(zhuǎn)向了品質(zhì)鑒定和高端手工茶制作,?！?/p>

一條生產(chǎn)線，一天實現(xiàn)鮮葉加工2萬多斤,，精制紅茶產(chǎn)出1噸多,。勞動力成本下降的同時,，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化也得到了保證。據(jù)了解,，目前,，祁門縣已有5家企業(yè)增設(shè)了自動化、清潔化生產(chǎn)線,。祁門縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，“祁紅”產(chǎn)量、產(chǎn)值均已超過歷史最好水平,，年產(chǎn)紅茶5040噸,，產(chǎn)值達(dá)10億元。

產(chǎn)值增加的背后還得益于科研人員對祁紅新品種的研發(fā),。清明前夕,，新一年的紅茶鮮葉剛剛采摘，劉云杰等“老茶人”就開始忙著制作祁紅新品種“紅香螺”,。這是安徽省農(nóng)科院茶葉研究所前些年利用科技優(yōu)勢,，采用國家級茶樹良種與獨特加工工藝相結(jié)合的方式創(chuàng)制的新品種，“不僅需要揉捻,，還需要搓成螺旋狀,，出廠含水量更比一般的功夫紅茶要低1到1.5個百分點?！?/p>

“當(dāng)時覺著這種新品種不太能適應(yīng)市場,，但沒想到市場反應(yīng)很好?！眲⒃平苷f,，目前這種茶只選用新一年清明前的鮮葉制作加工，屬于高檔茶系列,，附加值高,。

面對當(dāng)前的茶葉市場，劉云杰感慨道,，“機(jī)器雖然實現(xiàn)了紅茶的量產(chǎn),，但它并未降低祁紅的加工制作技藝。作為祁紅非遺傳承人,，我們也要應(yīng)消費之變而創(chuàng)新祁紅新品種,，做到時代在變而祁紅之名不變?！?/p>