這家飯店此前生意非常紅火,，時常一桌難求,。疫情給他們一度按下了暫停鍵。通過“分餐位上”這一模式，目前一天接待約10桌顧客。

疫情也給山東部分高端餐飲企業(yè)帶來“疫”外收獲,，此前較少顧及外賣，在疫情期間主動“觸網(wǎng)”,，并組建自己的配送隊伍,。“外賣日營業(yè)額近5萬元,，下一步將作為重點業(yè)務(wù)經(jīng)營,。”史俊說,，他們從疫情中看到新機遇,，未來人們會更注重健康養(yǎng)生,，對食材選擇,、菜單搭配、餐桌禮儀等都提出新要求,，這正是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向,。

在山東，部分深受老百姓歡迎的快餐店也已陸續(xù)復(fù)工,。臨近中午,，位于濟南泉城路上的超意興快餐店里，顧客間隔一米排隊點餐,，近20人的等餐隊伍一直延伸到店外,。

記者看到，點餐臺里所有菜品均為炒菜或燉菜,，不再供應(yīng)涼菜,。服務(wù)人員用一次性餐具配餐，顧客或打包或堂食,。店里30張四人餐桌均改為單人桌,，桌上中央貼有紅色箭頭標注就餐時的朝向。

這家店鋪3月10日恢復(fù)堂食業(yè)務(wù),，目前客流量已恢復(fù)到正常水平的一半,。超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛說，他們在山東開設(shè)的430家店中,，330家已復(fù)工,，其中30多家開放堂食。超意興采取的“分餐自取”堂食模式已在山東部分復(fù)工的快餐店里推廣,。

目前,，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務(wù)廳作為堂食分餐制的三種模式,，用于指導(dǎo)不同類型餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情沖擊、恢復(fù)正常經(jīng)營的重要措施,。山東省相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會也已發(fā)出倡議,，在全省旅游飯店(餐飲)行業(yè)推廣實行“分餐制、公勺公筷雙筷制”,，得到全省1500多家旅游飯店積極響應(yīng),。

數(shù)據(jù)顯示，截至3月10日,，山東省商務(wù)廳調(diào)度的1813家限額以上餐飲企業(yè),，復(fù)工1219家，開業(yè)率67.2%,。