4月13日,,兩名外賣騎手在孖記士多門口等待。 受訪者供圖
疫情之下,,餐飲業(yè)成為受沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一,。隨著國內(nèi)疫情防控向好態(tài)勢進(jìn)一步鞏固,餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對危機(jī),,加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐,。然而消費(fèi)者信心仍然有待恢復(fù),行業(yè)復(fù)蘇困難重重,。
不久前,,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)與美團(tuán)的一場“喊話”,再度折射出當(dāng)下餐飲企業(yè),尤其是中小微餐飲企業(yè)的生存困境,。
140歲老字號(hào)擠上外賣“賽道”
一盅新鮮飽滿的蝦餃,,一籠蒸汽騰騰的排骨,再配上一壺?zé)岵?,和朋友閑談二三——融進(jìn)“老廣”生活脈搏的“嘆早茶”,,三個(gè)月前一度按下“暫停鍵”。
在餐飲寒冬里,,食客們放緩了消費(fèi)的腳步,,但餐飲企業(yè)卻在想盡辦法走近食客。
已經(jīng)140歲的陶陶居,,第一次加入“外賣大軍”,。這家老字號(hào)上線外賣平臺(tái)后,迅速受到食客歡迎,,新出菜品鹽焗雞更是成為“爆款”,。
陶陶居總經(jīng)理龐光勝說,他們還在嘗試升級(jí)外賣包裝,,讓消費(fèi)者在家也能吃到熱的鹽焗雞,,“希望打造更年輕、更時(shí)尚的菜品,,讓粵菜實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新傳承,。”
粵菜講究食材新鮮和賞味時(shí)限,,所以粵菜餐廳注重堂食體驗(yàn),。但受疫情影響,廣州酒家,、陶陶居等廣東知名餐飲企業(yè),,以及眾多中小型餐飲商戶,紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,,拓展外賣業(yè)務(wù),。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)3月發(fā)布調(diào)研報(bào)告顯示,疫情期間,,91.6%的連鎖餐飲行業(yè)樣本企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品,。
從堂食到外賣,既是轉(zhuǎn)型也是自救,。孖記士多,,廣州一家粵菜大排檔,開店20多年來一直只做堂食,,疫情暴發(fā)后不得不開設(shè)外賣服務(wù),。
“堂食全停了,,整個(gè)2月份只能依靠外賣來做?!睂I記士多負(fù)責(zé)人李彩君說,上線美團(tuán)外賣平臺(tái)后,,迅速增長的訂單量讓她有些意外,,“現(xiàn)在堂食已經(jīng)恢復(fù),但外賣依然占到一半的營業(yè)額,?!?/p>
多地餐協(xié)“喊話”外賣平臺(tái)降費(fèi)
隨著疫情防控形勢趨于平穩(wěn),廣東餐飲行業(yè)正在有序復(fù)工,。然而,,恢復(fù)堂食以來,客流量,、上座率普遍不太理想,。
午餐時(shí)間,記者來到廣州天河區(qū)一家粥粉店,。老板龍利群一邊招呼店內(nèi)的客人,,一邊麻利地打包餐食交給外賣小哥。
“堂食生意不到以前的一半,?!饼埨禾寡裕衲?月以來,,他一直很發(fā)愁,,為了盡量多攬訂單,已經(jīng)上線兩個(gè)外賣平臺(tái),,“房東不肯降租金,,現(xiàn)在每天的營業(yè)額不夠開店的成本?!?/p>
截至目前,,美團(tuán)銷量占據(jù)孖記士多外賣的八成以上,彌補(bǔ)了堂食不足,,但李彩君高興不起來,。美團(tuán)平臺(tái)每單要抽取16%的傭金,加上堂食客流下降,,全部銷售額也只夠覆蓋成本,。
李彩君認(rèn)為,如果沒有外賣,,自己的餐飲店難以生存下去,,要是能進(jìn)一步減低平臺(tái)傭金,,對于餐飲店的健康發(fā)展更有益處,也有益于外賣平臺(tái)的持續(xù)運(yùn)營,。
當(dāng)外賣成為主要營收來源,,外賣平臺(tái)的傭金率,自然就成為餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn),。
4月10日,,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)向美團(tuán)外賣發(fā)出交涉函,提出降低傭金費(fèi)率和停止獨(dú)家平臺(tái)限制兩大訴求,,引起輿論關(guān)注,。
事實(shí)上,疫情暴發(fā)后,,河北,、山東等地多個(gè)餐飲協(xié)會(huì),也通過“公開喊話”的方式,,呼吁美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái)降低傭金費(fèi)率,以緩解餐飲商戶的經(jīng)營壓力,。
佛山市南海區(qū)一家“桂林米粉”店負(fù)責(zé)人告訴記者,,他們營業(yè)收入中,50%用于支付房租,,20%用于支付原材料和人工成本。上線外賣平臺(tái)后,,抽取的傭金費(fèi)率超過20%,,自己的利潤相當(dāng)微薄。
美團(tuán)對部分商家加大返傭比例
盡管相關(guān)部門已出臺(tái)多項(xiàng)扶持政策,,但對部分餐飲企業(yè)來說,租金,、人力等成本依然難以消化,,消費(fèi)者信心不足則影響市場整體復(fù)蘇。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局4月17日發(fā)布的數(shù)據(jù),今年1月至3月,,全國餐飲收入6026億元,同比下降44.3%,。
壓力之下,,有的餐飲企業(yè)通過漲價(jià)等方式自救,但效果并不理想,。近日,西貝莜面村和海底撈上調(diào)菜品價(jià)格,,引發(fā)消費(fèi)者不滿,。兩家企業(yè)隨即致歉,,表示將把價(jià)格恢復(fù)到門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn),。
在與美團(tuán)的交涉中,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)提出,,在美團(tuán)外賣平臺(tái)上,,部分商戶被抽取的傭金率達(dá)到26%,,超過企業(yè)承受范圍,。呼吁美團(tuán)減免整個(gè)疫情期間,廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上,。
無獨(dú)有偶,,日前,,浙江溫州,、江蘇淮安等餐飲商戶反映,,其入駐的餓了么外賣平臺(tái),,要求“獨(dú)家”簽約,,否則將傭金上調(diào)至27%,。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)表示,,傭金高是一直存在的情況,,此前餐飲企業(yè)對此并未十分在意,。這次疫情讓餐飲業(yè)受到?jīng)_擊,外賣成為主要營收來源,,餐飲企業(yè)經(jīng)營外賣只為穩(wěn)崗就業(yè),、保障民生,而外賣平臺(tái)未有實(shí)質(zhì)性的改變,。
美團(tuán)方面回應(yīng),,“傭金是一個(gè)浮動(dòng)值,普遍在10%-20%之間”,。美團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中解釋稱,,外賣平臺(tái)的傭金由三項(xiàng)資費(fèi)組成,,分別為平臺(tái)使用費(fèi),、技術(shù)服務(wù)費(fèi)和配送服務(wù)費(fèi)。2019年美團(tuán)外賣傭金收入為496億元,,其中超過400億元用于支付騎手的費(fèi)用。
“這意味著,,美團(tuán)外賣平臺(tái)傭金超八成用在了騎手上,。在美團(tuán)平臺(tái),近400萬騎手獲得了收入,,降低傭金勢必對騎手的收入造成影響,,直接影響就業(yè)民生。”王莆中說,。
經(jīng)過交涉,4月18日,,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)和美團(tuán)外賣達(dá)成共識(shí):美團(tuán)尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺(tái),,支持餐飲商家自主運(yùn)營私域流量的多渠道發(fā)展,全面開放配送平臺(tái)服務(wù)予以對接,;對廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%,,擴(kuò)大覆蓋范圍,,返傭時(shí)間至少延長2個(gè)月。
王莆中表示,,特殊時(shí)期自身也面臨經(jīng)營困難,,但仍將繼續(xù)對優(yōu)質(zhì)餐飲商戶提供返傭扶持,加大補(bǔ)貼投入,,希望帶動(dòng)商戶訂單恢復(fù),,提升消費(fèi)信心,帶動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇,。
“美團(tuán)積極,、及時(shí)傾聽商家聲音,及時(shí)推出一系列幫扶商家的切實(shí)有效舉措,,態(tài)度和誠意值得肯定,。”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城對這個(gè)結(jié)果表示滿意,。他表示,,雙方還將建立日常溝通機(jī)制,全力營造公平有序的市場環(huán)境,。
疫情彰顯了外賣平臺(tái)的價(jià)值,,但未改變商戶和平臺(tái)作為唇齒相依的命運(yùn)共同體的事實(shí)。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)外賣專委會(huì)回復(fù)本報(bào)記者時(shí)表示,,眾多餐飲企業(yè)掙扎在存亡線上,,外賣平臺(tái)幫助企業(yè)渡過難關(guān),餐飲行業(yè)才有可能繼續(xù)支撐美團(tuán)的長遠(yuǎn)發(fā)展,。
多措并舉助推市場整體復(fù)蘇
廣州吉目甜品店店主溫女士告訴記者,,門店每月固定開支超過8萬元,。過去只有10%左右的營業(yè)額依靠外賣,,現(xiàn)在外賣成為主要來源,。“即使外賣平臺(tái)不收傭金,,根據(jù)目前的訂單量,,每天五六百元的營業(yè)額,也不夠各項(xiàng)成本支出,?!?/p>
針對餐飲企業(yè)遇到的困難,業(yè)內(nèi)專家呼吁繼續(xù)開源和引流,。
提振消費(fèi)信心,。廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司總經(jīng)理何偉暉說,夜間消費(fèi)本是重頭,但集團(tuán)目前的夜間消費(fèi)收入,,還沒有達(dá)到預(yù)期值,。消費(fèi)者的信心還沒完全回來,餐廳客流量,、上座率有待恢復(fù),。
加大減免力度。廣東3月出臺(tái)政策,,承租國有資產(chǎn)類經(jīng)營用房的受疫情影響相關(guān)企業(yè),,可免收2020年第一個(gè)月租金,第二,、三個(gè)月租金減半收?。槐本?、寧波等地也加大扶持力度,,為部分中小企業(yè)減免房租。此外,,萬達(dá),、龍湖、新城等民營企業(yè),,或?yàn)槌凶鈶魷p免房租,,或允許其緩交房租。
但對多數(shù)商家來說,,短期的租金減免效果并不明顯,。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告,今年前兩個(gè)月,,近7成樣本企業(yè)表示租金有所下降,,但在這些租金下降的企業(yè)中,被減免金額普遍小于應(yīng)付租金的20%,。樣本企業(yè)中那些位于購物中心的店鋪,減免房租天數(shù)從7天到2個(gè)月不等,,平均減免期為12天,。
幫助企業(yè)“開源”。疫情期間,,餓了么對商家推出傭金減免,、資金支持、流量支持等優(yōu)惠措施,。美團(tuán)推出商戶扶持,、返還外賣傭金用以流量推廣等措施。
互聯(lián)網(wǎng)觀察人士尹生認(rèn)為,,單純依靠減免外賣平臺(tái)傭金,對餐飲企業(yè)的幫助有限,,核心在于幫助商家恢復(fù)經(jīng)營和增加業(yè)務(wù)量,。
疫情期間,,一些餐飲企業(yè)為了自救,,開始生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食品或半成品對外零售,。例如,,針對一些熱銷菜系進(jìn)行規(guī)?;a(chǎn),,火鍋店拓展生產(chǎn)“半自熱火鍋”、銷售火鍋底料等,,提升整體收入,。
2月21日,,北京市市場監(jiān)管局出臺(tái)相關(guān)指導(dǎo)意見,,全市允許餐飲服務(wù)單位在保證食品安全的前提下,,在線上和線下銷售本單位加工制作的半成品,。
尹生建議,市場監(jiān)管部門對于餐飲企業(yè)快速辦理食品生產(chǎn)許可證予以行政指導(dǎo),,幫助餐飲企業(yè)更快實(shí)現(xiàn)自我轉(zhuǎn)型,。
發(fā)展多元線上渠道,。中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長盤和林認(rèn)為,“餐飲企業(yè)只有抱團(tuán)才能與大平臺(tái)博弈,,單個(gè)餐飲企業(yè)議價(jià)力弱”,。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)表示,,鼓勵(lì)餐飲企業(yè)多維度、多渠道獲取流量,,建立運(yùn)營私域流量池,,樹立品牌IP影響力,切實(shí)降低流量獲取與運(yùn)營成本,。(劉大江,、胡林果、鄧瑞璇)
新華社北京4月14日電(記者吉寧)疫情期間,,訂餐,、買食品、購藥品……宅在家里的市民能夠?qū)崿F(xiàn)線上購物,,很大程度上得益于外賣小哥的辛苦付出
4月19日,江西樟樹,。一名外賣小哥騎電動(dòng)車闖紅燈,,被一輛正常左轉(zhuǎn)的小車撞翻在地,所幸傷情不重,。交警介紹,,在此次事故中,外賣小哥承擔(dān)事故的全部責(zé)任,。