今天是農(nóng)歷五月初五，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié),。眾所周知，吃粽子是端午節(jié)的重要習(xí)俗,。有民間傳說稱,，端午節(jié)吃粽子是為了祭奠投江的屈原。粽子已經(jīng)有2000多年歷史了,，是一種具有深厚文化的傳統(tǒng)食品,。我國(guó)幅員遼闊，各地制作粽子的食材和技藝不同,，味道也各具特色,。讓我們一起來了解一下端午節(jié)的特色食物——粽子吧！

包粽子,。新華社記者 徐昱 攝

粽子,，相傳在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈的,。到了晉代,，粽子成為了端午節(jié)慶食物。

粽子,，古時(shí)又稱為“角黍”,、“筒粽”。從字面來看,，大家即可對(duì)粽子的食材和做法略知一二：在北方,，人們用菰葉包裹黍米做成粽子，故稱為“角黍”,；在南方,，人們則將黍米裝填于竹筒內(nèi)，故稱為“筒粽”,。

沒錯(cuò),，粽子最早是用黍米制作而成的,，直到唐朝，糯米才開始成為了制作粽子的主要原材料,。直至今天,，我國(guó)很多地方的粽子都是用糯米制成的。也有一些地方例外,，像山東就“盛產(chǎn)”黃米粽子,。“山東和其他黃河中下游的地區(qū)一樣,，種植的作物都比較相似,。而在這些作物當(dāng)中，數(shù)黃黍米和高粱米粘性較大,，適合用來做粽子,，所以就有了黃米粽子?！鄙綎|省民俗學(xué)會(huì)的民俗專家李浩這樣解釋黃米粽子的由來,。

說完了制作粽子用的米，我們?cè)賮碚f說粽葉,。粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,，此外，其也有防腐作用,，讓粽子更易保存,。上面說到的“筒粽”，到了魏晉后期,，由于制作筒粽的竹子難覓,，筒粽逐漸消失。同時(shí),，菰葉也逐漸為芭蕉葉,、荷葉等所替代，如今,，粽葉大多為箬葉和蘆葦葉,，其中，南方以箬葉為主,，北方以蘆葦葉為主,。也有地方的粽葉就地取材，極具地方特色,，像海南粽子就由芭蕉葉包裹而成,，熱棕剝開后，首先溢出芭蕉和糯米的清香，令人印象深刻,。

除了粽葉有所差異,，粽子的餡料也是各具特色。據(jù)說,，在南北朝時(shí)便出現(xiàn)了摻雜禽獸肉,、板栗、紅棗,、赤豆的“雜粽”,。到了宋代，蘇軾還寫有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩(shī)句,，餡料豐富情況可見一般。如今,，我國(guó)粽子多是南咸北甜,，像北京粽子多以紅棗、豆沙做陷,，少數(shù)也采用果脯為餡,；而廣東粽子則以咸蛋黃、冬菇,、花生,、五花肉及蓮子等做陷。值得一提的是嗜辣的四川人,，做粽子也會(huì)放上辣椒粉,，煮熟的粽子香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特,。

除了口味各異,，很多地方粽子的形狀、樣式也頗為講究,。像在屈原的家鄉(xiāng)湖北秭歸,，人們會(huì)將粽子做成三角形?！叭囚?，象征屈原有棱有角的一生。在粽子里一定要放一顆紅棗,，象征著屈原的一顆忠心,，我們后人也要像屈原一樣忠于祖國(guó)?！憋鰵w民俗專家鄭承志說,；像在浙江遂昌石練鎮(zhèn)姚埠村，村民在端午節(jié)時(shí)會(huì)包出一種特殊的方形粽。當(dāng)?shù)刂v究女兒出嫁后第一年回娘家,，丈夫家要包方粽子相送,；還有像在云南少數(shù)民族地區(qū)，人們會(huì)將加入香料著稱的傣族粽子兩個(gè)一組捆綁在一起,，寓意成雙成對(duì),。

粽子雖小，卻貫穿古今,，展現(xiàn)著中華文化的傳承與美好,；各地粽子食材、口味各異,，卻都寄托著人們對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛,，承載著大家心中濃厚的民族認(rèn)同感。

（光明網(wǎng) 張倩）

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