今天是農(nóng)歷五月初五,，是中國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。眾所周知,，吃粽子是端午節(jié)的重要習(xí)俗,。有民間傳說稱，端午節(jié)吃粽子是為了祭奠投江的屈原,。粽子已經(jīng)有2000多年歷史了,，是一種具有深厚文化的傳統(tǒng)食品。我國幅員遼闊,，各地制作粽子的食材和技藝不同,，味道也各具特色。讓我們一起來了解一下端午節(jié)的特色食物——粽子吧,！

包粽子,。新華社記者 徐昱 攝

粽子，相傳在春秋時期就已出現(xiàn),，最初是用來祭祀祖先和神靈的,。到了晉代，粽子成為了端午節(jié)慶食物,。

粽子,，古時又稱為“角黍”、“筒粽”,。從字面來看,，大家即可對粽子的食材和做法略知一二：在北方，人們用菰葉包裹黍米做成粽子,，故稱為“角黍”,；在南方，人們則將黍米裝填于竹筒內(nèi),，故稱為“筒粽”,。

沒錯，粽子最早是用黍米制作而成的,，直到唐朝,，糯米才開始成為了制作粽子的主要原材料。直至今天,，我國很多地方的粽子都是用糯米制成的,。也有一些地方例外，像山東就“盛產(chǎn)”黃米粽子?！吧綎|和其他黃河中下游的地區(qū)一樣,，種植的作物都比較相似。而在這些作物當中,，數(shù)黃黍米和高粱米粘性較大,，適合用來做粽子，所以就有了黃米粽子,?！鄙綎|省民俗學(xué)會的民俗專家李浩這樣解釋黃米粽子的由來。

說完了制作粽子用的米,，我們再來說說粽葉,。粽葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，此外,，其也有防腐作用,，讓粽子更易保存。上面說到的“筒粽”,，到了魏晉后期,，由于制作筒粽的竹子難覓，筒粽逐漸消失,。同時,，菰葉也逐漸為芭蕉葉、荷葉等所替代,，如今,，粽葉大多為箬葉和蘆葦葉，其中,，南方以箬葉為主,，北方以蘆葦葉為主。也有地方的粽葉就地取材,，極具地方特色,，像海南粽子就由芭蕉葉包裹而成，熱棕剝開后,，首先溢出芭蕉和糯米的清香,，令人印象深刻。

除了粽葉有所差異,，粽子的餡料也是各具特色,。據(jù)說，在南北朝時便出現(xiàn)了摻雜禽獸肉,、板栗,、紅棗、赤豆的“雜粽”。到了宋代,，蘇軾還寫有“時于粽里見楊梅”的詩句,，餡料豐富情況可見一般。如今,，我國粽子多是南咸北甜，像北京粽子多以紅棗,、豆沙做陷,，少數(shù)也采用果脯為餡；而廣東粽子則以咸蛋黃,、冬菇,、花生、五花肉及蓮子等做陷,。值得一提的是嗜辣的四川人,，做粽子也會放上辣椒粉，煮熟的粽子香辣適口,，風(fēng)味獨特,。

除了口味各異，很多地方粽子的形狀,、樣式也頗為講究,。像在屈原的家鄉(xiāng)湖北秭歸，人們會將粽子做成三角形,?！叭囚眨笳髑欣庥薪堑囊簧?。在粽子里一定要放一顆紅棗,，象征著屈原的一顆忠心，我們后人也要像屈原一樣忠于祖國,?！憋鰵w民俗專家鄭承志說；像在浙江遂昌石練鎮(zhèn)姚埠村,，村民在端午節(jié)時會包出一種特殊的方形粽,。當?shù)刂v究女兒出嫁后第一年回娘家，丈夫家要包方粽子相送,；還有像在云南少數(shù)民族地區(qū),，人們會將加入香料著稱的傣族粽子兩個一組捆綁在一起，寓意成雙成對,。

粽子雖小,，卻貫穿古今，展現(xiàn)著中華文化的傳承與美好；各地粽子食材,、口味各異,，卻都寄托著人們對傳統(tǒng)文化的熱愛，承載著大家心中濃厚的民族認同感,。

（光明網(wǎng) 張倩）

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