新華社廣州６月２８日電 題：鄉(xiāng)村大廚煉成記

新華社記者車曉蕙,、黃浩苑

一輛小型貨車，滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆,，４５歲的謝俊明開著他的“流動餐廳”出發(fā)了,。

在廣東省和江西省交界的南嶺山區(qū)，人們喜歡把各種紅白喜事,、滿月酒,、壽宴等擺在村里的祠堂或是場院里,。謝俊明就是一位游走在鄉(xiāng)村、送廚上門的“流動大廚”,。

外表看來與普通農(nóng)民無異的謝俊明,，穿起白色的廚師服立即氣場十足，神采飛揚,?！拔沂浅肿C廚師，不是雜牌軍,。”謝俊明喜笑顏開地說,。

在“吃”上下功夫,，廣東省２０１８年開始實施“粵菜師傅”工程,，讓廚師技能成為鄉(xiāng)村青年脫貧致富的一把“鑰匙”,。截至目前，全省已開展粵菜師傅培訓(xùn)５萬人次,，有１．１萬名貧困人員接受了培訓(xùn),，帶動１６萬人創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

因為家境貧寒,，謝俊明２０歲出頭就外出打工,，一直在酒店餐廳的后廚幫忙，雜工,、水臺,、配菜……什么活都干過。

幾年前,，謝俊明結(jié)束了漂泊的打工生涯,，回到家鄉(xiāng)廣東南雄市，先是擺攤做宵夜,，后來又發(fā)現(xiàn)了承包鄉(xiāng)村流水席的路子,。可他沒有接受過正規(guī)廚師技能培訓(xùn),，一直不敢開個固定的檔口,。

一則“鋪天蓋地”的廣告改變了謝俊明的境況：２０１９年７月南雄市大張旗鼓舉辦“梅嶺鵝王”廚師爭霸賽，為參賽者提供集中廚藝培訓(xùn),。

“省城來的粵菜大師給我們上課,，學(xué)了很多營養(yǎng)知識、烹飪技巧,?！边@次學(xué)習(xí)讓謝俊明開了眼界，說起收獲他變得滔滔不絕：“炸腰果不能直接炸，用鹽水焯一下更酥脆,，魚片斜切再煎會更香……”

謝俊明在比賽中獲得了優(yōu)勝獎,，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格還獲得了國家中級中式烹調(diào)師資格證?！罢鲥X讓我學(xué)習(xí),，拿到廚師證我的信心更足了?！?/p>

去年１０月謝俊明終于有了自己固定的店鋪,，來訂宴席的人可以先試吃兩三道菜?！伴_業(yè)兩個月就接了３００多桌的訂單,，大家都知道我拿了獎，是大師傅,?！彼湴恋卣f。

當(dāng)?shù)卣选盎洸藥煾怠迸嘤?xùn)和發(fā)展農(nóng)家樂結(jié)合起來,，大力提高鄉(xiāng)村廚師技能,，把地方特色菜打造成一個美食品牌。

在南雄市北部梅嶺古道附近,，30多公里的國道兩邊林立著１６０多家打著“梅嶺鵝王”招牌的農(nóng)家樂,，擅長這道菜的廚師有４００多人，從業(yè)人員１０００多人,。

４７歲的賴石鳳是梅苑鵝王酒家的一名學(xué)徒,。家住附近田心村的她因為丈夫雙目失明喪失勞動能力，又有４個孩子要撫養(yǎng),，成為當(dāng)?shù)氐慕n立卡貧困戶,。

幾年前賴石鳳來到酒家打工，有了固定收入,，而隨著廚藝漸長,，現(xiàn)在她也可以掌勺做菜了，收入比做服務(wù)員高了很多,。

今年,，賴石鳳家脫了貧，家里也蓋起了新房子,?？粗钪饾u好起來，賴石鳳悄悄地說,，她的夢想是有一天也能開一間“鵝王”店,。