時間進(jìn)入三月,，中國大部分的油菜花進(jìn)入開放的季節(jié)，從杏花春雨的江南,，到廣袤平坦的中原,，再到溝壑縱橫的西部大山，到處能看到盛開的油菜花,，金黃,、鵝黃、桃紅,、深紫……五顏六色的油菜花,，是春天獨(dú)有的風(fēng)景,。

油菜是我國種植的第一大油料作物，也是大豆之下,，我國第二大油料來源,。2022年中央一號文件提出，“大力實施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”,，并提出在“長江流域開發(fā)冬閑田擴(kuò)種油菜”,。而根據(jù)專家組調(diào)研，長江流域尚有1億畝以上的冬閑田,，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬畝以上,。因此，在主糧安全不可動搖的國家戰(zhàn)略下,，油菜成為當(dāng)下最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑?。?018年種植面積觸底，到如今在政策,、技術(shù)等多層面的加持下,，中國的油菜花版圖終于面臨一次絕好的擴(kuò)張機(jī)會。

甘肅隴南文縣中廟鎮(zhèn)強(qiáng)壩村,，盛開的油菜花田,。受訪者供圖

油菜，傳統(tǒng)作物也是外來物

2022年2月初,，春節(jié)前后,，北方還是一片天寒地凍的時候，氣候溫暖的南方,，油菜花開始泛黃,，在云南、廣東,、福建等地,，早春的油菜花，開得比北方早得多,。到春節(jié)時,，南方的油菜田已經(jīng)一片金黃。

油菜是中國傳統(tǒng)的油料作物之一,，這種十字花科蕓苔屬的油用植物,，和白菜、甘藍(lán),、芥菜等同屬,。中國是油菜的發(fā)源地之一，有豐富的芥菜型油菜和白菜型油菜的地方品種,。

在隴南文縣,，人們世世代代種植油菜,，當(dāng)?shù)氐拇迕駛儯瑥男〉挠洃浿?，春天就和油菜花?lián)系在一起,。

甘肅隴南文縣中廟鎮(zhèn)肖家溝村，油菜花盛開,。受訪者供圖

我國有數(shù)千年種植油菜的歷史,，可靠的文字記載，可以追溯到1500年前的6世紀(jì),，當(dāng)時成書的《齊民要術(shù)》中記載了完整的油菜栽培技術(shù),。

不過，在那時候,，油菜主要作為蔬菜栽培,，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員馬霓介紹，“當(dāng)時油菜被稱為芥子,、蜀芥,、蕓苔等，主要用作葉用蔬菜,，到公元659年,，也就是唐代，《唐本草》中明確提出,，蕓苔種子可以榨油,。”

千百年的種植,，在我國各地形成了眾多的地方品種,，但今天種植的主要品種，則是上世紀(jì)30年代引進(jìn)的,，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員胡瓊介紹,，“上世紀(jì)30年代，甘藍(lán)型油菜進(jìn)入中國,，這種白菜與甘藍(lán)自然雜交而成的復(fù)合型油菜,，籽粒產(chǎn)量高，含油量高,，抗病性好,，所以在上世紀(jì)50年代后,，逐漸代替了白菜型和芥菜型油菜,，成為種植最廣泛的油菜類型?！?/p>

習(xí)慣,，南菜北豆怎樣形成的,？

云南羅平縣也是油菜花開放最早的地方，近年來,，這里每年種植的油菜都在百萬畝左右,，每年可產(chǎn)出16多萬噸的油菜籽，除了農(nóng)民自用或本地銷售,，其余的都進(jìn)入了榨油企業(yè),，每年生產(chǎn)菜籽油3.5萬噸左右，銷往全國各地,。

在北方,，菜籽油的消費(fèi)并不多，但在南方,，菜籽油則更受歡迎,，“這和環(huán)境、氣候,、適宜種植的作物等都有關(guān)系,，”胡瓊說，“北方種植大豆,、花生較多,，多以大豆油、花生油為食,，長江流域則是我國油菜種植面積最大的區(qū)域,，原料自給自足，培育了南方菜籽油的消費(fèi)習(xí)慣,，同樣的,，在西北地區(qū)，大量種植的春油菜,，也培育了這里的菜籽油消費(fèi)習(xí)慣,。”

消費(fèi)習(xí)慣來源于生產(chǎn)分布,，我國油菜的種植版圖,，主要集中在長江流域和西北等地，不同地域的種植模式也不相同,。

江蘇興化即將開放的垛田油菜,。新京報記者王穎攝

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員頓小玲介紹，“在我國,，油菜種植可以分為兩大產(chǎn)區(qū),，冬油菜產(chǎn)區(qū)和春油菜產(chǎn)區(qū)。”

“冬油菜分布于長江流域各省,、云貴地區(qū)等,，這里大片的區(qū)域中，氣候溫暖,，雨水較多,，多種甘藍(lán)型油菜，”頓小玲說,，“從種到收,，冬油菜的生育期一般在200天左右，一般在10月播種,，4,、5月收獲。冬油菜占我國全部油菜的絕大部分,，超過90%,。”

云南羅平油菜花開,。受訪者供圖

春油菜則在春季或夏季播種,，全生育期120天左右，頓小玲介紹,，“春油菜主要分布于青藏高原亞區(qū),、蒙新內(nèi)陸亞區(qū)和東北平原區(qū)，這些區(qū)域降水少,，日照長,，光照強(qiáng)度大，晝夜溫差大,，有利于種子油脂的合成與累計,。春油菜的種植面積，占全國油菜種植面積的7%到10%,?！?/p>

那么，全國種植多少油菜呢,？頓小玲介紹,，“當(dāng)前，我國油菜種植面積基本上穩(wěn)定在1億畝左右,，總產(chǎn)量約1400萬噸,，是我國的第一大油料作物?！?/p>

并不是一開始就種這么多,，頓小玲介紹，“上世紀(jì)50-60年代，全國油菜種植規(guī)模2000多萬畝,，總產(chǎn)70萬多噸，此后增長一直比較緩慢,，到上世紀(jì)80年代,，種植規(guī)模也只有4000多萬畝，總產(chǎn)240萬噸左右,?！?/p>

進(jìn)化，從產(chǎn)量到風(fēng)味的改良

改革開放以來,，隨著居民生活水平的提升,，對食用植物油的需求快速增加，油菜種植面積也隨之增長,。

同時增長的,，還有產(chǎn)量、品質(zhì)等,。頓小玲介紹,，“上世紀(jì)60年代以來，油菜生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)歷了三次大變革,?！?/p>

“第一次變革，是甘藍(lán)型油菜替代白菜型油菜,，這是一次物種變革,，主要發(fā)生在1964年到1979年之間，”頓小玲說,，“這一階段增長的主要是產(chǎn)量,，把油菜從低產(chǎn)作物變成了中等產(chǎn)量的作物?！?/p>

增產(chǎn)之后,，追求更高產(chǎn)和抗病成為主流，頓小玲介紹,，“在1979年到2000年之間,，我國培育了中油821、秦油2號等抗病高產(chǎn)品種,，并大面積推廣,，推動了油菜生產(chǎn)的第二次變革?！?/p>

“第三次變革更注重品質(zhì)的改良,，油菜含有芥酸、硫苷等物質(zhì)，榨成的菜籽油中也同樣含有,，因此,，傳統(tǒng)的菜籽油，含有一股嗆人的辣味,，即便加熱后,，依然不能完全分解，帶有辣味,，也是許多人對菜籽油炒菜的記憶之一,。”

“從2000年到2010年,，雙低高產(chǎn)油菜的推廣和普及,，成了油菜生產(chǎn)的第三次飛躍，”頓小玲說,，“雙低油菜即低芥酸,、低硫苷的油菜，在兼具高產(chǎn)的同時,，口味也有了極大的改善,，降低了菜籽油嗆人的辣味，是一種更健康,、品質(zhì)更好的食用油,。”

在隴南文縣,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技干部告訴記者,，除了還保留少部分地方品種外，目前種植的絕大部分都是新的雙低油菜,。

甘肅隴南文縣碧口鎮(zhèn)井地村,，白龍江蜿蜒流淌，油菜花漫山遍野,。受訪者供圖

雙低油菜的普及,，也推動了菜籽油在市場上的接受度。胡瓊介紹,，“在國產(chǎn)食用油市場中,，菜籽油占有接近一半的市場，大約在44.3%左右,，其次是花生油,，占據(jù)32.2%的市場。從整體消費(fèi)看,，大豆油是消費(fèi)量最大的食用植物油,，占全部市場的47%左右,，菜籽油第二，占22%左右,?！?/p>

健康，菜籽油營養(yǎng)更合理嗎

《中國居民膳食指南》提出,，每天攝入的食用油,，應(yīng)在25克到30克之間，不宜過多,，也不宜過少。

食用油為人體提供著多種必需品,，胡瓊介紹,，“它是脂肪酸的來源，也是細(xì)胞膜的主要組成因子和油溶性營養(yǎng)素的介質(zhì),，還是30%的人體日常所需能量的來源,。”

“相對于大豆油,、花生油等,，菜籽油的營養(yǎng)成分更合理，”胡瓊說,，“一直都有說法,，認(rèn)為菜籽油是更健康的大宗食用油，這種說法不無道理,，研究表明,，最適宜人體所需要攝取的健康食用油，為飽和脂肪酸含量低,、油酸含量高,、多不飽和脂肪酸搭配合理的油脂。而在大豆,、花生,、油菜籽等大宗食用油中，菜籽油的油酸含量是最高的,，大約在60%-80%,，飽和脂肪酸含量最低，約7%,。同時,，人體必需而自身又不能合成、需從外界攝入的多不飽和脂肪酸ω-3亞麻酸與ω-6亞油酸,，菜籽油中的含量和營養(yǎng)比例更合理,?！?/p>

在今天，油菜的版圖正在從南往北慢慢擴(kuò)張,，胡瓊介紹,，“由于品種的選育改良、風(fēng)味壓榨技術(shù)的改進(jìn)等因素,，菜籽油的風(fēng)味正在被越來越多的人接受,，在北方的零售市場中，也逐漸可以看到菜籽油的身影,?！?/p>

“近些年來，我國各個農(nóng)業(yè)單位,，共選育出1400多個油菜品種,，并且有一批畝產(chǎn)達(dá)到200公斤以上，含油量達(dá)到48%以上且具有多抗,、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)的油菜品種,，”胡瓊說，“尤其是適宜機(jī)械化生產(chǎn)的新品種,，讓油菜生產(chǎn)踏上高質(zhì)量發(fā)展的道路,。”

未來,，有無替代大豆的希望

2021年3月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，推動降低飼料中玉米,、豆粕的比例,，尋找替代品。

其中,，菜籽粕的替代價值廣受關(guān)注,，胡瓊介紹，“我國種植的1億畝油菜,，每年可以生產(chǎn)520萬噸菜籽油,，同時還生產(chǎn)約800萬噸菜籽粕，事實上,，和菜籽油是我國第二大食用油一樣,，菜籽粕也是我國第二大飼用蛋白源。油菜籽榨油后留下的菜籽粕,，粗蛋白含量在35-40%,，氨基酸組成較平衡，幾乎不存在限制性氨基酸,。國外曾有實驗證明,，菜籽粕飼喂的奶牛,，產(chǎn)奶量比豆粕飼喂的，高10%以上,，應(yīng)用的潛力巨大,。”

菜籽油的營養(yǎng)更合理,，菜籽粕的品質(zhì)更好,，而且，在國內(nèi),，油菜籽的產(chǎn)量也普遍高于大豆,，那么，在未來,，油菜真的有可能替代大豆嗎,？

“油菜籽在替代大豆進(jìn)口方面潛力巨大，油菜和大豆均為油,、蛋白兼用作物,，油菜是進(jìn)口大豆的最佳替代品,。按1噸油菜籽出油0.35-0.4噸,，比進(jìn)口大豆高75%、甚至1倍,，1畝油菜相當(dāng)于2畝大豆的產(chǎn)油量,。”頓小玲告訴記者,?！皬哪壳翱矗筒水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿χ饕w現(xiàn)在幾個方面,。第一,，面積擴(kuò)展?jié)摿Υ螅鳖D小玲介紹,，“在過去,，南方冬季種植冬油菜，到第二年4-5月份收獲后,，可以繼續(xù)種水稻,，這其實就是利用冬閑田種植油菜，不和主糧爭地,，而且,，種植油菜后，再種植水稻,、玉米等糧食作物,，還有增產(chǎn)效果,，大約可以增產(chǎn)8%-17%。據(jù)專家組調(diào)研,，長江流域尚有1億畝以上的冬閑田,，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬畝以上。因此,，在主糧安全不可動搖的國家戰(zhàn)略下,，油菜是最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑??！?/p>

油菜的單產(chǎn)，仍有巨大的增長潛力,，頓小玲介紹,，“當(dāng)前全國油菜的平均產(chǎn)量在135公斤，未來通過良種良法配套,、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合,，油菜種植平均單產(chǎn)可在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上提高20%，達(dá)160公斤/畝左右,?！?/p>

油菜的含油量提升，也還有很大的潛力,。頓小玲說,，“目前大多數(shù)品種的含油量為43%左右，我國已育成了一批高油新品種,，其含油量達(dá)到50%左右,，提高了7個百分點(diǎn)，相當(dāng)于產(chǎn)量提高16%以上,?！?/p>

多樣，油菜的世界非常廣闊

油菜版圖的邊界,，遠(yuǎn)不止于食用油和飼用蛋白,，比如當(dāng)前遍布全國的油菜花田，成為各個地方網(wǎng)紅旅游景點(diǎn),。

在甘肅文縣,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技人員告訴記者，因為油菜花的花期很長,，可以達(dá)到1個月以上,，所以縣里的油菜花田，這些年來吸引了周邊許多游客,，每到2,、3月份,，都會到文縣欣賞油菜花，這給當(dāng)?shù)貛砹吮姸嗟穆糜钨Y源,。

云南羅平,，百萬畝油菜花的旅游收益更加可觀，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人告訴記者,，僅2021年油菜花季,，全縣接待的游客就有近800萬人次，旅游綜合收入61多億元,。

云南羅平油菜花田,。受訪者供圖

廣闊的花田也為蜂蜜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，而1個月以上的花期,，豐富的花粉和花蜜,，使得油菜成為優(yōu)質(zhì)的蜜源。

傳統(tǒng)的菜用功能也仍舊存在,，作為十字花科的植物,，油菜最初栽培的目的，就是提供蔬菜,，胡瓊介紹,，“比如油菜菜薹，鮮嫩爽口,，富含維生素C,、鈣和硒等多種微量元素,，有益人體健康,，在南方市場上廣泛銷售?！?/p>

摘去菜薹的油菜,，仍可繼續(xù)收獲菜籽榨油，實現(xiàn)一菜兩用,。在季節(jié)矛盾突出的地方,，如煙地和早稻種植地區(qū)，采薹后可以作為綠肥,，“油菜的生物量大,，可以有效增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤肥力,，對改良土壤,，實現(xiàn)耕地種養(yǎng)兼顧、良性循環(huán),，有著較好的推廣價值和前景,?！?/p>

油菜也是良好的飼料資源，“發(fā)酵處理后可用來喂養(yǎng)牛羊,，發(fā)展畜牧業(yè),，做鮮草飼料種植2-3個月，畝產(chǎn)可達(dá)3-4噸,，比苜蓿,、箭舌豌豆等豆科牧草產(chǎn)量高一倍以上。青飼料一噸300元左右,，畝效益900-1200元,。”

此外,，和更適合使用的雙低油菜不同,，還有反其道而行的高芥酸油菜，其含量可以達(dá)到50%以上,，這種油菜籽,，主要用于工業(yè)提取芥酸。記者注意到,，在鄉(xiāng)村振興的過程中,，許多地方特意發(fā)展高芥酸油菜種植，進(jìn)行差異化發(fā)展,。

機(jī)會,，油菜花版圖擴(kuò)張之路

相對于油菜的廣闊前景，現(xiàn)實中的油菜種植,，卻并不是十分樂觀,，南方大量冬閑田不再種植冬油菜，就是表現(xiàn)之一,。

事實上,，近10多年來，我國油菜種植的總規(guī)模,，一直穩(wěn)定在1億畝左右,，呈現(xiàn)出徘徊不前的現(xiàn)象，甚至一度出現(xiàn)下降,，跌破1億畝,。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2013-2016年中國油菜籽播種面積呈現(xiàn)逐年下降的趨勢,，到2016年油菜籽播種面積下降至約9934萬畝,，總產(chǎn)量降至1312.80萬噸。

“2015年臨時收儲政策取消是一個節(jié)點(diǎn)，此后我國油菜播種面積逐步下滑,，到2018年油菜總面積觸底,，與2010年的10974萬畝相比，下降到9826.5萬畝,，下降幅度高達(dá)10%以上,。”胡瓊說,，“自2019年起,，在國家輪作休耕項目、全程機(jī)械化生產(chǎn),、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)等政策和技術(shù)的支撐下,，油菜生產(chǎn)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長態(tài)勢，但仍然面臨著油菜種植效益偏低,、勞動力投入較高,、機(jī)械化程度有待進(jìn)一步提高、種植效益需要提高等問題,?！?/p>

如何破局？頓小玲說,，“在技術(shù)積累方面,，我國已經(jīng)儲備了一系列技術(shù)，如提高光合效率,、大幅度提高含油量及‘超高密超高產(chǎn)’技術(shù),，同時，還選育出一批耐密植的抗病抗倒新品種,，耐密新品種在超高密度栽培條件下,，單產(chǎn)可比傳統(tǒng)品種的傳統(tǒng)種植方式提高50%以上，有望推動一次油菜新的綠色革命,?！?/p>

“通過利用冬閑田擴(kuò)大油菜生產(chǎn),、提高油菜單產(chǎn),、提升油菜含油量和推動油菜新的綠色革命，對推進(jìn)食用油原料供給國產(chǎn)化,、保障食用油供給安全具有重要意義,。”頓小玲說,。

新京報記者周懷宗攝影王穎