時(shí)間進(jìn)入三月,，中國(guó)大部分的油菜花進(jìn)入開放的季節(jié),，從杏花春雨的江南,，到廣袤平坦的中原，再到溝壑縱橫的西部大山,，到處能看到盛開的油菜花,，金黃、鵝黃,、桃紅,、深紫……五顏六色的油菜花，是春天獨(dú)有的風(fēng)景,。

油菜是我國(guó)種植的第一大油料作物,，也是大豆之下，我國(guó)第二大油料來(lái)源。2022年中央一號(hào)文件提出,，“大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”,，并提出在“長(zhǎng)江流域開發(fā)冬閑田擴(kuò)種油菜”。而根據(jù)專家組調(diào)研,，長(zhǎng)江流域尚有1億畝以上的冬閑田,，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬(wàn)畝以上。因此,，在主糧安全不可動(dòng)搖的國(guó)家戰(zhàn)略下,，油菜成為當(dāng)下最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑铩?018年種植面積觸底,，到如今在政策,、技術(shù)等多層面的加持下，中國(guó)的油菜花版圖終于面臨一次絕好的擴(kuò)張機(jī)會(huì),。

甘肅隴南文縣中廟鎮(zhèn)強(qiáng)壩村,，盛開的油菜花田。受訪者供圖

油菜,，傳統(tǒng)作物也是外來(lái)物

2022年2月初,，春節(jié)前后,，北方還是一片天寒地凍的時(shí)候,，氣候溫暖的南方，油菜花開始泛黃,，在云南,、廣東、福建等地,，早春的油菜花,，開得比北方早得多。到春節(jié)時(shí),，南方的油菜田已經(jīng)一片金黃,。

油菜是中國(guó)傳統(tǒng)的油料作物之一，這種十字花科蕓苔屬的油用植物,，和白菜,、甘藍(lán)、芥菜等同屬,。中國(guó)是油菜的發(fā)源地之一,，有豐富的芥菜型油菜和白菜型油菜的地方品種。

在隴南文縣,，人們世世代代種植油菜,，當(dāng)?shù)氐拇迕駛儯瑥男〉挠洃浿校禾炀秃陀筒嘶?lián)系在一起,。

甘肅隴南文縣中廟鎮(zhèn)肖家溝村,，油菜花盛開。受訪者供圖

我國(guó)有數(shù)千年種植油菜的歷史,，可靠的文字記載,，可以追溯到1500年前的6世紀(jì)，當(dāng)時(shí)成書的《齊民要術(shù)》中記載了完整的油菜栽培技術(shù),。

不過(guò),，在那時(shí)候，油菜主要作為蔬菜栽培,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員馬霓介紹,，“當(dāng)時(shí)油菜被稱為芥子、蜀芥,、蕓苔等,，主要用作葉用蔬菜，到公元659年,，也就是唐代,，《唐本草》中明確提出，蕓苔種子可以榨油,?！?/p>

千百年的種植，在我國(guó)各地形成了眾多的地方品種,，但今天種植的主要品種,，則是上世紀(jì)30年代引進(jìn)的，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員胡瓊介紹,，“上世紀(jì)30年代,，甘藍(lán)型油菜進(jìn)入中國(guó)，這種白菜與甘藍(lán)自然雜交而成的復(fù)合型油菜,，籽粒產(chǎn)量高,，含油量高，抗病性好,，所以在上世紀(jì)50年代后,，逐漸代替了白菜型和芥菜型油菜，成為種植最廣泛的油菜類型,?！?/p>

習(xí)慣，南菜北豆怎樣形成的,？

云南羅平縣也是油菜花開放最早的地方,，近年來(lái)，這里每年種植的油菜都在百萬(wàn)畝左右，每年可產(chǎn)出16多萬(wàn)噸的油菜籽,，除了農(nóng)民自用或本地銷售,，其余的都進(jìn)入了榨油企業(yè)，每年生產(chǎn)菜籽油3.5萬(wàn)噸左右,，銷往全國(guó)各地,。

在北方，菜籽油的消費(fèi)并不多,，但在南方,，菜籽油則更受歡迎，“這和環(huán)境,、氣候,、適宜種植的作物等都有關(guān)系，”胡瓊說(shuō),，“北方種植大豆,、花生較多，多以大豆油,、花生油為食,，長(zhǎng)江流域則是我國(guó)油菜種植面積最大的區(qū)域，原料自給自足,，培育了南方菜籽油的消費(fèi)習(xí)慣,，同樣的，在西北地區(qū),，大量種植的春油菜,，也培育了這里的菜籽油消費(fèi)習(xí)慣,?！?/p>

消費(fèi)習(xí)慣來(lái)源于生產(chǎn)分布，我國(guó)油菜的種植版圖,，主要集中在長(zhǎng)江流域和西北等地,，不同地域的種植模式也不相同。

江蘇興化即將開放的垛田油菜,。新京報(bào)記者王穎攝

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員頓小玲介紹,，“在我國(guó)，油菜種植可以分為兩大產(chǎn)區(qū),，冬油菜產(chǎn)區(qū)和春油菜產(chǎn)區(qū),。”

“冬油菜分布于長(zhǎng)江流域各省,、云貴地區(qū)等,，這里大片的區(qū)域中，氣候溫暖，雨水較多,，多種甘藍(lán)型油菜,，”頓小玲說(shuō)，“從種到收,，冬油菜的生育期一般在200天左右,，一般在10月播種，4,、5月收獲,。冬油菜占我國(guó)全部油菜的絕大部分，超過(guò)90%,?！?/p>

云南羅平油菜花開。受訪者供圖

春油菜則在春季或夏季播種,，全生育期120天左右,，頓小玲介紹，“春油菜主要分布于青藏高原亞區(qū),、蒙新內(nèi)陸亞區(qū)和東北平原區(qū),，這些區(qū)域降水少，日照長(zhǎng),，光照強(qiáng)度大,，晝夜溫差大，有利于種子油脂的合成與累計(jì),。春油菜的種植面積,，占全國(guó)油菜種植面積的7%到10%?！?/p>

那么,，全國(guó)種植多少油菜呢？頓小玲介紹,，“當(dāng)前,，我國(guó)油菜種植面積基本上穩(wěn)定在1億畝左右，總產(chǎn)量約1400萬(wàn)噸,，是我國(guó)的第一大油料作物,。”

并不是一開始就種這么多,，頓小玲介紹,，“上世紀(jì)50-60年代，全國(guó)油菜種植規(guī)模2000多萬(wàn)畝,，總產(chǎn)70萬(wàn)多噸,，此后增長(zhǎng)一直比較緩慢,，到上世紀(jì)80年代，種植規(guī)模也只有4000多萬(wàn)畝,，總產(chǎn)240萬(wàn)噸左右,。”

進(jìn)化,，從產(chǎn)量到風(fēng)味的改良

改革開放以來(lái),，隨著居民生活水平的提升，對(duì)食用植物油的需求快速增加,，油菜種植面積也隨之增長(zhǎng),。

同時(shí)增長(zhǎng)的，還有產(chǎn)量,、品質(zhì)等,。頓小玲介紹，“上世紀(jì)60年代以來(lái),，油菜生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)歷了三次大變革,。”

“第一次變革,，是甘藍(lán)型油菜替代白菜型油菜,，這是一次物種變革，主要發(fā)生在1964年到1979年之間,，”頓小玲說(shuō),，“這一階段增長(zhǎng)的主要是產(chǎn)量，把油菜從低產(chǎn)作物變成了中等產(chǎn)量的作物,?！?/p>

增產(chǎn)之后，追求更高產(chǎn)和抗病成為主流,，頓小玲介紹,，“在1979年到2000年之間，我國(guó)培育了中油821,、秦油2號(hào)等抗病高產(chǎn)品種,，并大面積推廣,，推動(dòng)了油菜生產(chǎn)的第二次變革,。”

“第三次變革更注重品質(zhì)的改良,，油菜含有芥酸,、硫苷等物質(zhì)，榨成的菜籽油中也同樣含有,，因此,，傳統(tǒng)的菜籽油,，含有一股嗆人的辣味，即便加熱后,，依然不能完全分解,，帶有辣味，也是許多人對(duì)菜籽油炒菜的記憶之一,?！?/p>

“從2000年到2010年，雙低高產(chǎn)油菜的推廣和普及,，成了油菜生產(chǎn)的第三次飛躍,，”頓小玲說(shuō)，“雙低油菜即低芥酸,、低硫苷的油菜,，在兼具高產(chǎn)的同時(shí)，口味也有了極大的改善,，降低了菜籽油嗆人的辣味,，是一種更健康、品質(zhì)更好的食用油,?！?/p>

在隴南文縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技干部告訴記者,，除了還保留少部分地方品種外,，目前種植的絕大部分都是新的雙低油菜。

甘肅隴南文縣碧口鎮(zhèn)井地村,，白龍江蜿蜒流淌,，油菜花漫山遍野。受訪者供圖

雙低油菜的普及,，也推動(dòng)了菜籽油在市場(chǎng)上的接受度,。胡瓊介紹，“在國(guó)產(chǎn)食用油市場(chǎng)中,，菜籽油占有接近一半的市場(chǎng),，大約在44.3%左右，其次是花生油,，占據(jù)32.2%的市場(chǎng),。從整體消費(fèi)看，大豆油是消費(fèi)量最大的食用植物油,，占全部市場(chǎng)的47%左右,，菜籽油第二，占22%左右,?！?/p>

健康,，菜籽油營(yíng)養(yǎng)更合理嗎

《中國(guó)居民膳食指南》提出，每天攝入的食用油,，應(yīng)在25克到30克之間,，不宜過(guò)多，也不宜過(guò)少,。

食用油為人體提供著多種必需品,，胡瓊介紹，“它是脂肪酸的來(lái)源,，也是細(xì)胞膜的主要組成因子和油溶性營(yíng)養(yǎng)素的介質(zhì),，還是30%的人體日常所需能量的來(lái)源?！?/p>

“相對(duì)于大豆油,、花生油等，菜籽油的營(yíng)養(yǎng)成分更合理,，”胡瓊說(shuō),，“一直都有說(shuō)法，認(rèn)為菜籽油是更健康的大宗食用油,，這種說(shuō)法不無(wú)道理,，研究表明，最適宜人體所需要攝取的健康食用油,，為飽和脂肪酸含量低,、油酸含量高、多不飽和脂肪酸搭配合理的油脂,。而在大豆,、花生、油菜籽等大宗食用油中,，菜籽油的油酸含量是最高的,，大約在60%-80%，飽和脂肪酸含量最低,，約7%,。同時(shí)，人體必需而自身又不能合成,、需從外界攝入的多不飽和脂肪酸ω-3亞麻酸與ω-6亞油酸,，菜籽油中的含量和營(yíng)養(yǎng)比例更合理?！?/p>

在今天,，油菜的版圖正在從南往北慢慢擴(kuò)張，胡瓊介紹,，“由于品種的選育改良,、風(fēng)味壓榨技術(shù)的改進(jìn)等因素，菜籽油的風(fēng)味正在被越來(lái)越多的人接受,，在北方的零售市場(chǎng)中,，也逐漸可以看到菜籽油的身影?！?/p>

“近些年來(lái),，我國(guó)各個(gè)農(nóng)業(yè)單位，共選育出1400多個(gè)油菜品種,，并且有一批畝產(chǎn)達(dá)到200公斤以上,，含油量達(dá)到48%以上且具有多抗、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)的油菜品種,，”胡瓊說(shuō),，“尤其是適宜機(jī)械化生產(chǎn)的新品種，讓油菜生產(chǎn)踏上高質(zhì)量發(fā)展的道路,?！?/p>

未來(lái)，有無(wú)替代大豆的希望

2021年3月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》,，推動(dòng)降低飼料中玉米、豆粕的比例,，尋找替代品,。

其中，菜籽粕的替代價(jià)值廣受關(guān)注,，胡瓊介紹,，“我國(guó)種植的1億畝油菜，每年可以生產(chǎn)520萬(wàn)噸菜籽油,，同時(shí)還生產(chǎn)約800萬(wàn)噸菜籽粕,，事實(shí)上，和菜籽油是我國(guó)第二大食用油一樣,，菜籽粕也是我國(guó)第二大飼用蛋白源,。油菜籽榨油后留下的菜籽粕，粗蛋白含量在35-40%,，氨基酸組成較平衡,，幾乎不存在限制性氨基酸。國(guó)外曾有實(shí)驗(yàn)證明,，菜籽粕飼喂的奶牛,，產(chǎn)奶量比豆粕飼喂的，高10%以上,，應(yīng)用的潛力巨大,?！?/p>

菜籽油的營(yíng)養(yǎng)更合理，菜籽粕的品質(zhì)更好,，而且,，在國(guó)內(nèi)，油菜籽的產(chǎn)量也普遍高于大豆,，那么,，在未來(lái)，油菜真的有可能替代大豆嗎,？

“油菜籽在替代大豆進(jìn)口方面潛力巨大,，油菜和大豆均為油、蛋白兼用作物,，油菜是進(jìn)口大豆的最佳替代品,。按1噸油菜籽出油0.35-0.4噸，比進(jìn)口大豆高75%,、甚至1倍,，1畝油菜相當(dāng)于2畝大豆的產(chǎn)油量?！鳖D小玲告訴記者,。“從目前看,，油菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿χ饕w現(xiàn)在幾個(gè)方面,。第一，面積擴(kuò)展?jié)摿Υ?，”頓小玲介紹,，“在過(guò)去，南方冬季種植冬油菜,，到第二年4-5月份收獲后,，可以繼續(xù)種水稻，這其實(shí)就是利用冬閑田種植油菜,，不和主糧爭(zhēng)地,，而且，種植油菜后,，再種植水稻,、玉米等糧食作物，還有增產(chǎn)效果,，大約可以增產(chǎn)8%-17%,。據(jù)專家組調(diào)研，長(zhǎng)江流域尚有1億畝以上的冬閑田，其中可種植油菜的冬閑田有6400萬(wàn)畝以上,。因此,，在主糧安全不可動(dòng)搖的國(guó)家戰(zhàn)略下，油菜是最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑??！?/p>

油菜的單產(chǎn),，仍有巨大的增長(zhǎng)潛力,，頓小玲介紹，“當(dāng)前全國(guó)油菜的平均產(chǎn)量在135公斤,，未來(lái)通過(guò)良種良法配套,、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合，油菜種植平均單產(chǎn)可在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上提高20%,，達(dá)160公斤/畝左右,。”

油菜的含油量提升,，也還有很大的潛力,。頓小玲說(shuō)，“目前大多數(shù)品種的含油量為43%左右,，我國(guó)已育成了一批高油新品種,，其含油量達(dá)到50%左右，提高了7個(gè)百分點(diǎn),，相當(dāng)于產(chǎn)量提高16%以上,。”

多樣,，油菜的世界非常廣闊

油菜版圖的邊界,，遠(yuǎn)不止于食用油和飼用蛋白，比如當(dāng)前遍布全國(guó)的油菜花田,，成為各個(gè)地方網(wǎng)紅旅游景點(diǎn),。

在甘肅文縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技人員告訴記者,，因?yàn)橛筒嘶ǖ幕ㄆ诤荛L(zhǎng),，可以達(dá)到1個(gè)月以上，所以縣里的油菜花田,，這些年來(lái)吸引了周邊許多游客,，每到2、3月份,，都會(huì)到文縣欣賞油菜花,，這給當(dāng)?shù)貛?lái)了眾多的旅游資源。

云南羅平，百萬(wàn)畝油菜花的旅游收益更加可觀,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人告訴記者,，僅2021年油菜花季，全縣接待的游客就有近800萬(wàn)人次,，旅游綜合收入61多億元,。

云南羅平油菜花田。受訪者供圖

廣闊的花田也為蜂蜜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ),，而1個(gè)月以上的花期,，豐富的花粉和花蜜，使得油菜成為優(yōu)質(zhì)的蜜源,。

傳統(tǒng)的菜用功能也仍舊存在,，作為十字花科的植物，油菜最初栽培的目的,，就是提供蔬菜,，胡瓊介紹，“比如油菜菜薹,，鮮嫩爽口,，富含維生素C、鈣和硒等多種微量元素,，有益人體健康,，在南方市場(chǎng)上廣泛銷售?！?/p>

摘去菜薹的油菜,，仍可繼續(xù)收獲菜籽榨油，實(shí)現(xiàn)一菜兩用,。在季節(jié)矛盾突出的地方,，如煙地和早稻種植地區(qū)，采薹后可以作為綠肥,，“油菜的生物量大,，可以有效增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤肥力,，對(duì)改良土壤,，實(shí)現(xiàn)耕地種養(yǎng)兼顧、良性循環(huán),，有著較好的推廣價(jià)值和前景,。”

油菜也是良好的飼料資源,，“發(fā)酵處理后可用來(lái)喂養(yǎng)牛羊,，發(fā)展畜牧業(yè),，做鮮草飼料種植2-3個(gè)月，畝產(chǎn)可達(dá)3-4噸,，比苜蓿,、箭舌豌豆等豆科牧草產(chǎn)量高一倍以上。青飼料一噸300元左右,，畝效益900-1200元,。”

此外,，和更適合使用的雙低油菜不同,，還有反其道而行的高芥酸油菜，其含量可以達(dá)到50%以上,，這種油菜籽,，主要用于工業(yè)提取芥酸,。記者注意到,，在鄉(xiāng)村振興的過(guò)程中，許多地方特意發(fā)展高芥酸油菜種植,，進(jìn)行差異化發(fā)展,。

機(jī)會(huì)，油菜花版圖擴(kuò)張之路

相對(duì)于油菜的廣闊前景,，現(xiàn)實(shí)中的油菜種植,，卻并不是十分樂(lè)觀，南方大量冬閑田不再種植冬油菜,，就是表現(xiàn)之一,。

事實(shí)上，近10多年來(lái),，我國(guó)油菜種植的總規(guī)模,，一直穩(wěn)定在1億畝左右，呈現(xiàn)出徘徊不前的現(xiàn)象,，甚至一度出現(xiàn)下降,，跌破1億畝。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,，2013-2016年中國(guó)油菜籽播種面積呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì),，到2016年油菜籽播種面積下降至約9934萬(wàn)畝，總產(chǎn)量降至1312.80萬(wàn)噸,。

“2015年臨時(shí)收儲(chǔ)政策取消是一個(gè)節(jié)點(diǎn),，此后我國(guó)油菜播種面積逐步下滑，到2018年油菜總面積觸底,，與2010年的10974萬(wàn)畝相比,，下降到9826.5萬(wàn)畝，下降幅度高達(dá)10%以上?！焙傉f(shuō),，“自2019年起，在國(guó)家輪作休耕項(xiàng)目,、全程機(jī)械化生產(chǎn),、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)等政策和技術(shù)的支撐下，油菜生產(chǎn)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，但仍然面臨著油菜種植效益偏低,、勞動(dòng)力投入較高、機(jī)械化程度有待進(jìn)一步提高,、種植效益需要提高等問(wèn)題,。”

如何破局,？頓小玲說(shuō),，“在技術(shù)積累方面，我國(guó)已經(jīng)儲(chǔ)備了一系列技術(shù),，如提高光合效率,、大幅度提高含油量及‘超高密超高產(chǎn)’技術(shù)，同時(shí),，還選育出一批耐密植的抗病抗倒新品種,，耐密新品種在超高密度栽培條件下，單產(chǎn)可比傳統(tǒng)品種的傳統(tǒng)種植方式提高50%以上,，有望推動(dòng)一次油菜新的綠色革命,。”

“通過(guò)利用冬閑田擴(kuò)大油菜生產(chǎn),、提高油菜單產(chǎn),、提升油菜含油量和推動(dòng)油菜新的綠色革命，對(duì)推進(jìn)食用油原料供給國(guó)產(chǎn)化,、保障食用油供給安全具有重要意義,。”頓小玲說(shuō),。

新京報(bào)記者周懷宗攝影王穎