最近，水貨,、小豬豬在鄭州,、深圳相繼閉店,；紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業(yè)；未開業(yè)就先紅的kuma cafe,，在魔都剛過試營業(yè)就被吐槽,；“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉,，更是泯然眾矣……當(dāng)許多餐廳還在努力成為網(wǎng)紅的路上,，網(wǎng)紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來殉難的消息，他們堪稱餐飲業(yè)最擅長“創(chuàng)新”的一群,，可為什么最后都以失敗告終,？

>> 體驗創(chuàng)新代表：水貨

近期，水貨餐廳全面退出鄭州市場,、在深圳COCOPark閉店的消息刷了屏,。北京、福州,、寧波等地也相繼出現(xiàn)水貨門店關(guān)閉的信息,。不僅如此,，水貨品牌已停止加盟。而這個現(xiàn)象級品牌曾一度創(chuàng)下8個月開店52家的輝煌記錄,。

水貨SEAHOOD由57度湘集團(tuán)打造,，2013年11月在長沙開出第一家實體店。在消費(fèi)者看來,，其奇葩之處在于不提供任何餐具,，顧客只能用手抓著吃海鮮，就餐體驗很新奇,。

但更多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，其真正創(chuàng)新之處在于，是一個為90后定制的爆款產(chǎn)品,。有“創(chuàng)新女王”之稱的57度湘掌門人汪崢嶸說過一句話,，讓內(nèi)參君印象深刻：這是個從“哇噻”到“臥槽”的時代,，年輕人需要顛覆的、放肆的餐廳來放松自己,。

參評：有消費(fèi)者這樣評價水貨餐廳：噢,，水貨啊，我們經(jīng)常去那里玩,。注意,，她說的是玩，而不是吃,。在水貨餐廳,，除了拍菜品,，可拍的多了,，墻上的裝飾物、有意思的器皿,，服務(wù)員是會跟你互動玩耍的“伙伴”……可是,，去一次兩次，新鮮感還有嗎,？

其實,，是品牌壁壘太低。不管是“無餐具”的就餐方式,，還是產(chǎn)品,、裝修環(huán)境乃至服務(wù)方式，都很容易被復(fù)制,。再次,，產(chǎn)品“基因”缺陷。有業(yè)內(nèi)人士透露,，水貨這個項目在設(shè)計之初就是希望實現(xiàn)快速加盟擴(kuò)張,，而總部對加盟商的管控不力加速了品牌的衰落。

>> 模式創(chuàng)新代表：黃太吉

至今,，黃太吉俏麗的老板娘,、開跑車送煎餅、亮眼的外賣車隊還讓人津津樂道,，開了餐飲業(yè)時尚營銷風(fēng)氣之先,。

黃太吉的神話至今都很難有人超越：從賣煎餅果子起家，A輪幾千萬B輪1.8億元,，最高時估值達(dá)12億元,。但去年春節(jié)，對外承認(rèn)關(guān)閉了半數(shù)工廠店,。而面臨今年更加嚴(yán)峻的市場環(huán)境,，業(yè)內(nèi)人士預(yù)言，黃太吉今年會更加“難過”。

參評：創(chuàng)始人赫暢太聰明了,，或者太過求勝心切了,，一遇到問題就繞道，一條路上出現(xiàn)障礙就直接換賽道,，換來換去的結(jié)果就是,，每條路都走不長。

>> 營銷創(chuàng)新代表：雕爺牛腩

說到創(chuàng)新,，繞不開雕爺牛腩,，其堪稱“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的鼻祖。

雕爺原是互聯(lián)網(wǎng)人,，其創(chuàng)辦的阿芙精油創(chuàng)下多年淘寶全網(wǎng)精油品類銷量第一的神話,。跨界進(jìn)入餐飲業(yè),，也用互聯(lián)網(wǎng)思維把營銷玩兒的尤其溜,，但前期營銷熱度過后，“不好吃”“太貴”的吐槽不斷,，去年有報道稱其業(yè)績較巔峰期下降了近4/5,。

參評：回看雕爺牛腩這個品牌的崛起，每一步都在媒體的聚光燈下“閃閃發(fā)光”,，持續(xù)不斷的爆點(diǎn)聚焦人們的目光,，吸引他們到門店體驗。其前高管透露,，來獵奇的這部分人達(dá)到總客流量的60%,。與之相對應(yīng)的是回頭客較少，僅僅只有總數(shù)的10%—20%,。

為啥留不住顧客,？這位前高管看來，主要還是因為營銷和產(chǎn)品脫節(jié),，營銷活動內(nèi)容沒有與品牌產(chǎn)品有效結(jié)合,，喧囂熱鬧一番后受眾依然對產(chǎn)品沒啥印象。

總而言之,，至少外界的感知是,，雕爺牛腩在營銷上面的噱頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋過了產(chǎn)品。也或許,，雕爺牛腩這個品牌只是雕爺在餐飲業(yè)的小試牛刀,，成不成，無所謂,，開心就好,。

>>技術(shù)創(chuàng)新代表：人人湘

無收銀,、無服務(wù)員、無采購,、無廚師——人人湘的“四無餐廳”一度全行業(yè)矚目,。

參評：令人玩味的是，去年隆重打造“未來餐廳”后,，人人湘創(chuàng)始人劉正就很少對外提及這個超前理念了,。內(nèi)參君聽到比較多的評價是，確實科技感十足,，但似乎總少了那么點(diǎn)飲食本身的滿足樂趣,。

去年7月，劉正就對外宣布退出人人湘把管理交給新任CEO,，而新CEO上任三把火,，其中之一就是增加人性化服務(wù)，比如要求服務(wù)人員增加指導(dǎo)環(huán)節(jié),，與顧客進(jìn)行交流,，增加更多的人文關(guān)懷?！≡?