每經(jīng)記者 吳林靜 美國舊金山攝影報道 每經(jīng)編輯 文多

與川菜并無關(guān)系的麥當勞“四川辣醬”，在美國引發(fā)了排隊搶購,，而真正的四川辣醬也正在美國飄香,。

當?shù)貢r間11月1日晚,，舊金山市政大廳內(nèi),，為期兩周的“2017舊金山·成都美食文化節(jié)”活動正式開幕,，麻婆豆腐,、回鍋肉、鐘水餃，活動現(xiàn)場的川菜已讓美國食客紛紛叫好,。

四川省成都市,，作為中國四大名菜系之一川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，近兩年來,，當?shù)卣捎谩罢钆_,、企業(yè)唱戲”的方式助推川菜和成都味道“走出去”，這讓川菜出海的方式產(chǎn)生轉(zhuǎn)變,，不再是個人或企業(yè)單槍匹馬地開館子,，而是“抱團”推廣。

在“十家中餐館現(xiàn)在六家是川菜館”的背景下,，主攻川菜原輔料的成都餐飲企業(yè),，帶上了郫縣豆瓣、花椒辣椒以及各種蘸料,，希望能用這樣的方式再次拓展海外市場,。

80萬人與200位川菜大廚

舊金山，是目前海外華人居住密度最高的美國城市之一,。130平方公里的土地上,，住著80多萬人口，其中20%是華人,。

寄托著親情和鄉(xiāng)愁的食物,，伴隨著人的遷移在異國他鄉(xiāng)落地開花。中餐海外開店的第一次浪潮,，可追溯到160年至190年前,。廣東人、福建人扎根美國,，帶來了粵菜等家鄉(xiāng)的風味,，這一菜系，至今也是舊金山中國餐館最多的品類,。一位移民舊金山的華人導游甚至說：“既然來了舊金山,，應該去吃點兒廣東菜?！?/p>

中國改革開放以后,，中國菜的出海迎來了第二波浪潮，包括全聚德在內(nèi)的國營知名企業(yè)走向美洲大陸,。那一次,，中國菜開始以餐飲品牌的形象出現(xiàn)，而不僅僅是個體戶開的零星小餐館,。

廣東人甄文達就是那個時候來到了美國西海岸,。從上世紀80年代起,，他不開餐館，而是制作烹飪電視節(jié)目,，教大家做中國菜,，以“甄能煮，你也能煮”的招牌金句,，慢慢進入舊金山人——尤其是老一代華僑的視野,。

“我才來的時候，這里的人沒有人用筷子,，也沒有人用炒鍋,。”甄文達告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者,，市場是需要“開墾”的,，他在舊金山經(jīng)歷近40年的“拓荒”過程，這里的人越來越接受中國菜,，也越來越接受中國菜的做菜方式,，“這背后是文化的融合”。