每經記者 吳林靜 美國舊金山攝影報道 每經編輯 文多

與川菜并無關系的麥當勞“四川辣醬”，在美國引發(fā)了排隊搶購,，而真正的四川辣醬也正在美國飄香,。

當?shù)貢r間11月1日晚，舊金山市政大廳內,，為期兩周的“2017舊金山·成都美食文化節(jié)”活動正式開幕,，麻婆豆腐、回鍋肉,、鐘水餃,，活動現(xiàn)場的川菜已讓美國食客紛紛叫好,。

四川省成都市，作為中國四大名菜系之一川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心,，近兩年來,，當?shù)卣捎谩罢钆_、企業(yè)唱戲”的方式助推川菜和成都味道“走出去”,，這讓川菜出海的方式產生轉變,，不再是個人或企業(yè)單槍匹馬地開館子，而是“抱團”推廣,。

在“十家中餐館現(xiàn)在六家是川菜館”的背景下,，主攻川菜原輔料的成都餐飲企業(yè)，帶上了郫縣豆瓣,、花椒辣椒以及各種蘸料,，希望能用這樣的方式再次拓展海外市場。

80萬人與200位川菜大廚

舊金山,，是目前海外華人居住密度最高的美國城市之一,。130平方公里的土地上，住著80多萬人口,，其中20%是華人,。

寄托著親情和鄉(xiāng)愁的食物，伴隨著人的遷移在異國他鄉(xiāng)落地開花,。中餐海外開店的第一次浪潮,，可追溯到160年至190年前。廣東人,、福建人扎根美國,，帶來了粵菜等家鄉(xiāng)的風味，這一菜系,，至今也是舊金山中國餐館最多的品類,。一位移民舊金山的華人導游甚至說：“既然來了舊金山，應該去吃點兒廣東菜,?！?/p>

中國改革開放以后，中國菜的出海迎來了第二波浪潮,，包括全聚德在內的國營知名企業(yè)走向美洲大陸,。那一次，中國菜開始以餐飲品牌的形象出現(xiàn),，而不僅僅是個體戶開的零星小餐館。

廣東人甄文達就是那個時候來到了美國西海岸,。從上世紀80年代起,，他不開餐館,，而是制作烹飪電視節(jié)目，教大家做中國菜,，以“甄能煮,，你也能煮”的招牌金句，慢慢進入舊金山人——尤其是老一代華僑的視野,。

“我才來的時候,，這里的人沒有人用筷子，也沒有人用炒鍋,?！闭缥倪_告訴《每日經濟新聞》記者，市場是需要“開墾”的,，他在舊金山經歷近40年的“拓荒”過程,，這里的人越來越接受中國菜，也越來越接受中國菜的做菜方式,，“這背后是文化的融合”,。