每經(jīng)記者 吳林靜 美國(guó)舊金山攝影報(bào)道 每經(jīng)編輯 文多

與川菜并無關(guān)系的麥當(dāng)勞“四川辣醬”,，在美國(guó)引發(fā)了排隊(duì)搶購，而真正的四川辣醬也正在美國(guó)飄香,。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月1日晚,，舊金山市政大廳內(nèi)，為期兩周的“2017舊金山·成都美食文化節(jié)”活動(dòng)正式開幕,，麻婆豆腐,、回鍋肉、鐘水餃,，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的川菜已讓美國(guó)食客紛紛叫好,。

四川省成都市，作為中國(guó)四大名菜系之一川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心,，近兩年來,，當(dāng)?shù)卣捎谩罢钆_(tái)、企業(yè)唱戲”的方式助推川菜和成都味道“走出去”,，這讓川菜出海的方式產(chǎn)生轉(zhuǎn)變,，不再是個(gè)人或企業(yè)單槍匹馬地開館子，而是“抱團(tuán)”推廣,。

在“十家中餐館現(xiàn)在六家是川菜館”的背景下,，主攻川菜原輔料的成都餐飲企業(yè)，帶上了郫縣豆瓣,、花椒辣椒以及各種蘸料,，希望能用這樣的方式再次拓展海外市場(chǎng)。

80萬人與200位川菜大廚

舊金山,，是目前海外華人居住密度最高的美國(guó)城市之一,。130平方公里的土地上，住著80多萬人口,，其中20%是華人,。

寄托著親情和鄉(xiāng)愁的食物,，伴隨著人的遷移在異國(guó)他鄉(xiāng)落地開花。中餐海外開店的第一次浪潮,，可追溯到160年至190年前,。廣東人、福建人扎根美國(guó),，帶來了粵菜等家鄉(xiāng)的風(fēng)味,，這一菜系，至今也是舊金山中國(guó)餐館最多的品類,。一位移民舊金山的華人導(dǎo)游甚至說：“既然來了舊金山,，應(yīng)該去吃點(diǎn)兒廣東菜?！?/p>

中國(guó)改革開放以后,，中國(guó)菜的出海迎來了第二波浪潮，包括全聚德在內(nèi)的國(guó)營(yíng)知名企業(yè)走向美洲大陸,。那一次,，中國(guó)菜開始以餐飲品牌的形象出現(xiàn)，而不僅僅是個(gè)體戶開的零星小餐館,。

廣東人甄文達(dá)就是那個(gè)時(shí)候來到了美國(guó)西海岸,。從上世紀(jì)80年代起，他不開餐館,，而是制作烹飪電視節(jié)目,，教大家做中國(guó)菜,，以“甄能煮,，你也能煮”的招牌金句，慢慢進(jìn)入舊金山人——尤其是老一代華僑的視野,。

“我才來的時(shí)候,，這里的人沒有人用筷子，也沒有人用炒鍋,?！闭缥倪_(dá)告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，市場(chǎng)是需要“開墾”的,，他在舊金山經(jīng)歷近40年的“拓荒”過程,，這里的人越來越接受中國(guó)菜，也越來越接受中國(guó)菜的做菜方式,，“這背后是文化的融合”,。