冬日的夜晚,，福建省三明市沙縣文昌美食街上香味撲鼻、熱氣騰騰,，本地居民和外地游客絡繹不絕,。

燒賣、扁肉,、滾粉豆腐丸,、鍋貼、芋餃,、泥鰍粉干,、喜粿……各類美味小吃，讓人挑花了眼,。人間煙火氣,，最撫凡人心，舌尖上的沙縣,，有滋有味,。

如今，在全國各地,，沙縣小吃成為人們喜愛的“國民美食”之一,。“目前常見的品種上百個,，拓展到全球60多個國家和地區(qū),，全國門店超過8.8萬家，年營業(yè)額超過500億元,?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫如數(shù)家珍。

77歲的楊振西家住廈門,，樓下就有一家沙縣小吃,，扁肉、拌面和小籠包是他的最愛,，“有感情,，那是家鄉(xiāng)的味道,?！?/p>

1989年至1997年,，老楊曾擔任沙縣縣長、縣委書記,?！吧晨h能將小吃做成大產(chǎn)業(yè)，習近平同志在福建工作時對沙縣小吃的關心和推動至關重要,?！被貞浲拢蠗罡锌f千,。

上世紀80年代末至90年代,，沙縣一些老百姓開始到全國各地闖蕩，開設小吃門店,。習近平同志很惦念這個富民產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

“1999年3月4日，時任福建省委副書記的習近平同志指出,，沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準確,，填補了低消費的空白，薄利多銷,，闖出一條路子，現(xiàn)在應當認真進行總結,，加強研究和培訓,，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間?！闭f起習近平同志對沙縣小吃的支持推動,，沙縣縣委書記楊興忠一口氣道來，“2000年8月8日,，已擔任省長的習近平同志在夏茂鎮(zhèn)召開座談會,，強調要加強以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟增長點,?！?/p>

“2000年8月8日，習近平同志到村里考察時,，我就在現(xiàn)場,。他說，要把小吃產(chǎn)業(yè)做好做強,，帶動農(nóng)民增收致富,。大家聽了很受鼓舞,，我很快鼓起勇氣跑出去開店了！”沙縣夏茂鎮(zhèn)長阜村村民林英松說,。

2001年初,，林英松到浙江嘉興經(jīng)營小吃，夫妻倆在市區(qū)租下一間店面,，起早貪黑地干,，每天只睡五六個小時，一直腳不沾地忙到深夜,?！半m然很辛苦，但只要生意好,，日子就有奔頭,！”老林說。

日子一天一天地過去,，錢一塊一塊地攢下來,。多年打拼,，老林在沙縣蓋了一棟300多平方米的小樓,，還買了一套房。如今,，68歲的老林和老伴回家?guī)O子，3個兒女接了班,，在浙江、湖北,、江西開小吃店。

長阜村村容整潔,，小樓林立。全村有1300多人外出經(jīng)營小吃,，約占總人數(shù)的一半。小吃產(chǎn)業(yè),，鼓起了“實說實干、敢拼敢上”的沙縣人的腰包,，也讓新農(nóng)村建設得更美,。

20多年來,，沙縣經(jīng)歷了5任縣委書記,，歷任縣委領導班子牢記習近平同志的囑托,，一任接著一任干,、一棒接著一棒跑,，堅持把小吃業(yè)當作富民強縣的重要工作來抓。

幫扶支持,、加強培訓，推進標準化,、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化的轉型升級，成立沙縣小吃集團……從汗水活到技術活,，從單打獨斗到握指成拳,，小吃業(yè)發(fā)展成為沙縣的重要經(jīng)濟增長點。沙縣小吃不僅風行全國,，還走向海外,，在日本、法國等多個國家成立了沙縣小吃集團合資子公司,。

在沙縣人眼里,，“扁肉是‘磚頭’,，拌面為‘鋼筋’，小吃筑成了沙縣的高樓大廈,?！?000年以前，沙縣10層以上的高樓只有3棟,，現(xiàn)在已有195棟,。目前,，全縣有6萬多人外出經(jīng)營小吃，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富,。

《人民日報》（2020年12月17日01版）