英公益組織抱怨中餐太咸 BBC：多是西方人自己做的

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2018-03-18 08:29:41 參考消息參與評論()人

原標(biāo)題：英公益組織抱怨中餐太咸BBC：多是西方人自己做的

參考消息網(wǎng)3月18日報(bào)道英媒稱，中餐和中餐外賣是許多英國人喜歡的菜肴之一，可能沒有多少英國人沒吃過中餐或點(diǎn)過中餐外賣。但最近,，英國一個(gè)叫“減鹽行動(dòng)”的健康公益組織在分析了150多份中餐菜肴之后發(fā)現(xiàn)其含鹽量普遍偏高,，有些菜或主食的一份的鹽含量就高達(dá)一個(gè)成年人一天所需的鹽攝取量,。

據(jù)英國廣播公司網(wǎng)站3月13日報(bào)道,，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的推薦量,，成年人每天攝入的鹽量不要超過6克，也就是一茶匙的量,，高血壓或是糖尿病人則應(yīng)該再減,，即每天控制在3克左右。據(jù)悉,，英國成年人每天攝取的鹽量平均在10克或以上,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過6克。

根據(jù)“減鹽行動(dòng)”組織的數(shù)據(jù),，中餐的豆豉炒牛肉或雞肉中的含鹽量較高,。在外賣中，炒飯和炒面中含鹽量最高,，最高可以達(dá)到11.5克,，幾乎接近世衛(wèi)組織推薦量的兩倍。

“減鹽行動(dòng)”組織的負(fù)責(zé)人格萊格說,，中餐外賣中的含鹽量驚人,，而且人們不可能只吃一份外賣，很可能會(huì)同時(shí)點(diǎn)幾個(gè)不同的菜,，再加點(diǎn)醬油及其他調(diào)料,，攝入的鹽量可想而知。

相比之下,，含鹽量較低的是蝦片和素春卷,，平均一份含鹽量在0.8到1.4克之間。而從超市中所購買的中式快餐含鹽量不等,，其中排骨和香酥鴨的含鹽量相對較低,，但是炒飯和炒面類的含鹽量較高。此外,，中餐蘸醬中的鹽量也很高,，以醬油為醬汁的調(diào)料最咸，甜辣椒醬以及梅子醬等甜酸汁中也含有大量的鹽,。

然而,，報(bào)道稱，精通中國飲食的英國烹飪作家扶霞接受BBC采訪時(shí)提醒人們,，這一現(xiàn)象主要是指超市和外賣中的一些中餐,，而在英國生產(chǎn)的中式快餐主要是由西方人針對西方人的口味而生產(chǎn)的。

她認(rèn)為,，吃中餐加醬油并不是平時(shí)中國人在家就餐的習(xí)慣,，因?yàn)槿藗冊诩依锍灾胁蜁r(shí)，如果炒菜中本身已經(jīng)有鹽的話,，就不會(huì)再加醬油和吃蛋炒飯（高鹽）了。中餐并不是像有關(guān)報(bào)道標(biāo)題中描繪的那樣高鹽，不健康,，快餐并不能真正代表中餐文化和飲食,。

報(bào)道稱，其實(shí),，快餐中高鹽,、高糖、不健康是普遍現(xiàn)象,，其中包括中餐,，印度餐、西餐等,，讓食品生產(chǎn)商改變產(chǎn)品的含鹽量才是關(guān)鍵,，這也正是近年來英格蘭公共衛(wèi)生署（PHE）一直所倡導(dǎo)和努力的。

英格蘭公共健康說,，現(xiàn)在的一個(gè)面包中所含的鹽已經(jīng)比過去少了40%,。營養(yǎng)專家艾利森博士說，還可以進(jìn)一步降低食品中鹽的含量,，因?yàn)樵S多食品中的含鹽量仍然過高,，仍大有減鹽的潛力。

【相關(guān)報(bào)道】

港媒：中餐漸成美國富人美食選項(xiàng)檔次升至新高度

港媒稱,，從美國西海岸到東海岸,，你能感到中餐的黎明即將到來。在西海岸,，尤其是對美食著迷的舊金山灣區(qū),，大廚們正利用財(cái)富和豐富的大自然饋贈(zèng)，探索如何將美國的中餐檔次提升到新高度,。在東海岸,，中國內(nèi)地一些最成功的餐廳在此開設(shè)了首家海外分店，向當(dāng)?shù)厥晨屯茝V當(dāng)代中國美食,。

據(jù)香港《南華早報(bào)》網(wǎng)站3月8日報(bào)道,，在美國各地，無論是中國籍還是華裔美國籍的大廚和餐廳老板都紛紛推出新味道,，他們對中餐的看法也在發(fā)生改變,。

在美國的餐飲業(yè)，長期以來中餐與墨西哥菜和泰國菜等均被歸入所謂的“少數(shù)族裔”美食,，它們給人的第一印象就是便宜,。

報(bào)道稱，在“法國洗衣房”餐廳欣然為一份招牌賞味菜單花費(fèi)500美元（約合3160元人民幣）的食客,，卻不愿在一家中餐館花1/10的錢,，這種現(xiàn)象已是司空見慣——即使中餐館的廚師也一樣廚藝精湛,，即使他們所使用的食材也來自同樣的供應(yīng)商。

現(xiàn)在,，廚師們和大眾食客正在改變這種狀況,。

報(bào)道稱，在紐約,，“官府川菜”（《紐約時(shí)報(bào)》美食評論家皮特·韋爾斯2017年第二喜歡的餐廳）,、“漢舍”餐廳在紐約的第一家店“好面館”以及著名的北京烤鴨店“大董”等高檔餐廳都大受歡迎。但在提升中餐檔次方面,，沒有誰比舊金山的餐廳老板喬治·陳（音）更加努力,。

喬治·陳的新店“八桌”不僅價(jià)高，還以優(yōu)雅格調(diào)給厭倦了浮華的舊金山顧客留下深刻印象,。

這家餐廳隱藏在舊金山中國城一條并無明顯特征的小巷內(nèi),，餐廳共設(shè)38個(gè)餐位，僅提供一份招牌賞味菜單,，最低價(jià)位225美元（約合1420元人民幣）,。

報(bào)道稱，在決定開這家餐廳之前,，喬治·陳在中國生活了15年,，其間品嘗過許多私房菜。近年來,，私房菜開始在中國流行,。

喬治·陳說：“私房菜不是來自某個(gè)具體的族裔或地區(qū)，而是讓一名有天賦的廚師盡情發(fā)揮創(chuàng)造力,。上海廚師會(huì)多一點(diǎn)上海菜的影響,，香港廚師會(huì)多一點(diǎn)廣東菜的影響。而對我來說都是一樣：我出生在舊金山,，這就是我的美食,。”

陳尤其受到高檔私房菜餐廳中良好私密性和趣味性的啟發(fā),。

報(bào)道稱,，在以玫瑰金色和其他柔和色調(diào)精心打造的就餐環(huán)境中，陳將中國味道和烹飪技巧與世界聞名的灣區(qū)食材融合在一起,。他喜歡與現(xiàn)代主義搭界的高級美食,，這些美食對美國的大多數(shù)中餐食客來說也非常新穎。

談到這家餐廳獨(dú)特的第一道菜——按比例單獨(dú)擺盤的9口食物——時(shí),，陳說：“我們不怕一個(gè)一個(gè)地呈現(xiàn),。”他說,，這道菜意在表達(dá)“中國的9種關(guān)鍵味道”,。