英公益組織抱怨中餐太咸 BBC：多是西方人自己做的

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2018-03-18 08:29:41 參考消息參與評論()人

原標(biāo)題：英公益組織抱怨中餐太咸BBC：多是西方人自己做的

參考消息網(wǎng)3月18日報(bào)道英媒稱，中餐和中餐外賣是許多英國人喜歡的菜肴之一,，可能沒有多少英國人沒吃過中餐或點(diǎn)過中餐外賣,。但最近,，英國一個(gè)叫“減鹽行動”的健康公益組織在分析了150多份中餐菜肴之后發(fā)現(xiàn)其含鹽量普遍偏高,，有些菜或主食的一份的鹽含量就高達(dá)一個(gè)成年人一天所需的鹽攝取量,。

據(jù)英國廣播公司網(wǎng)站3月13日報(bào)道,，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的推薦量,，成年人每天攝入的鹽量不要超過6克,，也就是一茶匙的量，高血壓或是糖尿病人則應(yīng)該再減,，即每天控制在3克左右,。據(jù)悉，英國成年人每天攝取的鹽量平均在10克或以上,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過6克,。

根據(jù)“減鹽行動”組織的數(shù)據(jù)，中餐的豆豉炒牛肉或雞肉中的含鹽量較高,。在外賣中,，炒飯和炒面中含鹽量最高，最高可以達(dá)到11.5克,，幾乎接近世衛(wèi)組織推薦量的兩倍,。

“減鹽行動”組織的負(fù)責(zé)人格萊格說，中餐外賣中的含鹽量驚人,，而且人們不可能只吃一份外賣,，很可能會同時(shí)點(diǎn)幾個(gè)不同的菜，再加點(diǎn)醬油及其他調(diào)料,，攝入的鹽量可想而知,。

相比之下，含鹽量較低的是蝦片和素春卷,，平均一份含鹽量在0.8到1.4克之間,。而從超市中所購買的中式快餐含鹽量不等，其中排骨和香酥鴨的含鹽量相對較低,，但是炒飯和炒面類的含鹽量較高,。此外，中餐蘸醬中的鹽量也很高,，以醬油為醬汁的調(diào)料最咸,，甜辣椒醬以及梅子醬等甜酸汁中也含有大量的鹽。

然而，報(bào)道稱,，精通中國飲食的英國烹飪作家扶霞接受BBC采訪時(shí)提醒人們,，這一現(xiàn)象主要是指超市和外賣中的一些中餐，而在英國生產(chǎn)的中式快餐主要是由西方人針對西方人的口味而生產(chǎn)的,。

她認(rèn)為,，吃中餐加醬油并不是平時(shí)中國人在家就餐的習(xí)慣，因?yàn)槿藗冊诩依锍灾胁蜁r(shí),，如果炒菜中本身已經(jīng)有鹽的話,，就不會再加醬油和吃蛋炒飯（高鹽）了。中餐并不是像有關(guān)報(bào)道標(biāo)題中描繪的那樣高鹽,，不健康，快餐并不能真正代表中餐文化和飲食,。

報(bào)道稱,，其實(shí)，快餐中高鹽,、高糖,、不健康是普遍現(xiàn)象，其中包括中餐,，印度餐,、西餐等，讓食品生產(chǎn)商改變產(chǎn)品的含鹽量才是關(guān)鍵,，這也正是近年來英格蘭公共衛(wèi)生署（PHE）一直所倡導(dǎo)和努力的,。

英格蘭公共健康說，現(xiàn)在的一個(gè)面包中所含的鹽已經(jīng)比過去少了40%,。營養(yǎng)專家艾利森博士說,，還可以進(jìn)一步降低食品中鹽的含量，因?yàn)樵S多食品中的含鹽量仍然過高,，仍大有減鹽的潛力,。

【相關(guān)報(bào)道】

港媒：中餐漸成美國富人美食選項(xiàng)檔次升至新高度

港媒稱，從美國西海岸到東海岸,，你能感到中餐的黎明即將到來,。在西海岸，尤其是對美食著迷的舊金山灣區(qū),，大廚們正利用財(cái)富和豐富的大自然饋贈,，探索如何將美國的中餐檔次提升到新高度。在東海岸,，中國內(nèi)地一些最成功的餐廳在此開設(shè)了首家海外分店,，向當(dāng)?shù)厥晨屯茝V當(dāng)代中國美食。

據(jù)香港《南華早報(bào)》網(wǎng)站3月8日報(bào)道，在美國各地,，無論是中國籍還是華裔美國籍的大廚和餐廳老板都紛紛推出新味道,，他們對中餐的看法也在發(fā)生改變。

在美國的餐飲業(yè),，長期以來中餐與墨西哥菜和泰國菜等均被歸入所謂的“少數(shù)族裔”美食,，它們給人的第一印象就是便宜。

報(bào)道稱,，在“法國洗衣房”餐廳欣然為一份招牌賞味菜單花費(fèi)500美元（約合3160元人民幣）的食客,，卻不愿在一家中餐館花1/10的錢，這種現(xiàn)象已是司空見慣——即使中餐館的廚師也一樣廚藝精湛,，即使他們所使用的食材也來自同樣的供應(yīng)商,。

現(xiàn)在，廚師們和大眾食客正在改變這種狀況,。

報(bào)道稱,，在紐約，“官府川菜”（《紐約時(shí)報(bào)》美食評論家皮特·韋爾斯2017年第二喜歡的餐廳）,、“漢舍”餐廳在紐約的第一家店“好面館”以及著名的北京烤鴨店“大董”等高檔餐廳都大受歡迎,。但在提升中餐檔次方面，沒有誰比舊金山的餐廳老板喬治·陳（音）更加努力,。

喬治·陳的新店“八桌”不僅價(jià)高,，還以優(yōu)雅格調(diào)給厭倦了浮華的舊金山顧客留下深刻印象。

這家餐廳隱藏在舊金山中國城一條并無明顯特征的小巷內(nèi),，餐廳共設(shè)38個(gè)餐位,，僅提供一份招牌賞味菜單，最低價(jià)位225美元（約合1420元人民幣）,。

報(bào)道稱,，在決定開這家餐廳之前，喬治·陳在中國生活了15年,，其間品嘗過許多私房菜,。近年來，私房菜開始在中國流行,。

喬治·陳說：“私房菜不是來自某個(gè)具體的族裔或地區(qū),，而是讓一名有天賦的廚師盡情發(fā)揮創(chuàng)造力。上海廚師會多一點(diǎn)上海菜的影響,，香港廚師會多一點(diǎn)廣東菜的影響,。而對我來說都是一樣：我出生在舊金山，這就是我的美食,?！?/p>

陳尤其受到高檔私房菜餐廳中良好私密性和趣味性的啟發(fā),。

報(bào)道稱，在以玫瑰金色和其他柔和色調(diào)精心打造的就餐環(huán)境中,，陳將中國味道和烹飪技巧與世界聞名的灣區(qū)食材融合在一起,。他喜歡與現(xiàn)代主義搭界的高級美食，這些美食對美國的大多數(shù)中餐食客來說也非常新穎,。

談到這家餐廳獨(dú)特的第一道菜——按比例單獨(dú)擺盤的9口食物——時(shí),，陳說：“我們不怕一個(gè)一個(gè)地呈現(xiàn)?！彼f,，這道菜意在表達(dá)“中國的9種關(guān)鍵味道”。