經濟日報-中國經濟網北京9月5日訊 日前,，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作指南》 ,，從四方面對餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作做出指導。指南中明確了使用化學品消毒液清洗餐具應每四小時更換消毒液,，在消毒過程中餐飲具全部浸沒在消毒液5分鐘以上,。

以下為指南原文：

為指導餐飲企業(yè)積極落實食品安全主體責任,，強化食品安全管理,，規(guī)范食品經營行為，提升餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理水平,，踐行餐飲現(xiàn)場良好操作規(guī)范,，明確餐飲具現(xiàn)場清潔消毒參考標準，9月1日,，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京食安為先管理咨詢有限公司編寫并發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作指南》,。

同時，為充分掌握企業(yè)餐飲具清潔消毒的良好操作方法或案例,，指導從業(yè)人員規(guī)范操作,，中國烹飪協(xié)會特搭建交流平臺進行相關信息的征集，內容可發(fā)至：[email protected],。

餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作指南

第一步 餐飲具清洗三過程

1.刮渣

1）使用表面平滑的百潔布等清潔工具將食物殘渣及油污刮除到廚余垃圾桶中,；

2）禁止使用鋼絲球等易脫落異物的工具用以清潔。

2.清洗

對應的水槽中放置適當比例的洗滌溶劑和水,，宜使用不低于40℃左右的溫熱水,，或按照化學品說明書要求配置：

1）將餐飲具浸泡3分鐘或更長時間，使殘留物松動,；

2）使用表面平滑的百潔布或其他不易脫落異物的工具進行刷洗清潔,。

3.沖洗

使用清水沖洗去除餐飲具表面洗滌溶液，宜配合使用手持花灑在沖洗池中進行,。

第二步 餐飲具消毒三方法

1.物理消毒法

1)煮沸消毒

煮鍋保持沸騰狀態(tài),，即保持100℃,；

餐飲具全部浸沒煮沸10分鐘或以上,。

2)紅外線消毒柜消毒

紅外線消毒一般控制溫度120℃以上；

保持10分鐘或以上,。

2.化學消毒法

含氯消毒劑消毒

1)消毒液有效氯濃度250mg/L或根據(jù)化學品說明書配置適宜的消毒濃度,；

2)使用溫水配置消毒液；

3)消毒劑應在水中充分溶解并攪勻；

4)宜在配置消毒液容器內側,如水池或水桶等,，標記容積刻度線以簡化消毒液配置流程,，確保其濃度正確

5)宜采用測氯試紙驗證有效氯濃度；

6)每四小時更換消毒液,，原配置的消毒液統(tǒng)一收集后傾倒入排水管道,；