7)餐飲具全部浸沒(méi)在消毒液5分鐘以上,；

8)使用凈水沖洗餐飲具表面殘余消毒液,。

3.洗碗機(jī)消毒保潔

1)確認(rèn)洗碗機(jī)配套的化學(xué)品（清潔劑、催干劑）符合產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，供應(yīng)商可以提供該化學(xué)品安全數(shù)據(jù)說(shuō)明書(shū)（MSDS）,；

2)確認(rèn)化學(xué)品在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度濕度等條件貯存,；

3)化學(xué)品應(yīng)通過(guò)可自動(dòng)分配裝置直接按比例分配進(jìn)入洗碗機(jī),；

4)根據(jù)水的硬度不同酌情定期清理水垢；

5)按照洗碗機(jī)的設(shè)備說(shuō)明書(shū)進(jìn)行日常規(guī)范操作,，可避免洗碗機(jī)內(nèi)部的油污，食物殘?jiān)c餐飲具的交叉污染問(wèn)題,。

目前各餐飲業(yè)態(tài)常見(jiàn)的洗碗機(jī)型號(hào)有揭蓋機(jī),、通道機(jī)兩種，企業(yè)選擇對(duì)應(yīng)機(jī)型洗碗機(jī)參考：

洗碗機(jī)操作規(guī)范揭蓋式

適合于300餐位以下的餐飲業(yè)態(tài),。

洗碗機(jī)操作規(guī)范通道式

適合于300-600餐位以下的餐飲業(yè)態(tài),。

第三步 餐飲具保潔五要素

1.存放清洗消毒后的餐飲具前禁止使用抹布、餐巾紙等再次擦拭清潔,；

2.餐飲具宜按照尺寸大小不同定位分類存放,；

3.保潔柜在非取用餐飲具期間處于封閉狀態(tài)；

4.餐飲具保潔柜隨手清潔，內(nèi)部每天擦拭消毒,；

5.餐飲具如臨時(shí)放置備餐區(qū)待用時(shí),，需保持存放區(qū)域潔凈無(wú)污染且不與其他物品接觸。餐飲具宜倒扣放置并在上方遮蓋干凈的紗布等方式以防異物掉入,。

第四步 加強(qiáng)管理,，自檢自查

餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理等食品安全培訓(xùn)考核，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育,。企業(yè)應(yīng)主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任,，定期自查。依據(jù)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，順暢交流,，夯實(shí)培訓(xùn)，采取措施,，落實(shí)驗(yàn)收,，信息公示的順序進(jìn)行過(guò)程控制。為加強(qiáng)企業(yè)餐飲具現(xiàn)場(chǎng)洗消環(huán)節(jié)管控,，特制作《餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒自查表》供參考,。企業(yè)通過(guò)本表自查，可以有效發(fā)現(xiàn)并修正餐飲具現(xiàn)場(chǎng)洗消過(guò)程中可能產(chǎn)生的交叉污染風(fēng)險(xiǎn),，提升企業(yè)科學(xué)監(jiān)管和防控能力。

相關(guān)鏈接：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作指南》