7)餐飲具全部浸沒在消毒液5分鐘以上；

8)使用凈水沖洗餐飲具表面殘余消毒液,。

3.洗碗機消毒保潔

1)確認洗碗機配套的化學品（清潔劑,、催干劑）符合產(chǎn)品相關標準，供應商可以提供該化學品安全數(shù)據(jù)說明書（MSDS）,；

2)確認化學品在保質期限內,，并按規(guī)定的溫度濕度等條件貯存；

3)化學品應通過可自動分配裝置直接按比例分配進入洗碗機,；

4)根據(jù)水的硬度不同酌情定期清理水垢,；

5)按照洗碗機的設備說明書進行日常規(guī)范操作,，可避免洗碗機內部的油污，食物殘渣與餐飲具的交叉污染問題,。

目前各餐飲業(yè)態(tài)常見的洗碗機型號有揭蓋機,、通道機兩種，企業(yè)選擇對應機型洗碗機參考：

洗碗機操作規(guī)范揭蓋式

適合于300餐位以下的餐飲業(yè)態(tài),。

洗碗機操作規(guī)范通道式

適合于300-600餐位以下的餐飲業(yè)態(tài),。

第三步 餐飲具保潔五要素

1.存放清洗消毒后的餐飲具前禁止使用抹布、餐巾紙等再次擦拭清潔,；

2.餐飲具宜按照尺寸大小不同定位分類存放,；

3.保潔柜在非取用餐飲具期間處于封閉狀態(tài)；

4.餐飲具保潔柜隨手清潔,，內部每天擦拭消毒,；

5.餐飲具如臨時放置備餐區(qū)待用時，需保持存放區(qū)域潔凈無污染且不與其他物品接觸,。餐飲具宜倒扣放置并在上方遮蓋干凈的紗布等方式以防異物掉入,。

第四步 加強管理，自檢自查

餐飲企業(yè)應加強從業(yè)人員健康管理等食品安全培訓考核,，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,。企業(yè)應主動落實主體責任，定期自查,。依據(jù)發(fā)現(xiàn)問題,，順暢交流，夯實培訓,，采取措施,，落實驗收，信息公示的順序進行過程控制,。為加強企業(yè)餐飲具現(xiàn)場洗消環(huán)節(jié)管控,，特制作《餐飲具現(xiàn)場清洗消毒自查表》供參考。企業(yè)通過本表自查,，可以有效發(fā)現(xiàn)并修正餐飲具現(xiàn)場洗消過程中可能產(chǎn)生的交叉污染風險,，提升企業(yè)科學監(jiān)管和防控能力。

相關鏈接：中國烹飪協(xié)會發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作指南》